作者paradises200 (bo-bo)
看板Wine
標題Re: [討論] 白蘭地與橡木桶的親密關係-主要變化篇
時間Thu Mar 21 13:13:03 2013
白蘭地酒液在橡木桶內的主要變化
白蘭地於橡木桶中長期的儲存，部份的酒液滲入橡木桶的組織中與木板接合處
並且透過木桶的微小氣孔漸漸蒸發耗損，如果將桶子儲存在高溫環境下則耗損的
更多，一般來說每年會減少3~5%的酒液，但會因為溫度濕度通風狀況而會有差異
最好使用的是大桶來儲存，酒液盡量裝滿，
儲酒位置最好是在地下室(溫度變化較小的地方)，
濕度高通風較差為宜，要定期檢查桶身是否龜裂，避免發生滲漏。
蒸發除了造成酒液的損失外，酒精度也會跟著下降，
例如像木桶儲藏15年以上的酒體酒精度會減低6~8%。
橡木桶的主要成分是木質素與纖維素，儲存過程中此類的成分會漸漸溶入酒液中，
使酒液抽出物含量增加，而白蘭地抽出物含量的多寡，是影響口感的重要因素。
白蘭地的pH值多在6~7之間，入桶後單寧分解溶出，使得酸度逐漸的增加，
入桶初期酸度會增加的比較快，後期則趨緩。
而熟成後的白蘭地糖分會增加，糖分主要來自像木桶中游離出來的戊糖，受到黴菌或是酵
素的分解轉變成葡萄糖等單醣，進而增加糖分。(這部份還要研究一下不是很確定)
(小弟不才敬請指教)
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