作者WMQ (屋顶下的提琴手 )
看板Wine
标题[心得] 上田和男的鸡尾酒技法全书
时间Tue Jul 12 23:16:40 2016
要来推荐一本书：上田和男的鸡尾酒技法全书
http://www.books.com.tw/products/0010720064
似乎最近才出版
之前就有购买上田和男先生的「鸡尾酒手帐」
虽然那本书的照片质感一流，可惜终究是口袋书，内容较少
这次的「鸡尾酒技法全书」真的很推荐
内容很像已绝版的「经典调酒大全」那样，详细的从经验出发说明各种细节
但介绍的酒款和内容比经典调酒大全更为丰富！
书的内容大概分成4个部份，每个部份都相当紮实
一、前置作业：
讲了许多上田氏心中的调酒「道」的观念
二、鸡尾酒技法：
分摇荡、搅拌、直注和其它基本动作
内容不是只有一般教科书的说明，而是会提出许多惊人的细节
例如「硬摇荡」随方式不同产生的细微气泡特性，摇荡後会浮在酒中的细冰等
这种平常在调酒会发现，却鲜少在一般中文书上见到的细节
都有很详细的解说
搅拌法对於温度及增量变化的说明实在钜细糜遗
列出表格，内容像是
冷藏琴酒 + 方块冰8个 + 搅拌20下 = 温度 3.8度，容积增加10ml
之类各种排列组合的表格
三、酒款及器材介绍：
这里不是像一般烈酒教科书般的说明，而是混合心得
像 摇荡时喜欢用 Gordon's 但是搅拌就会用 Beefeater 的原因之类
或是 Cognac 若是搅拌会选香气华丽的酒款
但摇荡会显得不够坚实，会挑较坚实的 Hennessy VSOP 之类的
四、鸡尾酒酒谱
这部份又先分经典调酒和自创调酒
与「经典调酒大全」使用相同的模式，详细的分析每一杯酒的材料选择原因
并列出 IBA 标准酒谱以及上田氏个人喜好的差异 (连烈酒的牌子都会写出)
而第二部份的自创酒谱，就记载了着名的「国王谷」
总之，这本书对於有自己调酒的人都相当推荐~
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1F：推 Cabbage159: 好介绍推～ 07/12 23:42
2F：推 F7shakeMINI: 自己最近买了七八瓶酒开始入门玩调酒 感觉实用 07/13 03:04
3F：推 max13124: 感谢分享～～～ 07/13 11:29
4F：推 max13124: 另外再推调酒师养成宝典唷～～～ 07/13 12:03
5F：→ WMQ: 调酒师养成圣典比较像教科书，就是有大量基础知识 07/13 15:48
6F：→ WMQ: 上田氏这本讲更进阶，像不同品牌温度酒款应该要如何微调比例 07/13 15:49
7F：→ WMQ: 这本适合有调酒经验的人读 07/13 16:00
8F：推 max13124: 已买XD 谢谢W大！ 07/13 16:25
9F：推 blackzero1: 超推啊！我一逛书局看到就买了 07/13 18:46
10F：→ pjwhite: 已买！ 07/13 19:49
11F：推 k6635285619: 已买! 07/13 19:57
12F：推 kaworutb: 惨惨 必买阿 07/17 01:32
13F：推 sakurat: 去老师的店 也有卖 还会帮你签名! 07/20 21:32
14F：→ WMQ: 哦哦~~ 是老师在东京的店吗？ 拿中文版给他签应该也行吧XD 07/21 08:07
15F：推 kaworutb: 真好 我下次也要请他签名 哈 07/21 22:20
16F：→ sakurat: 3,4年前是听说要合照的话会有个阿桑要求你先买书顺便签名 07/27 23:05
17F：→ sakurat: 我自己去是没买书 老师就答应和我合照啦 07/27 23:06
※ 编辑: WMQ (36.236.141.193), 05/18/2018 08:07:36