作者CPU100 (CPU)
看板Wine
標題[問題] 陳年作用
時間Sun Sep 2 23:35:50 2012
各位前輩好
最近才剛剛接觸到威士忌
在橡木桶官網看到
烈酒於裝瓶後即無陳年作用，陳年的計算是在存放於橡木桶的時間作依據。
因為在印象中，很多人買回家就一直放，說會越放越好喝，
但這樣看起來裝瓶後的，再怎麼放好像都一樣，是嗎?
不好意思問很蠢的問題!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.180.196
1F：推 SymphonyHsu:是的，不會改變了！老一輩也愛放清酒紅白酒，放給他臭 09/03 01:30
2F：推 SymphonyHsu:放久會好喝主要是沒桶陳的烈酒，像高粱，會差比較大 09/03 01:33
3F：→ googlemap420:酒精會跑掉一些比較不辣 像高粱那種是因為陳化時間 09/03 02:19
4F：→ googlemap420:太短就裝瓶上市所以放一段時間完成度比較高 09/03 02:21
5F：推 MOHAA:「威士忌的成長，裝瓶即結束」 09/03 09:17
6F：→ MOHAA:「高梁的成長，裝瓶才開始」 09/03 09:17
7F：推 MOHAA:然有無陳放效果，取決於原料，和「沒桶陳」無直接關係 09/03 09:30
8F：→ CPU100:真的受益良多 09/03 10:19
9F：→ XOEX:請問M大 關於白蘭地呢 09/03 12:47
10F：推 XOEX:聽到的說法多是老酒較為香醇 也看到金頭老軒貴的多黑頭新軒 09/03 12:59
11F：推 walinglaubay:簡單來說，烈酒的陳年就是酒液與空氣進行醇化的過程 09/03 13:22
12F：→ walinglaubay:威士忌是放在橡木桶中陳年，所以額外吸收了橡木桶味 09/03 13:23
13F：→ walinglaubay:而中式白酒是放在陶甕中陳年，不會有原料以外的味道 09/03 13:27
14F：→ walinglaubay:至於玻璃瓶的毛細孔比橡木桶或陶甕小很多，陳化效果 09/03 13:28
15F：→ walinglaubay:會拖很長，甚至數十年都有可能，所以才有烈酒裝瓶後 09/03 13:29
16F：→ walinglaubay:即無陳年效果的說法，實際上還是有的，只是時間會拖 09/03 13:30
17F：→ walinglaubay:很長，高粱酒建議買瓷瓶回來放，會比玻璃瓶好很多 09/03 13:31
18F：→ walinglaubay:至於威士忌的裝瓶，是調酒師設定他的作品的風味就是 09/03 13:33
19F：推 MOHAA:W大 您喝過、比較過就知道 09/03 13:33
20F：→ walinglaubay:這種風格，他希望消費者能夠去品嘗這樣的風味，陳不 09/03 13:34
21F：→ MOHAA:威士忌、白蘭地 陳放無效果 要說老的好 應有兩種可能 09/03 13:34
22F：→ walinglaubay:陳年就沒那麼重要了，打開來喝還是比較實際的! 09/03 13:34
23F：→ MOHAA:一是心理作用 二是老酒 原料比新酒好 比如NAPOLEON等級 09/03 13:35
24F：→ MOHAA:威士忌桶陳是吃桶味 中酒陳放是使酒酯醇化 原理不同 09/03 13:37
25F：推 walinglaubay:我在猜高粱酒的陳放效果比較好，也有可能是因為原酒 09/03 13:37
26F：→ walinglaubay:蒸餾出來後大約會存放個半年到三年不等(端看酒廠生 09/03 13:38
27F：→ MOHAA:瓷瓶除毛細孔呼吸外 還有陶、磁、金屬微量元素同時進行作用 09/03 13:39
28F：→ walinglaubay:意好不好...)，而新酒本來就比較刺激難入口，陳放的 09/03 13:39
29F：→ walinglaubay:差別就會拉比較大，而威士忌在台灣基本就是12年，加 09/03 13:39
30F：→ MOHAA:玻璃瓶也會呼吸 您可將高粱冷凍和常溫比較液面高低便知 09/03 13:39
31F：→ walinglaubay:上都是調酒師勾兌後的產品，所以陳放效果就不明顯 09/03 13:40
32F：→ MOHAA:一般來說 瓷瓶老酒順口香滑 然不是因為失酒或酒精度降低 09/03 13:42
