作者shensnet (蛋蛋俠)
看板Wine
標題Re: [問題] 波本的應用方式
時間Wed Dec 28 05:36:17 2016
如果原po不知道剩很多jd怎麼辦，又不具備調酒基礎的話，我個人推薦你可以試試看下面
這杯經典調酒：「Francis Albert」的變形(使用直調法製作)。Francis Albert是爵士樂
界已故大老Frank Sinatra的本名，如果你有聽jazz，你一定知道他，著名爵士電台jazzr
adio裡還有一個channel就叫「Sinatra style」，這個大老的影響力可見一斑。回到正題
，這杯酒顧名思義可知算是向這位大老致敬的(不過我記得這杯調酒好像是日本人創出來
的)。如果你有王牌酒保這套漫畫的話，就可以在裡面看到這一杯。
首先請你先再多準備一瓶琴酒(推薦tanqueray)跟一個老式酒杯，丟一顆大冰塊或幾顆小
冰塊進去，再以等比例將你那瓶jd跟琴酒混合下去，隨便攪一攪讓冰塊融化一些後就可以
開喝了。怎麼樣？超簡單的對吧。這一杯非常香，而且口感很不錯，不過因為酒感很強，
所以酒量不好的人我會建議融水量可以多一些。另外由於使用build法製作，請記得慢慢
喝即可，因為隨著融水量變化口感也會產生細微變化，再者這杯很烈，如果酒量不好，喝
很快的話，沒兩下就喝蝦了。
如果具備調酒基礎的話，那我們就可以更深入進階一點來玩這一杯了。首先，原始的酒譜
是波本跟琴酒各1.5oz，以攪拌法調製，馬丁尼杯裝呈後serve，當然預先冰杯這點就不用
多提了。如果你是一個習慣喝很dry的人，那甚至可以先將波本跟琴酒預先放冷凍庫冰鎮
。
基酒的選擇上，我個人偏好採用jd單桶跟tanqueray no.10或hendricks，若用坦十就1：1
下去調，但若用hendricks則建議亨爵要追加為2oz，也就是3：4下去調(hendricks太纖細
了，特色容易被蓋掉)。以使用6顆約4～5立方公分體積的冰塊來攪拌的話，我stir的時間
大約會抓40秒到50秒之間，這是因為這杯酒的酒感真的很強，通常如果不抓久一點的時間
，經驗裡10個人會有7個覺得酒感太強悍。
原始的酒譜裡面並沒有使用任何裝飾物或噴灑皮油，但我個人偏好再準備一小片的檸檬皮
，從杯子前上方45度角距離大約15公分遠處向正前方擠壓一次噴灑檸檬皮油在杯上(一點
點就好！不能多！否則會掩蓋原始酒體的香氣！)，增添一點點皮油香氣，我個人覺得有
畫龍點睛的效果。當然這點見仁見智，但起碼我還沒有客人覺得這樣不ok過。
基本上，以jd為基酒，這杯Francis Albert真的是一杯非常容易調製的調酒，懶的話就算
用直調法也可以製作的十分易於品飲。跟Manhattanm、Old-Fashioned、Sazerac、Old Pa
l
、Boulevardier等等經典調酒比起來，必要的調酒基礎技術少了很多，不怕調壞掉難喝，
而且副材料的準備上也相對簡單很多。在此推薦給原po。
※ 引述《hh0509 (hh0509)》之銘言：
: 日常喝的都是Glenmorangie/Macallan，習慣純飲
: 自以為對威士忌的接受度很高，所以開始嘗試不同的品項
: 試過艾雷島的泥煤味威士忌鎩羽而歸後
: 改挑戰Jack Daniel這款從小就在各美國小說中頻頻出現的波本威士忌
: 咳咳
: 顯然作為一個虛華的女生就是很容易被瑰麗堆疊的文字欺騙
: 波本跟我非常之合不來
: 請問除了調可樂之外（我試過，依然吞不下，嗚嗚）波本還可以怎麼使用呢？
: 目前比較有興趣的是拿來調成漢堡肉淋醬
: 但一整罐不知道要用到何時＠＠
: 所以需要一些其他的建議，先跪謝各位酒界大大XD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.137.119.97
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1482874580.A.DD2.html
