这篇解释到底Rum是怎麽做的 Rum的中文正是翻译是 兰姆酒 但的确早期有 莱姆酒 这种称呼， 比如义美出的冰淇淋，就有一种口味叫做 莱姆葡萄。 (现在这个很少见不知道是不是停产或是改名) 这个莱姆葡萄口味的冰淇淋一点都没有柠檬或是柑橘类的味道， 他的味道是葡萄乾浸泡在兰姆酒中的味道。 兰姆酒和水果莱姆完全没有任何关系 ^^^^^^^^ 这篇文章就以 兰姆酒 称呼Rum 兰姆酒约是17世纪出现的一种蒸馏酒，他的故乡是加勒比海地区。 兰姆酒的制程，是利用制造蔗糖後剩下的糖蜜为原料进行发酵，再蒸馏得到。 糖蜜 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B3%96%E8%9C%9C 也有少数种类会直接以甘蔗汁加水以及硫酸调整pH进行发酵。 由此可知兰姆酒的原料并不是一般淀粉类的谷物， 而直接是酵母菌可以用的蔗糖。 所以他的制程相对简单也相对便宜， 因此兰姆酒在蒸馏酒的类别中算是低价位的种类。 看看市面上卖的兰姆酒，可以发现大概有三种颜色。 无色：蒸馏後加水稀释後放入内面没烤过的橡木桶中熟成，再以活性碳过滤 深褐色：蒸馏後放入橡木桶熟成三年以上 (这种价格比较高) 浅棕色或金色：蒸馏後放入橡木桶熟成一段时间。或是上述两种颜色勾兑混合。 其他资讯： 坏血病 坏血病是因为维生素C缺乏导致皮下微血管容易破裂的疾病。 兰姆酒经过高温蒸馏，不太可能含有任何维生素C。 维生素C会产生酸味，应该没有人想喝喝起来酸酸的蒸馏酒吧。 利口酒 或者称 香甜酒 将蒸馏酒混入其他香草、草药或是水果的芳香物质而得来。 西方通常是用白兰地为基础，日本大概是用烧酎。 让其他的芳香物质进入蒸馏酒中有很多方法， 大家最熟悉的就是直接用泡的，像是药酒、梅酒那类。 蒸馏过程中把这些草药和酒一起放到蒸馏机中也是一个方法。 那有没有以水果莱姆作为香气的利口酒呢? 比较接近的是橙酒，但是他用的是橙皮，而非果肉。 在蒸馏的过程中将橙皮放到蒸馏机里面和酒一起蒸馏， 而得到有橘子气味的烈酒。 其他可能有柑橘气味的酒：啤酒 啤酒也可能会有浓烈的柑橘类气味， 不过这种气味通常是特定品种的啤酒花产生的味道， 通常不是使用了橘子或是橘子皮的关系。 可能有人会在做啤酒的麦汁中加入橙皮，但非常少见。 ※ 引述《rhu (马的你不可思议)》之铭言： : 因为自已家有田 : 有种柠檬 : 後来知道莱姆就是柠檬的一种 : 而莱姆酒就是来母做的(废话) : 因为对这种历史悠久的酒蛮有兴趣 : 想问一下台湾市面上哪有在卖 : 哪几大通路，主要牌子? : 喝起来什麽感觉?? : 有机会希望可以自已做..一个梦想 不建议自己做蒸馏酒，除非对於蒸馏机和蒸馏原理有很深入的了解。 不然就算买了机器，很可能会做出有毒(含甲醇)的成品。 一般酒吧一定会有以兰姆酒为基底的调酒， 某些也满简单的，可以自己做做看。 兰姆酒最基本的调酒是 自由古巴 就是兰姆酒+可乐，以自己喜欢的任意比例混合。 或者如果你对於柠檬的味道很执着，那就试试 MAJITO 材料如下 无色兰姆酒 柠檬汁 气泡水 糖浆 薄荷 这五个东西也可以按自己喜欢的方式混合 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 31.205.5.65 ※ 文章网址: http://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Wine/M.1399476653.A.6C8.html 那和橙酒的原理是一样的，也只用皮，而且还不能有柠檬皮的白色部分。 可能用泡的或是和酒一起蒸馏，之後再使用糖浆上色。 ※ 编辑: owlonoak (31.205.5.65), 05/08/2014 00:42:18 理论上那是橡木桶的颜色 但也不排除有人使用焦糖色素染色 ※ 编辑: owlonoak (31.205.5.65), 05/08/2014 18:19:26 可以这样说没错 目前所知使用柠檬或柑橘类水果为材料做成的酒类 就是橙酒 柠檬酒 这种香甜酒 主要用的是柑橘类果实的皮 "莱姆酒" 是早期对於Rum的非正式称呼 现在大家也都改用 兰姆酒 这个名字 因为莱姆酒很容易让人误解 这和酒无关，喝的是果汁或是直接吃果实 ※ 编辑: owlonoak (31.205.5.65), 05/09/2014 00:37:55