作者dearevan (歸去，也無風雨也無晴)
看板Wine
標題[心得] 紹興酒喝法
時間Sun Dec 18 02:02:23 2016
其實紹興酒蠻好喝的，但是正確喝法真的頗重要
唐魯孫先生在他的著作中提到吃秋蟹該配什麼酒一文
南北兩方食客各執一詞，有人擁護北方白酒，有人擁護南方黃酒
爾後兩方人馬約於太湖吃秋蟹，各自帶了南北各地名酒，吃完一輪喝了各家的酒，但是白
酒勝出
這裡指的黃酒就是一般的紹興酒
當時讀完這篇文章也興沖沖跑去公賣局買了瓶陳紹回家喝
一喝，哎唷，酸味弄得一肚子混濁，喝幾杯就不想繼續，想想無怪乎白酒勝出
太座更是嫌棄這味道一口都不願意喝
後來再也沒買過紹興酒
直到最近看了中國旅遊節目去紹興介紹黃酒歷史典故
提到黃酒必須溫熱了喝才能喝出好味道
想必唐魯孫那幫朋友在太湖上也是喝溫熱的紹興酒才是
於是這次又跑去買了公賣局的花雕酒回來
打開還沒加熱前喝了一口，味道跟當初喝的陳紹類似，有酸麴味，不討喜
但是改裝到瓷瓶裡放進熱水爐裡煮過了
拿出來趁熱喝，風味完全不同，好喝許多
酸麴味沒了，多了醇厚的滋味，讓愛喝酒的岳父跟我兩人搭配著宵夜，一下子喝完一整瓶
熱花雕
加熱之後紹興酒變得順口，香氣十足，喝了全身暖，微醺，胃口大開也不覺得胃中混濁
果真如唐魯孫先生所言，溫醇的黃酒最適合配肥美的大閘蟹
後來喝完這瓶酒，我岳父也愛上加熱後的黃酒，說之後寒流來襲他會加熱紹興酒來喝一杯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.228.88.183
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1481997746.A.7F0.html
※ 編輯: dearevan (61.228.88.183), 12/18/2016 02:13:58
1F：推 adob: 你少加了薑 12/18 07:25
2F：推 jason12308: 我在紹興喝香雪酒，沒溫就不錯了。喝起來就像甜一點 12/18 08:51
3F：→ jason12308: 的雞精，你的做法冬天可以試試 12/18 08:51
4F：推 highway61: 公賣局陳紹我大概煮菜 要直飲就挑精釀陳紹 好喝！ 12/18 10:09
5F：推 john371911: 原來黃酒要加熱喝。 12/18 11:21
6F：推 Cabbage159: 下泡麵前試了些，果然不怎麼喜歡，下了湯後又是另一番 12/18 18:12
7F：→ Cabbage159: 滋味，原來如此 12/18 18:12
8F：推 Jyang: 我都直接引飲用紅露、黄酒跟紹興 12/18 18:18
9F：推 nonchrist: 熱陳紹可加話梅、檸檬、薑絲、Airwaves 12/18 21:35
10F：推 typhon: 話梅好像比較多人喝...Airwave.....真奇妙@@ 12/18 22:50
11F：推 karen1234: 餐飲工作經驗 客人不外乎話梅 薑絲 檸檬 糖 這四種選 12/18 23:26
12F：→ karen1234: 擇 12/18 23:26
13F：推 Radiomir: 做醉蝦最讚,別勉強喝~ 就像高粱加進海鮮、下水湯會升級! 12/19 17:50
14F：→ mlnaml123: 蒸魚和煮雞湯加紹興還蠻對味的 12/19 20:14
15F：→ vincenter: 好奇北方的白酒不知道是啥? 12/20 20:32
16F：推 floydvulcan: 我第一天喝也不喜歡酸麴味，可是第二天就突然喜歡， 12/22 19:18
17F：→ floydvulcan: 且目前紹興變成我最愛的非蒸餾酒(都只有常溫純飲) 12/22 19:19
18F：→ floydvulcan: 個人覺得紹興要給自已一點時間去品嘗它 12/22 19:19
19F：→ floydvulcan: 不過，下飯的話會，美味又更上一層樓，和高粱一樣 12/22 19:21
20F：推 rmeng: 上次試了話梅 薑絲 檸檬 ，最喜歡檸檬 12/22 22:10