作者beeeeeear (诚实可靠小熊君)
看板Wine
标题[心得] 日本居酒屋
时间Tue Feb 14 18:31:52 2017
各位前辈好~取之於酒版，用之於酒版
在此分享一下我在居酒屋打工的经验，但本人并没有非常爱喝酒，所以主要以跟酒有关的
观察为主啦~
之前在东京新桥的居酒屋打工，新桥是日本人称之为”上班族的街道”，此区几乎都是办
公大楼，车站周边则是密度很高的居酒屋区，可说是激战区之一，平日晚间生意都不错，
客人以上班族居多，大多也会在终电之前离开，周末则大多是晚餐饮放题的大型聚会或小
型女子会~
客人一进店里，我们会先奉上擦手巾(冬天给热的，夏天给冰的)跟小菜，这时九成以上的
客人会先来一杯生啤酒（とりあえずナマ总之先来生啤酒），啤酒上桌後众人举杯乾杯(
お疲れ様です大家辛苦了)，然後才开始边喝边聊边看菜单，第一杯啤酒几乎都是空腹喝
完的…胃还好吗各位…
啤酒的部分，不论大中小杯(ジョッキ/中/グラス)的玻璃杯一定都是放在冷冻库冰透，有
点单时才会拿出来用，而且生啤酒的泡泡比例要完美，万一不小心让泡泡消掉了就绝对不
能拿出去，所以啤酒一倒好就得立刻送到客人桌上，瓶装啤酒则是只能用前一天预冰的份
，不是在冰箱里就是在客人桌上，不能中途搁置免得退冰，客人也会在意够不够冰凉这件
事
小菜(お通し)则是一种基本服务费的概念，菜色每日变更，会直接给每个人一份，金额大
概两三百日币左右，虽然份量很少大概只有两口吧，基本上大家都会默默接受，但也偶尔
会有人拒绝，那就撤下小菜不收此费用，一个月大概只会遇到1~2组客人退小菜
通常要点餐时第一杯啤酒也喝得差不多了，我每次都很疑惑空腹喝这麽多啤酒没问题吗…
，点餐同时就会开始点第二轮…第三轮…第N轮的酒
继续啤酒：有些客人只喝啤酒，能喝的人可以一次喝掉6杯大杯啤酒，个人很佩服他的胃
以及膀胱，话说我有次在送啤酒时不小心洒在客人的衣服上，店长立刻跳出来道歉，衣服
由店家负责乾洗後送回给客人，那客人也没生气，只说辛苦了~加油~之类的~觉得甘温~~
威士忌：角瓶为主，以前有供应山崎，後来拿掉了，大概是因为涨价太多了吧…
角high/high ball：日本到处都买得到调high ball用的碳酸水，受欢迎程度仅次於啤酒
，high ball口味众多，然後一半都是冰块
沙瓦：女性很爱点各种水果口味的沙瓦，基本上沙瓦随便调都好喝，生榨沙瓦(生しぼり
サワ－)会给你水果本人自己榨，然後几乎都是冰块
调酒：通常饮放题宴会到最後都是调酒跟沙瓦连发，忙的时候五秒就要调出一杯—倒冰块
-倒基酒-倒利口酒-随便搅两下，当然居酒屋的调酒也不会很道地，喝个味道而已，然後
几乎都是冰块
米清酒/吟酿类：可能是为了搭配食物的关系，供应的大多是辛口为主，男山跟辛丹波都
很受欢迎，瓶装的酒以冷藏供应，如果要喝热的就要另外点一合二合的清酒然後告知服务
生热酒(あつかん)，会帮客人倒进小酒瓶拿去微波，这种加热用酒跟瓶装供应的是不同的
酒
芋烧酌：萨摩美人卖最好，芋酒口味颇重，大多是阿伯们在喝，搭配的方式五花八门，我
有偷喝过但味道无法接受…
紫苏烧酌：锻高谭最常点，喝的人也蛮多的，味道有点特殊但可接受
梅酒/麦烧酌/甲类：比较少人点
红白酒：很少人点
配酒：冰块/热水/矿泉水/柠檬片/乌龙茶/绿茶/梅干等等，都可以单点拿来混清酒或威士
忌喝，喝乌龙茶割/绿茶割的人不少，比例则是照各人喜好随便，大叔们喝到最後醉了都
是随便乱倒~
寄酒：没喝完的瓶装酒可以挂上公司或人名牌寄放店内，只要说出名字跟酒名我们就会找
出来，偶尔会发生同公司的某A寄的酒被某B偷喝…，且寄酒是不会帮忙冷藏的，所以客人
就得尽快再回来喝完它，不想寄酒也可以整瓶带回家，但下次不能再带进店里饮用
去冰：冰饮的制作方式都是先放满冰块再倒酒，所以若要去冰的话就会得到一杯空气+一
点点酒…要求去冰的客人拿到都会先大笑~~但很少遇到要去冰的就是了
烂醉的客人：店长会让我们退下，由他去对应
醉倒的客人：店长会协助扛出去，超过终电时间的话大多会让他们继续倒在店里直到始发
时间(营业时间到早上六点)
目前就想到这些~在这里工作的期间遇到很多有趣的事，当然也有不好的事，全都是难得
的经验，虽然很可惜这家居酒屋目前已经结束营业，所以就不提供店名了，基本上生意好
