謝政蒼 「紅酒是法國人的血液，如同茶葉之於台灣人，但現在愈來愈多的台灣人開始探究紅酒的 奧妙，關於紅酒的學問，你了解多少？」 台灣人喝紅酒的風氣愈見興盛，但不見得了解紅酒，如何品味紅酒、如何在餐廳點酒、如 何醒酒、如何開瓶……有太多的「如何」意涵著I Don't Know，以至於產生許多喝紅酒的 糗態，像是阿莎力乾杯、紅肉配白酒、所有紅酒都像高粱愈陳愈香等等。本文將介紹紅酒 的基本入門知識，為你打開正確的紅酒視野，迅速接軌全球紅酒狂潮。 葡萄酒人人會喝，但箇中滋味領略巧妙各有不同 義大利人喝紅酒如同喝自來水一般，浪漫成性的法國人將紅酒視為生活的一部分，那台灣 人呢？來台20幾年、從4歲開始喝紅酒的法國葡萄酒達人雷多明說，台灣人現在開始會在 工作之餘享受人生，喝紅酒已被視為生活品味的"Upgrade"，只是台灣人喝紅酒的真正用 意，並不像法國人是拿來挑配料理享用如此單純，反倒是為了健康，或是送禮、餐會婚宴 使用，目的大不相同。 葡萄酒達人 雷多明Dominique Lévy 舉手投足均展現法國人優雅身段的雷多明，曾榮獲波爾多葡萄酒學校教師認證肯定，現在 還主持葡萄酒課程，以法式幽默講解葡萄酒。來台工作多年的他，90年代開始進口法國美 食到台灣，在台灣徹底實踐美食美酒美麗人生。 至於台灣與法國人如何「品味」紅酒這一點也很有趣，因為雙方講究的層次不盡相同。雷 多明說，法國菜與中國菜是全世界最好吃的美食，但法國菜重氣味（Aroma），中國菜講 結構（Texture），反映在品飲紅酒習慣上，法國人樂於享受紅酒的香氣，是果香、堅果 香或是礦物樸質況味等等，台灣人則習於分析紅酒在味蕾傳達出來的酸度、苦度或鹼度， 一副做學問的樣子。這樣的差異沒有對錯，反倒形成一種有趣的紅酒文化。 而講到葡萄酒入門這檔事，葡萄酒釀造的原理很簡單，種類卻多到令人眼花撩亂非常複雜 ，雷多明建議想入門者，可以先試試微甜、酸度不太高，最好是單一品種葡萄釀造、香氣 比較單純的紅酒。只是如果想一探紅酒奧妙的人，面對複雜度不輸中國造字的葡萄酒，除 了自學之外，最好也可以找專人討教討教。 在你開始拜師學藝之前，雷多明特別點明了幾個台灣人對紅酒的偏見： 葡萄酒愈貴愈好？NO，不管是便宜或昂貴的紅酒都有對應的高品質，看CP值才是重點，有 時價格昂貴的葡萄酒，是因為酒廠將廣告行銷的費用轉嫁至消費者身上。 葡萄酒愈陳愈香？NO，80％的紅酒最多放3年，15％可以放5至10年，只有少數5％才能散 發出百年酒香。 【延伸資訊】 ● 釀造葡萄酒的葡萄適合生長在暖溫帶。 ● 紅酒的黑醋栗香聞起來像紅棗香。 ● 法國、義大利與西班牙生產的紅酒佔全球60％ 【心得】最近才開始學品酒 發現紅酒真的學問很深 來源網址：http://mcaf.ee/wgp4e --

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