作者paradises200 (bo-bo)
看板Wine
标题Re: [讨论] 白兰地与橡木桶的亲密关系-主要变化篇
时间Thu Mar 21 13:13:03 2013
白兰地酒液在橡木桶内的主要变化
白兰地於橡木桶中长期的储存，部份的酒液渗入橡木桶的组织中与木板接合处
并且透过木桶的微小气孔渐渐蒸发耗损，如果将桶子储存在高温环境下则耗损的
更多，一般来说每年会减少3~5%的酒液，但会因为温度湿度通风状况而会有差异
最好使用的是大桶来储存，酒液尽量装满，
储酒位置最好是在地下室(温度变化较小的地方)，
湿度高通风较差为宜，要定期检查桶身是否龟裂，避免发生渗漏。
蒸发除了造成酒液的损失外，酒精度也会跟着下降，
例如像木桶储藏15年以上的酒体酒精度会减低6~8%。
橡木桶的主要成分是木质素与纤维素，储存过程中此类的成分会渐渐溶入酒液中，
使酒液抽出物含量增加，而白兰地抽出物含量的多寡，是影响口感的重要因素。
白兰地的pH值多在6~7之间，入桶後单宁分解溶出，使得酸度逐渐的增加，
入桶初期酸度会增加的比较快，後期则趋缓。
而熟成後的白兰地糖分会增加，糖分主要来自像木桶中游离出来的戊糖，受到霉菌或是酵
素的分解转变成葡萄糖等单醣，进而增加糖分。(这部份还要研究一下不是很确定)
(小弟不才敬请指教)
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