33F：→ MOHAA:玻璃瓶老酒 層次豐富口感明顯 這是原理不同造成效果差異 09/03 13:43
34F：推 walinglaubay:感謝M大的指導!小弟資歷過淺，尚無機會品嘗過瓷瓶老 09/03 13:45
35F：→ walinglaubay:酒...希望有朝一日能夠圓夢! 09/03 13:45
36F：推 MOHAA:W大 不敢當 一點點收藏心得 如對老酒有興趣歡迎私信討論 09/03 13:49
37F：→ sgh:不同意洋酒無瓶內陳年的說法，老白蘭地跟新酒，從酒色 09/03 13:57
38F：→ sgh:就能與新酒分出差別，老酒顏色深，香氣沉，刺激低~ 09/03 13:58
39F：→ sgh:這是不是所謂的變好，見仁見智，但差異是明顯的~ 09/03 13:59
40F：推 MOHAA:樓上 那是原料差異 和陳年無直接關係 證明方法相當容易 09/03 14:20
41F：→ MOHAA:開老白 不易失酒中槍中雷 表示酒質穩定不易染味(掉木塞除外) 09/03 14:21
42F：→ MOHAA:您發的前文 麥卡倫12y陳6年即可變成18y 這部份 恐怕不容易 09/03 14:23
43F：推 hsyuchan:受教受教 長知識 09/03 15:30
44F：→ mothertime:冷凍跟常溫液面不同，不是因為溫度影響密度變化嗎？ 09/03 16:06
45F：推 NeoSoul:一樓大大，日本清酒廠內或瓶內的確「有些品項」可以儲存。 09/03 16:07
46F：→ NeoSoul:溫度環境控制得當，老酒不會輸給新酒。 09/03 16:08
47F：推 MOHAA:即使簡單的熱脹冷縮 還需考慮到正/負壓這個因素 09/03 16:08
48F：推 mothertime:冰箱冷凍時的正負壓來源是？ 09/03 16:29
49F：推 mothertime:玻璃的分子間隙應該比氮氣和氧氣還要小一些 09/03 16:36
50F：→ mothertime:呼吸的部份以無上釉的陶器比較可能發生 09/03 16:37
51F：推 mothertime:還是您是指瓶子與液體的收縮速率差異造成的壓力差 09/03 16:43
52F：→ mothertime:導致酒中的氣體溶出至瓶中或是瓶中的氣體被酒液吸入？ 09/03 16:44
53F：→ mothertime:如果是這樣那的確會有壓力差，但玻璃屬於惰性材質 09/03 16:46
54F：→ mothertime:溫度與光線對酒質的影響應該遠高於玻璃材質對酒的影響 09/03 16:47
55F：推 MOHAA:正是，玻璃瓶亦會透氣 尤其冷熱溫差劇烈 此時便有交換作用 09/03 17:18
56F：→ MOHAA:且冷凍後 酒質便較穩定不易變化 09/03 17:19
57F：推 mothertime:玻璃瓶的分子孔隙無法讓氧氣與氮氣通過吧 09/03 18:02
58F：→ googlemap420:樓上說的有道理 放在玻璃瓶裡氣體不太會交換 09/03 18:07
59F：→ googlemap420:而且放在甕裡陳放是布加泥巴當蓋子 空隙大的很 09/03 18:09
60F：→ GZHELKA:我是覺得先把陳年定義出來 09/03 21:23
61F：推 MOHAA:大大 玻璃瓶無法透氣 但瓶蓋不是100%氣密 否則怎會失酒? 09/03 22:06
62F：推 sssun:這篇討論太棒了，板主mark一下吧！ 09/03 22:11
63F：推 sssun:M大講的是因為溫差正負壓造成氣體經瓶蓋交換 09/03 22:15
64F：→ bluemkevin:我反而覺得是酒精濃度所造成的差異 09/03 22:39
65F：→ bluemkevin:不過 之前有喝過老約翰走路紅牌 感覺和新酒差很多 09/03 22:44
66F：推 gundamwu:紅牌喝起來不同，會不會是內容跟現在版本不同？ 09/04 09:21
67F：→ bluemkevin:我也有這樣想過 但是我也沒辦法回到過去喝同一瓶酒 XD 09/04 20:10
68F：推 superswide:這系列的文好好看! 感謝各位大大 09/04 22:55
69F：→ CPU100:本來以為我問了一個很笨的問題，沒想到學到這麼多!!!! 09/05 04:45