的店都不会差到哪里去，如果想要喝酒喝到饱，很多居酒屋都有宴会专案内含饮放题，建
议先跟店家预约，在意价格的话我推荐食べログ这个网站可以查菜单
https://tabelog.com/
以上禁止复制转载^^，下次再来分享神乐酒造的参观心得~~
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1F：推 devildom: 推!!!! 02/14 18:57
2F：推 kaihon: 推 好棒的经验！ 02/14 18:57
3F：推 WMQ: 有看有推!! 02/14 18:58
4F：推 ghostl40809: 好奇 醉倒在店里的客人通常隔天一醒来的反应是..? 02/14 19:31
5F：推 MetaLover: 估计会醉倒的应该也习以为常了吧 02/14 19:47
6F：推 ghjkl5566: 醉倒可在店内睡到6点感到温腥 02/14 19:47
7F：推 blackzero1: 在台湾居酒屋打工过，看到喝醉喇舌乱摸的(当然没阻止 02/14 19:55
8F：→ beeeeeear: meta说的没错，他们都很习惯了～也常看到醉倒路边的～ 02/14 20:28
9F：推 m9fghost: 到早上六点，好辛苦啊 02/14 20:29
深夜时给1.5倍,想到$$就不辛苦了XD
10F：推 rodney92: 好像体验看看 可惜日文完全不懂～ 02/14 21:08
11F：推 cele: 推分享文 02/14 21:11
12F：推 vec: 谢谢分享(放到早上六点还是有风险...如果呕吐呛到就GG了) 02/14 22:01
因为座位的关系不会让他们直接躺下,只能趴睡或坐着睡所以还好~
13F：推 vchenkoshe: 推 02/14 22:08
14F：推 UmeiU: 好看推 02/14 22:27
15F：推 QU3: 哈哈 好多冰块 02/14 23:09
16F：推 YuanJhih: 推 02/15 01:54
17F：推 john371911: 有趣推。 02/15 07:34
18F：推 timgame: 推 居酒屋调酒真的只有味道和冰块 点日本酒最实在 02/15 08:05
Tim大中肯!!点日本酒最实在!
19F：推 max13124: 推～ 02/15 10:13
20F：→ ccds14725: 先推再看 02/15 11:03
※ 编辑: beeeeeear (60.251.202.133), 02/15/2017 11:46:55
21F：推 saulgoodman: 烧酒加冰块其实很好入口，配菜非常好。 02/15 11:58
22F：推 fish120: 好看推 02/15 14:36
23F：推 Kulan: 02/15 21:15
24F：推 ghostl40809: 烧酒+冰块 配猪肉串烧跟炒面超赞的 02/15 23:02
25F：推 sssun: 好精采的描述！ 02/16 00:21
26F：推 chen20: 老板人感觉很好耶 02/16 09:39
27F：推 boy955403: 有趣的经验!!! 感谢分享 02/16 12:23
28F：推 CN091118: 分享推 02/16 13:41
29F：推 hwa900725: 推！ 02/16 21:16
30F：推 sapii: 推，他们这种喝法真的是在买醉吧~空腹喝很不舒服吧？ 02/17 00:00
31F：推 dichotomyptt: 推 02/17 13:51
32F：推 retepzzaj: 推! 02/17 14:37
33F：推 mkyin: 推！ 02/18 00:20
34F：推 cwill: 推 02/18 15:12
35F：推 u055197: 应该是整杯都冰块吧XD 02/21 10:16
36F：推 callling: 10几年前也是对这个小菜(お通し)小疑惑了一下.日旅版也 03/03 02:14
37F：→ callling: 有人提出过这问题.基本上就是个服务费概念... 03/03 02:14
38F：推 APOM101: 推~~ 03/20 02:34
39F：推 Meyellis: 我自己把小菜当服务费，没想到是正确的观念XD 07/10 22:45