作者bearman12 (bear)
看板Wine
標題[討論] 清酒是溫飲好還是冰飲好?
時間Thu Dec 22 23:33:18 2016
其實我也是看了八卦版的這篇文章我也才開始想這個問題...
#1OMecFG1 (Gossiping)
而且看到兩個名人公然討論喝法也覺得蠻有趣的XD
https://goo.gl/HpWvvA
有上網google了一下，好像是不同清酒有適合的溫度
我PO一下我從世新大學圖書館找到的PPT內容
來給大家看一下如何分辨清酒應該冰飲或溫飲，如果有誤也歡迎大家指證
============================ 擷取內容 ============================
提到日本酒的飲用方式，日本酒(清酒)的飲用方式可冷飲。清爽富果香的酒類如大吟釀、
吟釀，適飲溫度在攝氏五到十度，至於酒香濃郁的類型則適合常溫(攝氏15到20度左右)或
溫熱的飲法。因此香氣濃郁及酒質細緻的酒如大吟釀、吟釀較不適合溫熱飲用，否則香味
會隨著熱力散發而減弱，細緻的口感也會因此而受到破壞。
冷飲方式一般是先將整瓶酒放入冰箱內冷藏，等要飲用時取出。雖然冷飲方式較易入口，
但若溫度過低，也會使香氣不能發揮，同時味蕾的靈敏度也會降低，所以不要將酒冷藏低
於攝氏五度以下。
而溫熱飲法溫度大致為30~50度左右，喜歡熱一點的則以55度為準，適合溫熱飲用的酒多
為酒質扎實，口感濃厚型如純米酒、本釀造等，用溫熱飲法，較能發揮酒的獨特香氣及口
感，而且也能減少酒中的雜味，使口感變的圓滑柔順。喝時儘快在未變冷前喝完，熱飲溫
度若超過攝氏60度則原有獨特酒質及口感會被破壞，香氣也會被揮發掉。
此外溫熱的酒有助消化，並可減輕食物中的油膩感，在寒冷的冬天喝上幾杯溫熱的清酒，
能使人溫暖及消除身心疲勞。最常用的溫酒法是先將清酒倒入瓷壺(一般稱「德利」)內，
然後將瓷壺放入有沸水的鍋中，將爐火轉至中火，直至瓷壺內的酒溫達到適飲溫度便可取
出。另外，現在日本也有賣整套溫酒器之產品，使用亦極方便。
此外，原酒(釀成的酒經過壓榨的處理過程後不再加任何添加物，也不用水稀釋，酒的酒
清度較高)或生一本(只有自家酒廠釀造的純米酒方可標示為「生一本」酒)則可用加水(冷
熱皆可)或加冰塊的喝法，這樣飲法較不易醉，而且可慢慢品嘗酒味。
*附上原文內的圖表：
http://i.imgur.com/xPUQrCe.jpg
其實大部分的日本酒都適合冰飲。很多人以為日本酒一定要溫過之後才好喝，但也不一定
如此，從3月到9月期間將日本酒冰過以後再喝也不錯，從10月到2月溫過酒後再淺酌也是
很好的。
在酒器方面，陶杯適用於溫熱的酒；純米酒、本釀造酒之類的酒用陶杯也滿適合的；瓷杯
則是最通用的酒杯，適用於冷飲及熱飲；玻璃杯則適用於冷飲；大吟釀酒即滿適合玻璃酒
杯；用白瓷杯及玻璃杯飲酒時可順便觀察酒之顏色。
總之選擇美雅及合適的酒器來喝日本酒更有一番風味。
============================ 擷取結束 ============================
清酒真是一門博大精深的學問XD
我自己冰的跟溫的都有嘗試過，用當時的感覺和天氣來決定，例如最近天氣比較冷
晚上喝一杯溫的清酒就蠻好睡的，各位喜好冷的還是熱的呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.143.44.255
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※ 編輯: bearman12 (223.143.44.255), 12/22/2016 23:34:18
1F：→ bluemkevin: 有些吟釀比較適合溫熱 12/22 23:41
好像不同種的清酒都有適合的溫度
2F：推 shawn2000: 詳細分享推一個 我自己的個人習慣喝清酒或水果酒也都是 12/22 23:41
3F：→ shawn2000: 要喝冰的 不然會感覺澀澀的 12/22 23:41
比較喜歡冰的+1
※ 編輯: bearman12 (223.143.44.255), 12/22/2016 23:42:50
4F：推 MetaLover: 不同酒有不同適合的溫度，日本人文的細緻很的很難 12/22 23:55
