作者CPU100 (CPU)
看板Wine
标题[问题] 陈年作用
时间Sun Sep 2 23:35:50 2012
各位前辈好
最近才刚刚接触到威士忌
在橡木桶官网看到
烈酒於装瓶後即无陈年作用，陈年的计算是在存放於橡木桶的时间作依据。
因为在印象中，很多人买回家就一直放，说会越放越好喝，
但这样看起来装瓶後的，再怎麽放好像都一样，是吗?
不好意思问很蠢的问题!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.121.180.196
1F：推 SymphonyHsu:是的，不会改变了！老一辈也爱放清酒红白酒，放给他臭 09/03 01:30
2F：推 SymphonyHsu:放久会好喝主要是没桶陈的烈酒，像高粱，会差比较大 09/03 01:33
3F：→ googlemap420:酒精会跑掉一些比较不辣 像高粱那种是因为陈化时间 09/03 02:19
4F：→ googlemap420:太短就装瓶上市所以放一段时间完成度比较高 09/03 02:21
5F：推 MOHAA:「威士忌的成长，装瓶即结束」 09/03 09:17
6F：→ MOHAA:「高梁的成长，装瓶才开始」 09/03 09:17
7F：推 MOHAA:然有无陈放效果，取决於原料，和「没桶陈」无直接关系 09/03 09:30
8F：→ CPU100:真的受益良多 09/03 10:19
9F：→ XOEX:请问M大 关於白兰地呢 09/03 12:47
10F：推 XOEX:听到的说法多是老酒较为香醇 也看到金头老轩贵的多黑头新轩 09/03 12:59
11F：推 walinglaubay:简单来说，烈酒的陈年就是酒液与空气进行醇化的过程 09/03 13:22
12F：→ walinglaubay:威士忌是放在橡木桶中陈年，所以额外吸收了橡木桶味 09/03 13:23
13F：→ walinglaubay:而中式白酒是放在陶瓮中陈年，不会有原料以外的味道 09/03 13:27
14F：→ walinglaubay:至於玻璃瓶的毛细孔比橡木桶或陶瓮小很多，陈化效果 09/03 13:28
15F：→ walinglaubay:会拖很长，甚至数十年都有可能，所以才有烈酒装瓶後 09/03 13:29
16F：→ walinglaubay:即无陈年效果的说法，实际上还是有的，只是时间会拖 09/03 13:30
17F：→ walinglaubay:很长，高粱酒建议买瓷瓶回来放，会比玻璃瓶好很多 09/03 13:31
18F：→ walinglaubay:至於威士忌的装瓶，是调酒师设定他的作品的风味就是 09/03 13:33
19F：推 MOHAA:W大 您喝过、比较过就知道 09/03 13:33
20F：→ walinglaubay:这种风格，他希望消费者能够去品尝这样的风味，陈不 09/03 13:34
21F：→ MOHAA:威士忌、白兰地 陈放无效果 要说老的好 应有两种可能 09/03 13:34
22F：→ walinglaubay:陈年就没那麽重要了，打开来喝还是比较实际的! 09/03 13:34
23F：→ MOHAA:一是心理作用 二是老酒 原料比新酒好 比如NAPOLEON等级 09/03 13:35
24F：→ MOHAA:威士忌桶陈是吃桶味 中酒陈放是使酒酯醇化 原理不同 09/03 13:37
25F：推 walinglaubay:我在猜高粱酒的陈放效果比较好，也有可能是因为原酒 09/03 13:37
26F：→ walinglaubay:蒸馏出来後大约会存放个半年到三年不等(端看酒厂生 09/03 13:38
27F：→ MOHAA:瓷瓶除毛细孔呼吸外 还有陶、磁、金属微量元素同时进行作用 09/03 13:39
28F：→ walinglaubay:意好不好...)，而新酒本来就比较刺激难入口，陈放的 09/03 13:39
29F：→ walinglaubay:差别就会拉比较大，而威士忌在台湾基本就是12年，加 09/03 13:39
30F：→ MOHAA:玻璃瓶也会呼吸 您可将高粱冷冻和常温比较液面高低便知 09/03 13:39
31F：→ walinglaubay:上都是调酒师勾兑後的产品，所以陈放效果就不明显 09/03 13:40
32F：→ MOHAA:一般来说 瓷瓶老酒顺口香滑 然不是因为失酒或酒精度降低 09/03 13:42
