作者q47124 (??~)
看板Wine
標題[心得] 各國啤酒風味豆知識
時間Fri Nov 25 15:58:55 2016
小弟我的Ｐ幣都拿去賭博輸光了
我還有養雞場的一家老小要養
所以轉貼幻想文創作班Ｄcard的啤酒文
就只有大學生飲酒心得文的程度，
純粹來騙Ｐ幣的，請大家鞭小力一點
原文出處：
https://goo.gl/GmeU7S
歡迎搭＋鑽石或愛曛唷ヾ(*∀*)ﾉ
「啤酒豆知識」
在精釀啤酒的世界裡頭，各國風味的啤酒到底差在哪了呢？
以下口訣，平常心中常念：
英麥、比糖、德母、美花
就能法輪常轉、慈悲喜捨
英麥：
英國啤酒的重點在於基礎麥芽品質與特殊麥芽的配方，
強調的是麥汁的香氣與厚重層次。
而不是注重活潑清爽的碳酸感、氣泡感，
搭配英式啤酒花特有的樹酯、草本、木頭香氣，
用舌頭攪動口腔中的酒液，阿斯。
舉例：富樂的大師瓶1914、Porter、Stout
比糖：
比利時啤酒注重的是糖類輔料的添加，
例如知名的比利時釀酒糖、甜菜根等等。
在高酒精的世界裡增加殘糖與糖類發酵後產生的風味，
例如太妃糖、焦糖、果乾、蜜餞與琥珀色的酒體。
上述風味融合於比利時酵母帶來的香料、水果風味，
用舌頭兩側上下撥弄著啤酒，阿斯。
(比利時小麥、白啤酒不在上述討論之中。)
舉例：北台灣 經典十、La trappe、W12
德母：
德國啤酒因為十六世紀的純酒令，
限制啤酒只能由三種原料：麥芽、啤酒花、水釀造，
輔料與啤酒花之外的香料到現在都還都是禁止的，
所以造就了德國啤酒的無聊風味。
德國的拉格酵母會讓啤酒的味道非常乾淨，
而德國酵母用的則是愛爾酵母，
再較高的溫度發酵時會產生許多酯類、酚類的香蕉水、丁香等味道，
配上乾淨清爽的酒體充滿整張嘴巴，阿斯。
舉例：HB小麥啤酒、Frankenheim Alt
美花：
在精釀啤酒圈圈裡頭最刺激的莫過於美式風格的IPA、Double IPA、Imperial IPA這些苦死人不用錢的暴力風格！
聽起來味蕾真的會被殘暴的輾壓阿。
美式風格的特點在於新鮮啤酒花的使用、乾投酒花Dry Hoping技巧的使用，
這會使多汁啤酒花鮮甜、甘苦、暴力的香氣充滿整個酒體。
也因為啤酒花非常容易受到氧化造成不良風味，請趁新鮮飲用，
如果味道聞起來是臭的、有厚紙板泡水的臭味，那就是啊啊要壞掉了。
但是有的不良風味會讓就喝起來有股蜜香，但這依然是不新鮮的氣味。
(優雅紳士的英式IPA不在此討論範圍)
(說什麼IPA是殖民印度時延長保存期限而發明的，這是假的商業故事)
舉例：Saranac White IPA、Stone IPA 、Deschutes Fresh Squeezed IPA
以上是小弟我的觀察啦，市面上絕大部份的商業啤酒都是摻雜便宜原料的氣泡水，
開始對自己的舌頭好一點吧！
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( ・ ・ ) 百變怪 !
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※ 編輯: q47124 (36.227.99.142), 11/25/2016 16:05:17
1F：推 max13124: 別這樣 百威還是很好喝的 11/25 17:01
2F：推 john371911: 臺啤如何？ 11/25 17:52
3F：推 evilture: 商業拉格用米跟玉米降低成本+補漏洞的六稜大麥 11/26 00:18
4F：→ evilture: 氣泡用二氧化碳充數 廣告瘋狂喜腦要冰才好喝 11/26 00:19
5F：→ evilture: 當然不是說那些啤酒不好啦 如果口袋深點還是換好點的喝 11/26 00:20
6F：→ yesno1011: 其實最初添加米/玉米跟輔料是為了修正六稜麥蛋白質過高 11/26 02:40
7F：→ yesno1011: 因果關係是相反的 11/26 02:40
8F：推 yesno1011: 原文的部分我只能說多看點書 / 把BJCP之類的文獻看一看 11/26 02:45
那你覺得台啤在2A.International Pale Lager風格中，加米的動作可以給幾分？
9F：推 yayayoyi: 推HB小麥 阿斯～～～～～～～～～ 11/26 18:55
阿斯～～
10F：推 yesno1011: 喜歡小麥的話Weihenstephan跟Schneider都超超超讚 11/26 21:49
教科書
※ 編輯: q47124 (36.227.99.142), 11/27/2016 00:55:40
11F：→ yesno1011: 2A又不是不允許輔料 幹嘛扣分 ? 11/27 16:11