作者kiriomaple (kirio)
看板Wine
標題Re: [討論] 啤酒鋁罐與玻璃罐的味道差別
時間Sun Mar 10 21:25:00 2013
這邊我大概用我的看法來說明下
※ 引述《paradises200 (bo-bo)》之銘言：
: 這個是個很好的問題
: 啤酒用鋁罐裝跟用玻璃瓶裝
: 是真的會有差別的
: 主要是以下幾點原因:
: 1.將鼻子靠近罐口時，可以明顯聞到金屬的味道，
: 而金屬的味道會加強人鼻對diacetyl的味道感受(類似奶油味;腐敗味)
: 讓大家覺得不好喝
金屬促發腐敗味這點不解釋，不過那種味道通常是發酵不夠完全所致
常出現追求快速發酵的大眾啤酒上。
: 2.將鋁罐打開後鋁罐接觸面積較玻璃瓶要大，啤酒中Alpha-lup-acid氧化聚合會比較快
: 加快啤酒變苦的速度
鋁罐接觸面積的確比較大，但Alpha酸並不會在此時形成，
變苦得原因跟下面一起解釋
: 3.鋁罐厚度較薄，並且鋁製品熱傳速率大，研究指出鋁製品熱傳速率是玻璃瓶的150倍
: 而啤酒一但溫度上升，口感及風味都會下降，有研究指出過喝攝氏25度的啤酒
: 80%的測試者感到噁心想吐不想再喝下一口
就算是Imperial stout、Eisbock這樣酒精濃度強、香味重的啤酒型態
適飲溫度都也只有15、16度，何況一般適飲溫度極低的lager？
因為適飲溫度低，在溫度低所能掩蓋的不良氣味與苦味就會在
高溫(10度以上)時全跑出來，造成風味的不平衡。
問題並不是在於鋁罐或是玻璃瓶，而是不正確的品飲方式
選用正確的杯具、配合適當得品飲溫度這樣的問題就會少很多。
以口直接就易開罐或就玻璃瓶只能說是沒有杯子時的權宜之計，
即便是便宜的台啤，配合適當地侍酒方式也是很美味的。
: 小弟若有錯 敬請指教
: ※ 引述《wz4816 (大威)》之銘言：
: : 很多進口啤酒固然是很好喝很精緻很有特色，
: : 但就是貴，而且也不適合大快朵頤。
: : 有沒有人喝台啤的?
: : 晚上回家經過便利商店，玻璃瓶的買一瓶回家喝。
: : 玻璃瓶的根鋁罐的味道不太一樣喔！比較香。
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◆ From: 1.174.109.12
1F：→ sosevil:倒在玻璃杯喝真的比較好喝 各人感想 03/10 21:41
2F：推 darren8221:台啤+玻璃杯=我都不知道他有這麼好喝 03/11 01:45
3F：推 rrr111222:專業 03/12 15:36
4F：推 LinOne:鋁罐味道有差可以理解；就玻璃瓶喝跟倒到玻璃杯喝有差？ 03/13 08:28
5F：→ LinOne:這是什麼原因呢？ 03/13 08:28
6F：→ kiriomaple:倒入玻璃杯時的泡沫可以使啤酒的香氣散發出來， 03/13 11:44
7F：→ kiriomaple:各家杯具也有不同的用處，詳情請上FB查詢 ChangeX 03/13 11:45
8F：→ kiriomaple:老闆有做詳細的介紹 03/13 11:45
9F：推 LinOne:謝謝k大說明，難道德國人喝啤酒都要倒到玻璃杯再喝~~^_^~~ 03/14 07:45
10F：→ LinOne: 怪 03/14 07:45
11F：→ LinOne: -->怪<-- 03/14 07:46
12F：→ noname2431:請問大家杯子都是預冰過還是加冰塊？ 04/02 14:37