專題／噶瑪蘭酒廠 禁區首度公開！ 2016-01-22 17:04 聯合報 記者王筱君／宜蘭報導 金車噶瑪蘭酒廠即將邁入10年周年，成立以來屢獲國際大獎肯定，勇奪2015年WWA世界第一單一麥芽威士忌，至去年底，拿下第4座IWSC亞太區年度最佳蒸餾酒廠獎盃，共累計16 面國際級烈酒競賽金牌。 這座位於宜蘭員山鄉間的小酒廠，憑什麼擊敗威士忌強敵蘇格蘭、日本等老大哥？在董事長李添財、總經理李玉鼎、顧問Dr. Jim Swan與首席調酒師張郁嵐親自率領下，酒廠全棟禁區昨首度公開，記者直擊揭密。 宜蘭幫企業 現金實力雄厚 「You Won't Believe Where the World's Best Whiskey Comes From（你想像不到，世界最好的威士忌來自哪裡）。」這是美國《時代》雜誌針對拿下WWA世界第一單一麥芽威士忌大獎的品牌描述。 在國外，釀酒動輒就是百年事業，年僅10歲的金車噶瑪蘭酒廠，以經典獨奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒勝出，「出奇的滑順口感」、「像波本酒加進巧克力牛奶」是評審對它形容描繪，不僅引發全球搶購潮，也勾起海內外數十億酒友好奇心，頻頻打聽這座MIT酒廠背景，究竟是何方神聖？何有如此能耐？ 事實上，金車集團最早是從生產清潔劑、殺蟲劑的志成企業起家，今年剛好成立60年。董事長李添財1981年成立金車公司，1983年推出伯朗咖啡，事業版圖橫跨飲料、酒品、食品、蘭花養殖、水產養殖、咖啡連鎖店等事業，年營收逾百億元，現金實力雄厚卻堅持不上市。 76歲李添財出身宜蘭，事業投資也多在此，成為宜蘭幫代表企業之一，這幾年已逐漸退居幕後，偌大事業逐步交棒給長子李玉鼎。 ◎國外紅回台灣 禁區首度公開 國內首位女性烈酒作家梁岱琦在撰寫「到艾雷島喝威士忌」一書時，曾在島上遇到來自瑞典的酒友，主動提起葛瑪蘭威士忌，拉近彼此話題，由此可窺見品牌在國際上的指名度，屢屢獲獎「從國外紅回台灣」也是多數人對其的第一印象。 釀酒品質獲得肯定後，酒廠這2年陸續投入20億元擴張廠房與設備，全力拓展產能，李玉鼎昨親自導覽酒廠新生產線，宣布3組蘇格蘭原裝進口蒸餾器正式投入生產，年底計劃再引進5組蒸餾器，屆時共10組蒸餾器同時生產，每年產量可望提升至1000~1500萬瓶，產值高達300億元。 酒廠禁區首度開放，記者全程直擊！首先映入眼簾的是數座逼近5層樓高度穀物儲存槽，釀酒原料大麥自歐洲進口。一般威士忌釀造過程分別為乾燥→研磨→糖化→發酵→蒸餾→熟成→裝瓶等步驟，酒廠開放民眾參觀部分為糖化→發酵→蒸餾→熟成流程。 在乾燥步驟方面，共有石灰烘乾與泥煤煙燻兩種，待大麥發芽轉化出澱粉、麥芽糖成分，發酵所需的優勢菌種也有兩種，一是利用台灣亞熱帶地區水果培養酵母，另一則仰賴進口酵母。截至目前為止，酵母只會影響威士忌10%香氣，其餘多來自靜置橡木桶熟成階段。 廠內使用蘇格蘭燈籠型蒸餾器，酒廠顧問Dr. Jim Swan，同時也是國際知名威士忌大師表示，高約6公尺的壺式蒸餾器採全手工製造組裝，純紅銅材質可將蒸餾過程中生成的硫化物等不好氣味與雜質去除，蒸餾出更清甜可口的新酒。新酒無色透明，已可嗅出芒果、荔枝、杏桃等熱帶水果香氣。 ◎克服氣候條件 成功逆轉劣勢 台灣位處亞熱帶地區，氣候對釀酒產業是一大考驗，酒廠歷經多年實驗，設計5層熟成倉庫，配合酒桶大小調整儲放樓層，加快酒體熟成速度，成功將劣勢轉化為優勢。 首席調酒師張郁嵐進一步解釋，「熱」其實也是種催化劑，夏天時酒庫5樓動輒42~45度，酒廠會關窗儲熱，加速橡木桶熟成，冬天濕冷的東北季風冷空氣則可促進氧化反應。5樓酒庫瀰漫金莎巧克力、太妃糖香氣，張郁嵐開玩笑說：「每次跟老闆開完會，如果頭很痛，一走進庫吸一下空氣，整個人就會變得很High！」 酒庫區不採人為方式控制溫度、溼度等變因，讓橡木桶在宜蘭好水、好空氣的自然環境中充分進行呼吸作用，造就香氣馥郁噶瑪蘭威士忌。目前成一廠藏酒約6萬桶，去年底竣工的熟成二廠可再容納約8萬個橡木桶。 值得一提的是，整棟酒庫燈光管線均採取防爆裝置，每區橡木桶還得以防震帶捆綁，以免在地震時可能翻倒滾動，昨大批媒體進入酒庫前，還被要求手機必須全程關機，避免引發火舌。 堅持完美主義 少東親任推銷員 酒廠善用宜蘭純淨甘美水源，將威士忌融入亞熱帶氣候獨特水果香氣，全新酒款經典獨奏波特桶威士忌原酒問市，色澤呈現沉穩棕紅色，蘊含豐郁水果香氣，深層堅果香融合甘橘花香，緩緩帶出波特桶獨有的深藏氣質與木質氣息。對自家產品有信心，李玉鼎笑說：「我去外面吃飯一定自己帶酒，別人的酒我不喝。」逢人就大力推薦，親任推銷員。 Dr. Jim Swan除讚賞宜蘭得天獨厚地理環境，昨也透露一段不為人知的小故事。他表示， 許多酒廠為縮短工時，夜班工作人員偶爾會打馬虎眼，有天他故意約張郁嵐夜訪產線，想 抓包有無偷覽人員，才發現輪值夜班的酒廠工作人員因怕出錯，在製程方面反而更加謹慎 小心，甚至不惜放慢速度，Dr. Jim Swan說「噶瑪蘭堅持不走捷徑的完美主義，讓我印象 深刻。」 除了釀酒講究，就連賣酒，金車也有獨到見解。由於一般通路比較喜歡賣毛利好、周轉率 高的產品，金車堅持開設展售中心，去年全台已達30家，2年內目標擴充到100家，只因李 玉鼎深信，自建通路培養商品的成功率較高。為擴大展售中心效益，金車積極擴大產品線 ，繼威士忌後，今年中也將推出琴酒。 如同精品產業，威士忌烈酒產值驚人，英國帝亞吉歐集團年營收可達6000億元、法國保樂 力加集團年營收3600億，LVMH集團、三得利集團酒品營收也都有上千億元。近十年來，酒 廠間的收購、合併不斷，大財團有計劃收購並關閉酒廠，使產業形成典型寡占市場。 對金車噶瑪蘭酒廠來說，或許不敢奢望能以小蝦米之姿力抗大鯨魚，李玉鼎接班父親李添 財耕耘一甲子的事業，決定將眼光放得更長、更遠，如同全程參與催生與監工的酒廠，整 整努力10年，才終於嘗到回甘滋味。 http://udn.com/news/story/7193/1459822 --

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