作者q47124 (??~)
看板Wine
标题[心得] 各国啤酒风味豆知识
时间Fri Nov 25 15:58:55 2016
小弟我的Ｐ币都拿去赌博输光了
我还有养鸡场的一家老小要养
所以转贴幻想文创作班Ｄcard的啤酒文
就只有大学生饮酒心得文的程度，
纯粹来骗Ｐ币的，请大家鞭小力一点
原文出处：
https://goo.gl/GmeU7S
欢迎搭＋钻石或爱曛唷ヾ(*∀*)ﾉ
「啤酒豆知识」
在精酿啤酒的世界里头，各国风味的啤酒到底差在哪了呢？
以下口诀，平常心中常念：
英麦、比糖、德母、美花
就能法轮常转、慈悲喜舍
英麦：
英国啤酒的重点在於基础麦芽品质与特殊麦芽的配方，
强调的是麦汁的香气与厚重层次。
而不是注重活泼清爽的碳酸感、气泡感，
搭配英式啤酒花特有的树酯、草本、木头香气，
用舌头搅动口腔中的酒液，阿斯。
举例：富乐的大师瓶1914、Porter、Stout
比糖：
比利时啤酒注重的是糖类辅料的添加，
例如知名的比利时酿酒糖、甜菜根等等。
在高酒精的世界里增加残糖与糖类发酵後产生的风味，
例如太妃糖、焦糖、果乾、蜜饯与琥珀色的酒体。
上述风味融合於比利时酵母带来的香料、水果风味，
用舌头两侧上下拨弄着啤酒，阿斯。
(比利时小麦、白啤酒不在上述讨论之中。)
举例：北台湾 经典十、La trappe、W12
德母：
德国啤酒因为十六世纪的纯酒令，
限制啤酒只能由三种原料：麦芽、啤酒花、水酿造，
辅料与啤酒花之外的香料到现在都还都是禁止的，
所以造就了德国啤酒的无聊风味。
德国的拉格酵母会让啤酒的味道非常乾净，
而德国酵母用的则是爱尔酵母，
再较高的温度发酵时会产生许多酯类、酚类的香蕉水、丁香等味道，
配上乾净清爽的酒体充满整张嘴巴，阿斯。
举例：HB小麦啤酒、Frankenheim Alt
美花：
在精酿啤酒圈圈里头最刺激的莫过於美式风格的IPA、Double IPA、Imperial IPA这些苦死人不用钱的暴力风格！
听起来味蕾真的会被残暴的辗压阿。
美式风格的特点在於新鲜啤酒花的使用、乾投酒花Dry Hoping技巧的使用，
这会使多汁啤酒花鲜甜、甘苦、暴力的香气充满整个酒体。
也因为啤酒花非常容易受到氧化造成不良风味，请趁新鲜饮用，
如果味道闻起来是臭的、有厚纸板泡水的臭味，那就是啊啊要坏掉了。
但是有的不良风味会让就喝起来有股蜜香，但这依然是不新鲜的气味。
(优雅绅士的英式IPA不在此讨论范围)
(说什麽IPA是殖民印度时延长保存期限而发明的，这是假的商业故事)
举例：Saranac White IPA、Stone IPA 、Deschutes Fresh Squeezed IPA
以上是小弟我的观察啦，市面上绝大部份的商业啤酒都是掺杂便宜原料的气泡水，
开始对自己的舌头好一点吧！
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( ・ ・ ) 百变怪 !
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※ 编辑: q47124 (36.227.99.142), 11/25/2016 16:05:17
1F：推 max13124: 别这样 百威还是很好喝的 11/25 17:01
2F：推 john371911: 台啤如何？ 11/25 17:52
3F：推 evilture: 商业拉格用米跟玉米降低成本+补漏洞的六棱大麦 11/26 00:18
4F：→ evilture: 气泡用二氧化碳充数 广告疯狂喜脑要冰才好喝 11/26 00:19
5F：→ evilture: 当然不是说那些啤酒不好啦 如果口袋深点还是换好点的喝 11/26 00:20
6F：→ yesno1011: 其实最初添加米/玉米跟辅料是为了修正六棱麦蛋白质过高 11/26 02:40
7F：→ yesno1011: 因果关系是相反的 11/26 02:40
8F：推 yesno1011: 原文的部分我只能说多看点书 / 把BJCP之类的文献看一看 11/26 02:45
那你觉得台啤在2A.International Pale Lager风格中，加米的动作可以给几分？
9F：推 yayayoyi: 推HB小麦 阿斯～～～～～～～～～ 11/26 18:55
阿斯～～
10F：推 yesno1011: 喜欢小麦的话Weihenstephan跟Schneider都超超超赞 11/26 21:49
教科书
※ 编辑: q47124 (36.227.99.142), 11/27/2016 00:55:40
11F：→ yesno1011: 2A又不是不允许辅料 干嘛扣分 ? 11/27 16:11