作者jiababue ()
看板Wine
標題[問題] 啤酒裡的二氧化碳 Lager & Ale
時間Sun Nov 20 17:46:05 2016
修文補充：市售進口、國產啤酒的二氧化碳含量要怎麼才能查到？
關於啤酒裡面的二氧化碳含量，生手請教前輩。
以普遍的分類法，所謂成本偏高、精釀啤酒的代表 Ale啤酒是上層發酵，
而工業化大量生產、成本降低的 Lager啤酒則是底部發酵。
發酵釀酒，應該就會產生二氧化碳吧？
不知這兩種釀造法會天然的讓二氧化碳溶解於啤酒裡嗎？
啤酒裡的二氧化碳含量又要怎麼才能查到？
據小弟所知，市面上所見的工業 Lager啤酒好像為了清爽口感，
都會在製程裡灌注二氧化碳，不知上層發酵的 Ale啤酒會不會也是這樣。
不好意思，這個問題頗奇怪，有請前輩們指正。感謝～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.76.168
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1479635172.A.CC6.html
1F：推 f33337: 裝瓶二次發酵就會有二氧化碳了呀！ 11/20 18:56
2F：→ f33337: 我有時候二發糖放太多要喝的時候光噴就噴半瓶了 11/20 18:57
3F：→ yesno1011: Lager不代表成本比較低喔 11/20 20:22
4F：→ sacrifice: Lager是損耗率低，如果一樣的原料來說成本是會比較低 11/20 20:29
5F：→ sacrifice: 啊 11/20 20:29
6F：→ q47124: 說瓶內二次發酵，又有人要生氣惹 11/21 01:52
7F：推 JyouItsu: 兩個的釀造過程都會排出了二氧化碳 11/21 17:14
8F：推 JyouItsu: 精釀ale只是將酒裝瓶放糖封蓋，再發酵時靠壓力把二氧化 11/21 17:17
9F：→ JyouItsu: 碳融進酒裡 11/21 17:17
10F：→ yesno1011: 光是熟成時間比較長+溫度低就很難壓價格了 11/21 21:01
11F：→ yesno1011: 釀Ale的周轉率反而還比較快一點 11/21 21:01
12F：→ yesno1011: 大廠怎麼搞是一回事 再怎樣都不是酵母的錯 11/21 21:04
13F：推 pumpkinnn: 精釀啤酒大部分不是放糖進去瓶子裡造成二氧化碳的，而 11/23 11:04
14F：→ pumpkinnn: 是在發酵槽就控制想要的二氧化碳量，直接就等壓裝瓶 11/23 11:04
請問："精釀啤酒" 指的是 Ale吧？
所以說，Ale罐裝後的二氧化碳含量就是釀造過程裡天然產生的量？
※ 編輯: jiababue (111.252.18.151), 11/23/2016 18:24:15
15F：→ yesno1011: 精釀不經釀跟酵母品系無關 11/26 02:41