33F：→ MOHAA:玻璃瓶老酒 层次丰富口感明显 这是原理不同造成效果差异 09/03 13:43
34F：推 walinglaubay:感谢M大的指导!小弟资历过浅，尚无机会品尝过瓷瓶老 09/03 13:45
35F：→ walinglaubay:酒...希望有朝一日能够圆梦! 09/03 13:45
36F：推 MOHAA:W大 不敢当 一点点收藏心得 如对老酒有兴趣欢迎私信讨论 09/03 13:49
37F：→ sgh:不同意洋酒无瓶内陈年的说法，老白兰地跟新酒，从酒色 09/03 13:57
38F：→ sgh:就能与新酒分出差别，老酒颜色深，香气沉，刺激低~ 09/03 13:58
39F：→ sgh:这是不是所谓的变好，见仁见智，但差异是明显的~ 09/03 13:59
40F：推 MOHAA:楼上 那是原料差异 和陈年无直接关系 证明方法相当容易 09/03 14:20
41F：→ MOHAA:开老白 不易失酒中枪中雷 表示酒质稳定不易染味(掉木塞除外) 09/03 14:21
42F：→ MOHAA:您发的前文 麦卡伦12y陈6年即可变成18y 这部份 恐怕不容易 09/03 14:23
43F：推 hsyuchan:受教受教 长知识 09/03 15:30
44F：→ mothertime:冷冻跟常温液面不同，不是因为温度影响密度变化吗？ 09/03 16:06
45F：推 NeoSoul:一楼大大，日本清酒厂内或瓶内的确「有些品项」可以储存。 09/03 16:07
46F：→ NeoSoul:温度环境控制得当，老酒不会输给新酒。 09/03 16:08
47F：推 MOHAA:即使简单的热胀冷缩 还需考虑到正/负压这个因素 09/03 16:08
48F：推 mothertime:冰箱冷冻时的正负压来源是？ 09/03 16:29
49F：推 mothertime:玻璃的分子间隙应该比氮气和氧气还要小一些 09/03 16:36
50F：→ mothertime:呼吸的部份以无上釉的陶器比较可能发生 09/03 16:37
51F：推 mothertime:还是您是指瓶子与液体的收缩速率差异造成的压力差 09/03 16:43
52F：→ mothertime:导致酒中的气体溶出至瓶中或是瓶中的气体被酒液吸入？ 09/03 16:44
53F：→ mothertime:如果是这样那的确会有压力差，但玻璃属於惰性材质 09/03 16:46
54F：→ mothertime:温度与光线对酒质的影响应该远高於玻璃材质对酒的影响 09/03 16:47
55F：推 MOHAA:正是，玻璃瓶亦会透气 尤其冷热温差剧烈 此时便有交换作用 09/03 17:18
56F：→ MOHAA:且冷冻後 酒质便较稳定不易变化 09/03 17:19
57F：推 mothertime:玻璃瓶的分子孔隙无法让氧气与氮气通过吧 09/03 18:02
58F：→ googlemap420:楼上说的有道理 放在玻璃瓶里气体不太会交换 09/03 18:07
59F：→ googlemap420:而且放在瓮里陈放是布加泥巴当盖子 空隙大的很 09/03 18:09
60F：→ GZHELKA:我是觉得先把陈年定义出来 09/03 21:23
61F：推 MOHAA:大大 玻璃瓶无法透气 但瓶盖不是100%气密 否则怎会失酒? 09/03 22:06
62F：推 sssun:这篇讨论太棒了，板主mark一下吧！ 09/03 22:11
63F：推 sssun:M大讲的是因为温差正负压造成气体经瓶盖交换 09/03 22:15
64F：→ bluemkevin:我反而觉得是酒精浓度所造成的差异 09/03 22:39
65F：→ bluemkevin:不过 之前有喝过老约翰走路红牌 感觉和新酒差很多 09/03 22:44
66F：推 gundamwu:红牌喝起来不同，会不会是内容跟现在版本不同？ 09/04 09:21
67F：→ bluemkevin:我也有这样想过 但是我也没办法回到过去喝同一瓶酒 XD 09/04 20:10
68F：推 superswide:这系列的文好好看! 感谢各位大大 09/04 22:55
69F：→ CPU100:本来以为我问了一个很笨的问题，没想到学到这麽多!!!! 09/05 04:45