5F：→ bluemkevin: 就一支酒從冰試到熱大概就知道哪些溫度適合 12/23 00:11
6F：推 domain: 我覺得常溫 27丶28 度時香氣最濃郁。 12/23 00:53
7F：推 Everythink: 還是冷飲喝下去較清爽 不過溫的口感也不錯 12/23 00:59
8F：推 turbojoeman: 清酒常見分爽，醇，薰酒三型，爽適合冰，醇薰皆可， 12/23 02:16
9F：→ turbojoeman: 一般推廣會說可嘗試不同溫度得風味，但現今喝冰的是 12/23 02:16
10F：→ turbojoeman: 越來越習慣，因為懶ㄎㄎ 12/23 02:16
11F：推 birdy590: 高級銘柄適合溫飲的是稀有品 多半屬大叔取向的酒 12/23 03:19
12F：推 gme1992: 吟釀我通常都冰飲 溫度一高香氣會有點跑掉 12/23 08:47
13F：推 Dicklen: 天狗舞好像是冷熱皆宜? 12/23 11:06
14F：推 WMQ: 看酒種和場合而定，各有各的好 12/23 12:01
15F：→ MetaLover: 天狗舞也有吟釀、本釀造..說冷熱皆宜也是看等級好嗎 12/23 13:14
16F：推 bluemkevin: 應該每個酒款獨立來看比較好 等級有時還要搭配釀造及 12/23 13:17
17F：→ bluemkevin: 出廠處理來看 12/23 13:17
18F：→ bluemkevin: 或是杜氏對酒的設定 12/23 13:17
19F：推 yona1287: 我覺得還是要看每支酒的特性 12/23 14:08
20F：推 simayko: 好深奧QQ個人喜歡喝冰的 12/23 14:15
21F：推 ccds14725: 推解析，熱的其實不錯，之前冬天有在大阪喝過，當時是 12/23 14:21
22F：→ ccds14725: 配火鍋一起吃，吃完身體超暖的 12/23 14:21
23F：→ olive8011: 酒我還是喜歡喝冰的耶 12/23 14:26
24F：推 funnysale: 問過代理的店家老闆，要冰喝才是好的欸 12/23 17:07
25F：推 SBLsosweet: 吃飯喜歡配熱的，單喝喜歡冰的 12/23 19:58
27F：→ Raushers: 這張圖印象中是這邊某板友提供的 12/23 20:36
28F：推 Dicklen: 我是指純米大吟釀 機場標的是冰飲 熱飲皆宜 12/23 23:27
29F：推 birdy590: 日本有辦燗酒比賽 酒造需要專門研發才會有好成績 12/24 01:43
30F：推 ddpp123: 專業推一個 在居酒屋好像大多是喝溫的下次來喝喝冰的清酒 12/25 20:54
31F：推 ddpp123: 體驗冷冽感 12/25 20:54
32F：推 Queen957: 一開始在居酒屋都是喝溫的，品嘗過冰飲後才發現冰飲才是 12/26 12:14
33F：推 handsten: 爽，醇，薰這種分法適用於方便教育、引入門用 12/27 09:46
34F：→ handsten: 一般酒造釀酒時，以及他們的觀念裡根本沒有這樣的分類法 12/27 09:47
35F：→ handsten: 用這樣的分類跟他們講，有的反而會生氣，覺得不尊重 12/27 09:48
36F：推 Enti: 每隻酒的特性不一樣，用表格式的下去分類，不一定符合你自己 12/27 13:08
37F：→ Enti: 喜歡的味道，還是看酒上面的說明建議吧。 12/27 13:08
38F：推 MissMolly: 印象中每之酒都不一樣 但我喜歡溫的XD 12/27 23:39
39F：推 evennie35: 熱的覺得有點辣~冷的喝比較清爽! 12/28 17:29
40F：推 oohhh: 我喜歡溫的耶 12/28 21:08
41F：推 josai5566: 個人喜歡溫的清酒 12/29 03:52
42F：推 cucudodo: 不同酒 有的溫的口感好 有的冰的好~~ 12/31 22:26
43F：推 vassap: 愛喝冰過的清酒阿 讚 12/31 22:38
44F：推 evaman: 都喝阿~~~溫 冰 看心情 12/31 22:49