圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/41565373 本來我對日本清酒沒什麼研究，不過這兩年開始喜歡喝清酒，可能是腸胃比 較差，喝啤酒容易脹氣不舒服，某天喝過清酒覺得挺清爽的，於是開始嘗試 喝日本酒。每次去日本回來總會帶支日本酒，這次從關西回來，在機場買了 這支芋焼酎・加江田，這是一支焼酎。在日本常見的酒有清酒與燒酎，一開 始我不知道兩種酒的差異，後來喝過才知道，原來清酒是釀造酒而燒酎是蒸 餾酒。前陣子讀了一本日本食物史的相關書籍，對於日本酒又了一些淺薄了 解。原來日本本來只有釀造酒作法的清酒而無蒸餾酒，蒸餾酒是從琉球傳進 九州再傳到日本其他各地。而琉球的蒸餾酒從哪裡學來的？答案竟然是泰國 ，琉球在中國明朝時期曾經作為太平洋的貿易王國，與當時泰國的大城王朝 有貿易上的來往。 而蒸餾酒的作法以及器具，便是與大城王朝貿易後傳來琉球，琉球的酒叫做 泡盛，就是種蒸餾酒，而且琉球酒的傳統作法便是用泰國米來釀造，這也是 因為琉球蒸餾酒的作法習自泰國的大城王朝，從古至今都使用泰國米，這是 傳統的作法。但蒸餾酒的技術傳到日本九州之後，九州沒有泰國米，於是部 分九州人改用從美洲傳入亞洲的新作物，蕃薯來做蒸餾酒。所以說燒酎其實 是日本中世紀後才出現的酒，在這之前日本只有釀造酒，也就是清酒。釀造 酒的顏色通常是白濁色，而蒸餾酒就是透明無色。 這次買的這支芋燒酎 加江田就是出自於九州宮崎市的燒酎，雖然名稱是紫芋 ，但其實是甘藷，看後面的原料說明就可看到甘藷（紫優）為原料，我猜可 能就是紫地瓜吧！ 這支酒的酒精濃度是25度，一般燒酎大多是25度起跳，這算是基本款吧。我 想這支酒應該是很傳統的酒，也就是前文所說，從泰國流傳至琉球，再從琉 球流傳到九州，因為九州沒有泰國米，所以改用蕃薯釀造，這是這支燒酎的 背景歷史脈絡。酒色清澈透明，一倒出來就有蒸餾酒那種明顯的淡雅馨香， 剛入口就有股香氣沖上鼻腔，口感不強烈刺激，淡淡的甘甜味。酒液入喉之 後，慢慢浮現出酒香來，充滿整個口腔。餘韻感到一點微酸還有舌頭被酒精 刺激後的麻舌感，接著就是比較濃烈的酒精味浮現。整體來說不是很烈很難 入口的蒸餾酒，還算順口。 購買地：關西機場 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe --

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