作者LastRide (虚幻爱情的趋性)
看板Wine
标题Re: [问题] 啤酒泡沫
时间Sat Jun 7 22:07:47 2014
※ 引述《ssiou (谁可以陪我练口说><")》之铭言：
: 对了，最近在倒酒的时候，发现有趣的现象，就是有些啤酒很容易倒出啤酒泡沫，但有
: 些怎麽倒都没有，我用的方法都一样，采慢快慢三段式，这样是正常吗？还是有其他的
: 诀窍？
不同啤酒泡沫多少不同其实相当正常，因为下列因素都会影响啤酒泡沫的生成：
1. 酒液中蛋白质含量
2. 啤酒花使用量
蛋白质以及啤酒花煮沸後形成的异构化 alpha酸都是组成泡沫的原料，因此这两者较高时
，啤酒较容易产生泡沫。
材料中有
小麦、燕麦的啤酒，因蛋白质较高，可以合理期待有较多泡沫。啤酒花用量除了
特定啤酒类型（如 IPA，啤酒花使用较多）之外，比较不容易辨识。
3. 酒液含气量
泡沫是酒液中的气体被上述成分包覆住而形成的，因此含气量低的啤酒也较不易起泡。
除了不同类型啤酒有不同含气量之外（一般以浅色啤酒含气量较高），啤酒不够冰也会使
酒液中溶解的气体量减少，同样不利於泡沫形成。
另外，使用的杯具中如果附有油垢，一样会阻碍泡沫的形成。
至於倒啤酒的方式，一般国外都是这样指示的：
http://youtu.be/LDare7apUfY
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.137.243.111
※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1402150071.A.92D.html
※ 编辑: LastRide (220.137.243.111), 06/07/2014 22:10:32
1F：推 ssiou:专业，感谢。 06/07 22:43
2F：推 owlonoak:有蛋白质是不够的 要"疏水性的"蛋白质对泡沫形成才有正面 06/10 07:08
3F：→ owlonoak:的效果 06/10 07:08
4F：→ owlonoak:另外酒精对於泡沫会产生负面影响，ABV较高的啤酒较难维持 06/10 07:09
5F：→ owlonoak:泡沫 06/10 07:10
6F：→ owlonoak:另外我觉得啤酒颜色和含气量应该没有特别的关系 可能是因 06/10 07:11
7F：→ owlonoak:为淡色的啤酒 也就是lager常常是灌入氮气的原因 06/10 07:11
8F：→ owlonoak:氮气可以产生比二氧化碳更细小的气泡 06/10 07:12
9F：→ owlonoak:气泡越细小，可以维持得越久 起泡层看起来会比较厚 06/10 07:13
10F：→ owlonoak:另外氮气不会像二氧化碳溶於水那样形成碳酸根离子 06/10 07:16
11F：→ owlonoak:所以容易自液体中释出而形成泡沫 06/10 07:16
12F：推 ssiou:怎麽分辨含氮气量？瓶身会标示吗？前两天开一支富乐园樱桃酒 06/10 13:30
13F：→ ssiou:，几乎没有泡沫，算是正常的吗？ 06/10 13:30
14F：推 owlonoak:氮气含量不会标示 就像洋芋片也不会标示加了多少氮气 06/11 03:43