這篇解釋到底Rum是怎麼做的 Rum的中文正是翻譯是 蘭姆酒 但的確早期有 萊姆酒 這種稱呼， 比如義美出的冰淇淋，就有一種口味叫做 萊姆葡萄。 (現在這個很少見不知道是不是停產或是改名) 這個萊姆葡萄口味的冰淇淋一點都沒有檸檬或是柑橘類的味道， 他的味道是葡萄乾浸泡在蘭姆酒中的味道。 蘭姆酒和水果萊姆完全沒有任何關係 ^^^^^^^^ 這篇文章就以 蘭姆酒 稱呼Rum 蘭姆酒約是17世紀出現的一種蒸餾酒，他的故鄉是加勒比海地區。 蘭姆酒的製程，是利用製造蔗糖後剩下的糖蜜為原料進行發酵，再蒸餾得到。 糖蜜 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E8%9C%9C 也有少數種類會直接以甘蔗汁加水以及硫酸調整pH進行發酵。 由此可知蘭姆酒的原料並不是一般澱粉類的穀物， 而直接是酵母菌可以用的蔗糖。 所以他的製程相對簡單也相對便宜， 因此蘭姆酒在蒸餾酒的類別中算是低價位的種類。 看看市面上賣的蘭姆酒，可以發現大概有三種顏色。 無色：蒸餾後加水稀釋後放入內面沒烤過的橡木桶中熟成，再以活性碳過濾 深褐色：蒸餾後放入橡木桶熟成三年以上 (這種價格比較高) 淺棕色或金色：蒸餾後放入橡木桶熟成一段時間。或是上述兩種顏色勾兌混合。 其他資訊： 壞血病 壞血病是因為維生素C缺乏導致皮下微血管容易破裂的疾病。 蘭姆酒經過高溫蒸餾，不太可能含有任何維生素C。 維生素C會產生酸味，應該沒有人想喝喝起來酸酸的蒸餾酒吧。 利口酒 或者稱 香甜酒 將蒸餾酒混入其他香草、草藥或是水果的芳香物質而得來。 西方通常是用白蘭地為基礎，日本大概是用燒酎。 讓其他的芳香物質進入蒸餾酒中有很多方法， 大家最熟悉的就是直接用泡的，像是藥酒、梅酒那類。 蒸餾過程中把這些草藥和酒一起放到蒸餾機中也是一個方法。 那有沒有以水果萊姆作為香氣的利口酒呢? 比較接近的是橙酒，但是他用的是橙皮，而非果肉。 在蒸餾的過程中將橙皮放到蒸餾機裡面和酒一起蒸餾， 而得到有橘子氣味的烈酒。 其他可能有柑橘氣味的酒：啤酒 啤酒也可能會有濃烈的柑橘類氣味， 不過這種氣味通常是特定品種的啤酒花產生的味道， 通常不是使用了橘子或是橘子皮的關係。 可能有人會在做啤酒的麥汁中加入橙皮，但非常少見。 ※ 引述《rhu (馬的妳不可思議)》之銘言： : 因為自已家有田 : 有種檸檬 : 後來知道萊姆就是檸檬的一種 : 而萊姆酒就是來母做的(廢話) : 因為對這種歷史悠久的酒蠻有興趣 : 想問一下台灣市面上哪有在賣 : 哪幾大通路，主要牌子? : 喝起來什麼感覺?? : 有機會希望可以自已做..一個夢想 不建議自己做蒸餾酒，除非對於蒸餾機和蒸餾原理有很深入的了解。 不然就算買了機器，很可能會做出有毒(含甲醇)的成品。 一般酒吧一定會有以蘭姆酒為基底的調酒， 某些也滿簡單的，可以自己做做看。 蘭姆酒最基本的調酒是 自由古巴 就是蘭姆酒+可樂，以自己喜歡的任意比例混合。 或者如果你對於檸檬的味道很執著，那就試試 MAJITO 材料如下 無色蘭姆酒 檸檬汁 氣泡水 糖漿 薄荷 這五個東西也可以按自己喜歡的方式混合 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 31.205.5.65 ※ 文章網址: http://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Wine/M.1399476653.A.6C8.html 那和橙酒的原理是一樣的，也只用皮，而且還不能有檸檬皮的白色部分。 可能用泡的或是和酒一起蒸餾，之後再使用糖漿上色。 ※ 編輯: owlonoak (31.205.5.65), 05/08/2014 00:42:18 理論上那是橡木桶的顏色 但也不排除有人使用焦糖色素染色 ※ 編輯: owlonoak (31.205.5.65), 05/08/2014 18:19:26 可以這樣說沒錯 目前所知使用檸檬或柑橘類水果為材料做成的酒類 就是橙酒 檸檬酒 這種香甜酒 主要用的是柑橘類果實的皮 "萊姆酒" 是早期對於Rum的非正式稱呼 現在大家也都改用 蘭姆酒 這個名字 因為萊姆酒很容易讓人誤解 這和酒無關，喝的是果汁或是直接吃果實 ※ 編輯: owlonoak (31.205.5.65), 05/09/2014 00:37:55