作者WMQ (屋頂下的提琴手 )
看板Wine
標題[心得] 上田和男的雞尾酒技法全書
時間Tue Jul 12 23:16:40 2016
要來推薦一本書：上田和男的雞尾酒技法全書
http://www.books.com.tw/products/0010720064
似乎最近才出版
之前就有購買上田和男先生的「雞尾酒手帳」
雖然那本書的照片質感一流，可惜終究是口袋書，內容較少
這次的「雞尾酒技法全書」真的很推薦
內容很像已絕版的「經典調酒大全」那樣，詳細的從經驗出發說明各種細節
但介紹的酒款和內容比經典調酒大全更為豐富！
書的內容大概分成4個部份，每個部份都相當紮實
一、前置作業：
講了許多上田氏心中的調酒「道」的觀念
二、雞尾酒技法：
分搖盪、攪拌、直注和其它基本動作
內容不是只有一般教科書的說明，而是會提出許多驚人的細節
例如「硬搖盪」隨方式不同產生的細微氣泡特性，搖盪後會浮在酒中的細冰等
這種平常在調酒會發現，卻鮮少在一般中文書上見到的細節
都有很詳細的解說
攪拌法對於溫度及增量變化的說明實在鉅細糜遺
列出表格，內容像是
冷藏琴酒 + 方塊冰8個 + 攪拌20下 = 溫度 3.8度，容積增加10ml
之類各種排列組合的表格
三、酒款及器材介紹：
這裡不是像一般烈酒教科書般的說明，而是混合心得
像 搖盪時喜歡用 Gordon's 但是攪拌就會用 Beefeater 的原因之類
或是 Cognac 若是攪拌會選香氣華麗的酒款
但搖盪會顯得不夠堅實，會挑較堅實的 Hennessy VSOP 之類的
四、雞尾酒酒譜
這部份又先分經典調酒和自創調酒
與「經典調酒大全」使用相同的模式，詳細的分析每一杯酒的材料選擇原因
並列出 IBA 標準酒譜以及上田氏個人喜好的差異 (連烈酒的牌子都會寫出)
而第二部份的自創酒譜，就記載了著名的「國王谷」
總之，這本書對於有自己調酒的人都相當推薦~
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1F：推 Cabbage159: 好介紹推～ 07/12 23:42
2F：推 F7shakeMINI: 自己最近買了七八瓶酒開始入門玩調酒 感覺實用 07/13 03:04
3F：推 max13124: 感謝分享～～～ 07/13 11:29
4F：推 max13124: 另外再推調酒師養成寶典唷～～～ 07/13 12:03
5F：→ WMQ: 調酒師養成聖典比較像教科書，就是有大量基礎知識 07/13 15:48
6F：→ WMQ: 上田氏這本講更進階，像不同品牌溫度酒款應該要如何微調比例 07/13 15:49
7F：→ WMQ: 這本適合有調酒經驗的人讀 07/13 16:00
8F：推 max13124: 已買XD 謝謝W大！ 07/13 16:25
9F：推 blackzero1: 超推啊！我一逛書局看到就買了 07/13 18:46
10F：→ pjwhite: 已買！ 07/13 19:49
11F：推 k6635285619: 已買! 07/13 19:57
12F：推 kaworutb: 慘慘 必買阿 07/17 01:32
13F：推 sakurat: 去老師的店 也有賣 還會幫你簽名! 07/20 21:32
14F：→ WMQ: 哦哦~~ 是老師在東京的店嗎？ 拿中文版給他簽應該也行吧XD 07/21 08:07
15F：推 kaworutb: 真好 我下次也要請他簽名 哈 07/21 22:20
16F：→ sakurat: 3,4年前是聽說要合照的話會有個阿桑要求你先買書順便簽名 07/27 23:05
17F：→ sakurat: 我自己去是沒買書 老師就答應和我合照啦 07/27 23:06
※ 編輯: WMQ (36.236.141.193), 05/18/2018 08:07:36