专题／噶玛兰酒厂 禁区首度公开！ 2016-01-22 17:04 联合报 记者王筱君／宜兰报导 金车噶玛兰酒厂即将迈入10年周年，成立以来屡获国际大奖肯定，勇夺2015年WWA世界第一单一麦芽威士忌，至去年底，拿下第4座IWSC亚太区年度最佳蒸馏酒厂奖盃，共累计16 面国际级烈酒竞赛金牌。 这座位於宜兰员山乡间的小酒厂，凭什麽击败威士忌强敌苏格兰、日本等老大哥？在董事长李添财、总经理李玉鼎、顾问Dr. Jim Swan与首席调酒师张郁岚亲自率领下，酒厂全栋禁区昨首度公开，记者直击揭密。 宜兰帮企业 现金实力雄厚 「You Won't Believe Where the World's Best Whiskey Comes From（你想像不到，世界最好的威士忌来自哪里）。」这是美国《时代》杂志针对拿下WWA世界第一单一麦芽威士忌大奖的品牌描述。 在国外，酿酒动辄就是百年事业，年仅10岁的金车噶玛兰酒厂，以经典独奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒胜出，「出奇的滑顺口感」、「像波本酒加进巧克力牛奶」是评审对它形容描绘，不仅引发全球抢购潮，也勾起海内外数十亿酒友好奇心，频频打听这座MIT酒厂背景，究竟是何方神圣？何有如此能耐？ 事实上，金车集团最早是从生产清洁剂、杀虫剂的志成企业起家，今年刚好成立60年。董事长李添财1981年成立金车公司，1983年推出伯朗咖啡，事业版图横跨饮料、酒品、食品、兰花养殖、水产养殖、咖啡连锁店等事业，年营收逾百亿元，现金实力雄厚却坚持不上市。 76岁李添财出身宜兰，事业投资也多在此，成为宜兰帮代表企业之一，这几年已逐渐退居幕後，偌大事业逐步交棒给长子李玉鼎。 ◎国外红回台湾 禁区首度公开 国内首位女性烈酒作家梁岱琦在撰写「到艾雷岛喝威士忌」一书时，曾在岛上遇到来自瑞典的酒友，主动提起葛玛兰威士忌，拉近彼此话题，由此可窥见品牌在国际上的指名度，屡屡获奖「从国外红回台湾」也是多数人对其的第一印象。 酿酒品质获得肯定後，酒厂这2年陆续投入20亿元扩张厂房与设备，全力拓展产能，李玉鼎昨亲自导览酒厂新生产线，宣布3组苏格兰原装进口蒸馏器正式投入生产，年底计划再引进5组蒸馏器，届时共10组蒸馏器同时生产，每年产量可望提升至1000~1500万瓶，产值高达300亿元。 酒厂禁区首度开放，记者全程直击！首先映入眼帘的是数座逼近5层楼高度谷物储存槽，酿酒原料大麦自欧洲进口。一般威士忌酿造过程分别为乾燥→研磨→糖化→发酵→蒸馏→熟成→装瓶等步骤，酒厂开放民众参观部分为糖化→发酵→蒸馏→熟成流程。 在乾燥步骤方面，共有石灰烘乾与泥煤烟燻两种，待大麦发芽转化出淀粉、麦芽糖成分，发酵所需的优势菌种也有两种，一是利用台湾亚热带地区水果培养酵母，另一则仰赖进口酵母。截至目前为止，酵母只会影响威士忌10%香气，其余多来自静置橡木桶熟成阶段。 厂内使用苏格兰灯笼型蒸馏器，酒厂顾问Dr. Jim Swan，同时也是国际知名威士忌大师表示，高约6公尺的壶式蒸馏器采全手工制造组装，纯红铜材质可将蒸馏过程中生成的硫化物等不好气味与杂质去除，蒸馏出更清甜可口的新酒。新酒无色透明，已可嗅出芒果、荔枝、杏桃等热带水果香气。 ◎克服气候条件 成功逆转劣势 台湾位处亚热带地区，气候对酿酒产业是一大考验，酒厂历经多年实验，设计5层熟成仓库，配合酒桶大小调整储放楼层，加快酒体熟成速度，成功将劣势转化为优势。 首席调酒师张郁岚进一步解释，「热」其实也是种催化剂，夏天时酒库5楼动辄42~45度，酒厂会关窗储热，加速橡木桶熟成，冬天湿冷的东北季风冷空气则可促进氧化反应。5楼酒库弥漫金莎巧克力、太妃糖香气，张郁岚开玩笑说：「每次跟老板开完会，如果头很痛，一走进库吸一下空气，整个人就会变得很High！」 酒库区不采人为方式控制温度、湿度等变因，让橡木桶在宜兰好水、好空气的自然环境中充分进行呼吸作用，造就香气馥郁噶玛兰威士忌。目前成一厂藏酒约6万桶，去年底竣工的熟成二厂可再容纳约8万个橡木桶。 值得一提的是，整栋酒库灯光管线均采取防爆装置，每区橡木桶还得以防震带捆绑，以免在地震时可能翻倒滚动，昨大批媒体进入酒库前，还被要求手机必须全程关机，避免引发火舌。 坚持完美主义 少东亲任推销员 酒厂善用宜兰纯净甘美水源，将威士忌融入亚热带气候独特水果香气，全新酒款经典独奏波特桶威士忌原酒问市，色泽呈现沉稳棕红色，蕴含丰郁水果香气，深层坚果香融合甘橘花香，缓缓带出波特桶独有的深藏气质与木质气息。对自家产品有信心，李玉鼎笑说：「我去外面吃饭一定自己带酒，别人的酒我不喝。」逢人就大力推荐，亲任推销员。 Dr. Jim Swan除赞赏宜兰得天独厚地理环境，昨也透露一段不为人知的小故事。他表示， 许多酒厂为缩短工时，夜班工作人员偶尔会打马虎眼，有天他故意约张郁岚夜访产线，想 抓包有无偷览人员，才发现轮值夜班的酒厂工作人员因怕出错，在制程方面反而更加谨慎 小心，甚至不惜放慢速度，Dr. Jim Swan说「噶玛兰坚持不走捷径的完美主义，让我印象 深刻。」 除了酿酒讲究，就连卖酒，金车也有独到见解。由於一般通路比较喜欢卖毛利好、周转率 高的产品，金车坚持开设展售中心，去年全台已达30家，2年内目标扩充到100家，只因李 玉鼎深信，自建通路培养商品的成功率较高。为扩大展售中心效益，金车积极扩大产品线 ，继威士忌後，今年中也将推出琴酒。 如同精品产业，威士忌烈酒产值惊人，英国帝亚吉欧集团年营收可达6000亿元、法国保乐 力加集团年营收3600亿，LVMH集团、三得利集团酒品营收也都有上千亿元。近十年来，酒 厂间的收购、合并不断，大财团有计划收购并关闭酒厂，使产业形成典型寡占市场。 对金车噶玛兰酒厂来说，或许不敢奢望能以小虾米之姿力抗大鲸鱼，李玉鼎接班父亲李添 财耕耘一甲子的事业，决定将眼光放得更长、更远，如同全程参与催生与监工的酒厂，整 整努力10年，才终於尝到回甘滋味。 http://udn.com/news/story/7193/1459822 --

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