1F：推 sacrifice: 我原本也有想打一篇波本的簡易調酒 12/28 05:53
2F：→ sacrifice: 但是看到元PO表示連加可樂都無法，就...12/28 05:54
3F：推 WMQ: 先不管原po無法調，哪些調酒是大家覺得JD比其它波本好用的？12/28 09:03
4F：推 max13124: 推個～Francis Albert 本來是用wild turkey & tanqueray12/28 12:33
5F：→ max13124: 唷～12/28 12:33
樓上，沒錯，原本確實是用wild turkey，不過我個人實驗，jd的單桶另有陳年桶香氣，
口感濃厚，酒體飽滿，完全滿足調這一杯所需的特色，跟wild turkey相比特色稍有相左
，但有過之而無不及。所以我個人認為jd單桶比wt更適合調這杯。此外，jd單桶價位不高
不低，跟坦十或亨爵相仿，唯一要小心的就是怕會搶過琴酒的風采，否則互補就變成相剋
了。
再次強調，這是個人偏好，僅供參考，班門弄斧，還請指教。
※ 編輯: shensnet (114.137.119.47), 12/28/2016 14:37:31
6F：推 hh0509: 原PO回報，Francis albert我可以！ 12/28 22:54
8F：推 hh0509: 但真的很濃，只好弄起下酒菜XD12/28 22:57
一點淺見對你能有絲毫受用的話，那是我的榮幸。
附帶一提，這一杯的配酒物，個人推薦香煎鮭魚佐檸檬奶油，很搭。不過在開始料理之前
，我建議你先準備好這一杯調酒，並將其放在冷凍庫中待命，這樣你待會完成料理之後，
就可以馬上享用美酒及美食。
要做這一道，你需要挑一塊品質還不錯的鮭魚排、海鹽、料理用奶油、1/4顆檸檬跟白葡
萄酒1.5oz。
先將鮭魚排正反面抹上一點鹽，並將一塊奶油放在平底鍋裡加熱化開，接著將鮭魚排放入
平底鍋煎大約2～3分鐘，搖搖看平底鍋，如果鮭魚排左右晃來晃去的話就可以翻面，繼續
再煎大約1~2分鐘後起鍋放在盤上，平底鍋內的汁液保留不要倒掉。
接著我們來準備用來佐鮭魚排的醬汁，先將白葡萄酒倒入平底鍋煮2分鐘，再將檸檬擠汁
倒入繼續煮2分鐘後，用手指撮兩撮海鹽提味，醬汁就完成了。
最後，將醬汁淋在剛剛鮭魚排上面，香煎鮭魚佐檸檬奶油即告完成。
ok～現在從冷凍庫拿出剛剛已調製好的Francis Albert，打開youtube輸入「The Best of
Frank Sinatra」，把燈光切換到溫暖舒適的黃光，翻開一本你喜歡的作家所寫的小說，
開始享受浪漫愜意的夜晚吧～我保證，你會捨不得天亮。
9F：推 kumno: 咦～那紅色的蓋子是跟醬油借的嗎？XD~12/29 00:04
10F：推 max13124: 最近還在想酒版沉寂一陣子了 感謝樓主分享～ 12/29 00:05
11F：推 hh0509: 樓樓上讓我真的緊張地看了廚房一下XD 12/29 00:42
※ 編輯: shensnet (114.136.16.119), 12/29/2016 04:27:04
12F：→ toosalt: 我蠻喜歡這杯的，台灣我喝到最棒的是Bar小谷，但難度非常12/29 20:02
13F：→ toosalt: 之高... 12/29 20:02
14F：推 toosalt: 我個人是不太能想像JD跟坦奎利搭，尤其是坦十那麼纖細不12/29 20:08
15F：→ toosalt: 會幹掉嗎？12/29 20:08
16F：推 toosalt: 我是覺得whisky sour吧，什麼牌大概都可以調整的不錯喝 12/29 20:13
確實，我一開始也是認為坦十會被幹掉。但是事實一試之下，發現其實坦十的香氣在jd單
桶之下異常強韌。倒是亨爵確實會被幹掉，所以不放多一點真的不行。
※ 編輯: shensnet (223.137.117.163), 12/29/2016 21:09:36