借題問一下 在歐洲或是美國常可以在bar裡面喝到所謂的on cask 詳細解釋我不太記得 就是沒經過氮氣或CO2充填 從啤酒桶裡面直接pump出來的啤酒(通常是Ale) 通常溫度比一般喝的啤酒要高 甚至接近室溫(20度左右?) 但是香氣的濃郁跟深度還有層次感都比一般啤酒要高上好多 在臺灣有類似的啤酒嗎? 謝謝 ※ 引述《rockmania (rockmania)》之銘言： : 拿台18 和比利時啤酒比較其實有點張飛打岳飛，因為這是二種不同的釀 : 造法。自從接觸自釀啤酒後，開始對發酵的工法有一點點的了解，我簡單介 : 紹一下目前啤酒酵母的種類。 : 目前全球數以千萬計的啤酒種類中，發酵的酵母不外乎三種：Ale 酵母、 : Lager 酵母、Lambic 酵母，每一種都有數以百計的各式酵母株。酵母的種類 : 和啤酒發酵出來的風味有非常重要的關連，一些啤酒名廠他可以告訴你他的 : 麥芽配方、啤酒花配方、水的配方，但是您要問他用哪支酵母株，他是殺了 : 頭也不會說的，各位就可以知道酵母對一個啤酒的重要性。 : 這三種酵母如何分辨呢 ? 我們先了解一下這三種酵母的特性。 : Ale型酵母：又稱為上層發酵酵母，發酵溫度在 15~25℃左右，發酵期間 : 酵母是浮在麥汁液面上，發酵出來有濃厚的果香味，因為他產生較多的酯 : 類，國外非常流行 Ale 型啤酒，幾乎 80% 以上的啤酒都是 Ale 型啤酒 : ，也因為溫度接近室溫，相對好控制，Homebrew 玩家也幾乎都是玩 Ale : 型酵母，原 Po 提到的比利時啤酒也幾乎都是 Ale 型的啤酒。 : Lager型酵母：又稱為下層發酵酵母或窖藏酵母，發酵溫度在 5~12℃之間 : ，發酵期間酵母是沉在發酵桶底發酵，發酵出來的啤酒清爽、乾淨，沒有 : 太明顯的酯香味，這種啤酒被大啤酒廠大量工業生產，各位熟知的台啤、 : 海尼根、Kirin.....不要懷疑，全是 Lager 型啤酒。 : Lambic 酵母：這種酵母通常是野生酵母或乳酸菌，因此 Lambic 型啤酒 : 會有微酸的口感，Lambic 啤酒要釀得好其實功力要很強。 : 看完酵母簡單的分類，各位就可以比較清楚台啤和比利時啤酒根本是二種 : 不同的領域，Ale 強調酯香和風味，他自己就是主角，而 Lager 強調清爽， : 不搶佐菜的鋒頭，他天生就是配角的定位。 : ※ 引述《lead0722 (get chance)》之銘言： : : 最近小7那個活動使許久未踏進小7的我在這兩三天很頻繁出入小7....... : : 老實說林林總總的啤酒喝過一輪後光以口感來說~台18天生根本壓勝! : : 比都不用比...香氣來說貝倫堡1664我也很喜歡~不過後味回酸的感覺頗重... : : 台18天生回香感一點啤酒臭都沒有! : : (這點差很多~這次很多啤酒後味都還是一股啤酒臭味...) : : 還有~可能比利時啤酒跟我不搭吧 : : 有推薦好喝的比利時啤酒嗎? : : 味啥米我每次喝都覺得好......囧 -- --

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