谢政苍 「红酒是法国人的血液，如同茶叶之於台湾人，但现在愈来愈多的台湾人开始探究红酒的 奥妙，关於红酒的学问，你了解多少？」 台湾人喝红酒的风气愈见兴盛，但不见得了解红酒，如何品味红酒、如何在餐厅点酒、如 何醒酒、如何开瓶……有太多的「如何」意涵着I Don't Know，以至於产生许多喝红酒的 糗态，像是阿莎力乾杯、红肉配白酒、所有红酒都像高粱愈陈愈香等等。本文将介绍红酒 的基本入门知识，为你打开正确的红酒视野，迅速接轨全球红酒狂潮。 葡萄酒人人会喝，但个中滋味领略巧妙各有不同 义大利人喝红酒如同喝自来水一般，浪漫成性的法国人将红酒视为生活的一部分，那台湾 人呢？来台20几年、从4岁开始喝红酒的法国葡萄酒达人雷多明说，台湾人现在开始会在 工作之余享受人生，喝红酒已被视为生活品味的"Upgrade"，只是台湾人喝红酒的真正用 意，并不像法国人是拿来挑配料理享用如此单纯，反倒是为了健康，或是送礼、餐会婚宴 使用，目的大不相同。 葡萄酒达人 雷多明Dominique Lévy 举手投足均展现法国人优雅身段的雷多明，曾荣获波尔多葡萄酒学校教师认证肯定，现在 还主持葡萄酒课程，以法式幽默讲解葡萄酒。来台工作多年的他，90年代开始进口法国美 食到台湾，在台湾彻底实践美食美酒美丽人生。 至於台湾与法国人如何「品味」红酒这一点也很有趣，因为双方讲究的层次不尽相同。雷 多明说，法国菜与中国菜是全世界最好吃的美食，但法国菜重气味（Aroma），中国菜讲 结构（Texture），反映在品饮红酒习惯上，法国人乐於享受红酒的香气，是果香、坚果 香或是矿物朴质况味等等，台湾人则习於分析红酒在味蕾传达出来的酸度、苦度或硷度， 一副做学问的样子。这样的差异没有对错，反倒形成一种有趣的红酒文化。 而讲到葡萄酒入门这档事，葡萄酒酿造的原理很简单，种类却多到令人眼花撩乱非常复杂 ，雷多明建议想入门者，可以先试试微甜、酸度不太高，最好是单一品种葡萄酿造、香气 比较单纯的红酒。只是如果想一探红酒奥妙的人，面对复杂度不输中国造字的葡萄酒，除 了自学之外，最好也可以找专人讨教讨教。 在你开始拜师学艺之前，雷多明特别点明了几个台湾人对红酒的偏见： 葡萄酒愈贵愈好？NO，不管是便宜或昂贵的红酒都有对应的高品质，看CP值才是重点，有 时价格昂贵的葡萄酒，是因为酒厂将广告行销的费用转嫁至消费者身上。 葡萄酒愈陈愈香？NO，80％的红酒最多放3年，15％可以放5至10年，只有少数5％才能散 发出百年酒香。 【延伸资讯】 ● 酿造葡萄酒的葡萄适合生长在暖温带。 ● 红酒的黑醋栗香闻起来像红枣香。 ● 法国、义大利与西班牙生产的红酒占全球60％ 【心得】最近才开始学品酒 发现红酒真的学问很深 来源网址：http://mcaf.ee/wgp4e --

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