作者LastRide (虛幻愛情的趨性)
看板Wine
標題Re: [問題] 啤酒泡沫
時間Sat Jun 7 22:07:47 2014
※ 引述《ssiou (誰可以陪我練口說><")》之銘言：
: 對了，最近在倒酒的時候，發現有趣的現象，就是有些啤酒很容易倒出啤酒泡沫，但有
: 些怎麼倒都沒有，我用的方法都一樣，採慢快慢三段式，這樣是正常嗎？還是有其他的
: 訣竅？
不同啤酒泡沫多少不同其實相當正常，因為下列因素都會影響啤酒泡沫的生成：
1. 酒液中蛋白質含量
2. 啤酒花使用量
蛋白質以及啤酒花煮沸後形成的異構化 alpha酸都是組成泡沫的原料，因此這兩者較高時
，啤酒較容易產生泡沫。
材料中有
小麥、燕麥的啤酒，因蛋白質較高，可以合理期待有較多泡沫。啤酒花用量除了
特定啤酒類型（如 IPA，啤酒花使用較多）之外，比較不容易辨識。
3. 酒液含氣量
泡沫是酒液中的氣體被上述成分包覆住而形成的，因此含氣量低的啤酒也較不易起泡。
除了不同類型啤酒有不同含氣量之外（一般以淺色啤酒含氣量較高），啤酒不夠冰也會使
酒液中溶解的氣體量減少，同樣不利於泡沫形成。
另外，使用的杯具中如果附有油垢，一樣會阻礙泡沫的形成。
至於倒啤酒的方式，一般國外都是這樣指示的：
http://youtu.be/LDare7apUfY
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※ 編輯: LastRide (220.137.243.111), 06/07/2014 22:10:32
1F：推 ssiou:專業，感謝。 06/07 22:43
2F：推 owlonoak:有蛋白質是不夠的 要"疏水性的"蛋白質對泡沫形成才有正面 06/10 07:08
3F：→ owlonoak:的效果 06/10 07:08
4F：→ owlonoak:另外酒精對於泡沫會產生負面影響，ABV較高的啤酒較難維持 06/10 07:09
5F：→ owlonoak:泡沫 06/10 07:10
6F：→ owlonoak:另外我覺得啤酒顏色和含氣量應該沒有特別的關係 可能是因 06/10 07:11
7F：→ owlonoak:為淡色的啤酒 也就是lager常常是灌入氮氣的原因 06/10 07:11
8F：→ owlonoak:氮氣可以產生比二氧化碳更細小的氣泡 06/10 07:12
9F：→ owlonoak:氣泡越細小，可以維持得越久 起泡層看起來會比較厚 06/10 07:13
10F：→ owlonoak:另外氮氣不會像二氧化碳溶於水那樣形成碳酸根離子 06/10 07:16
11F：→ owlonoak:所以容易自液體中釋出而形成泡沫 06/10 07:16
12F：推 ssiou:怎麼分辨含氮氣量？瓶身會標示嗎？前兩天開一支富樂園櫻桃酒 06/10 13:30
13F：→ ssiou:，幾乎沒有泡沫，算是正常的嗎？ 06/10 13:30
14F：推 owlonoak:氮氣含量不會標示 就像洋芋片也不會標示加了多少氮氣 06/11 03:43