作者rockmania (rockmania)
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標題Re: [討論] 台灣18天生還是壓勝各國啤酒...
時間Fri Jul 6 11:22:11 2012
拿台18 和比利時啤酒比較其實有點張飛打岳飛，因為這是二種不同的釀
造法。自從接觸自釀啤酒後，開始對發酵的工法有一點點的了解，我簡單介
紹一下目前啤酒酵母的種類。
目前全球數以千萬計的啤酒種類中，發酵的酵母不外乎三種：Ale 酵母、
Lager 酵母、Lambic 酵母，每一種都有數以百計的各式酵母株。酵母的種類
和啤酒發酵出來的風味有非常重要的關連，一些啤酒名廠他可以告訴你他的
麥芽配方、啤酒花配方、水的配方，但是您要問他用哪支酵母株，他是殺了
頭也不會說的，各位就可以知道酵母對一個啤酒的重要性。
這三種酵母如何分辨呢 ? 我們先了解一下這三種酵母的特性。
Ale型酵母：又稱為上層發酵酵母，發酵溫度在 15~25℃左右，發酵期間
酵母是浮在麥汁液面上，發酵出來有濃厚的果香味，因為他產生較多的酯
類，國外非常流行 Ale 型啤酒，幾乎 80% 以上的啤酒都是 Ale 型啤酒
，也因為溫度接近室溫，相對好控制，Homebrew 玩家也幾乎都是玩 Ale
型酵母，原 Po 提到的比利時啤酒也幾乎都是 Ale 型的啤酒。
Lager型酵母：又稱為下層發酵酵母或窖藏酵母，發酵溫度在 5~12℃之間
，發酵期間酵母是沉在發酵桶底發酵，發酵出來的啤酒清爽、乾淨，沒有
太明顯的酯香味，這種啤酒被大啤酒廠大量工業生產，各位熟知的台啤、
海尼根、Kirin.....不要懷疑，全是 Lager 型啤酒。
Lambic 酵母：這種酵母通常是野生酵母或乳酸菌，因此 Lambic 型啤酒
會有微酸的口感，Lambic 啤酒要釀得好其實功力要很強。
看完酵母簡單的分類，各位就可以比較清楚台啤和比利時啤酒根本是二種
不同的領域，Ale 強調酯香和風味，他自己就是主角，而 Lager 強調清爽，
不搶佐菜的鋒頭，他天生就是配角的定位。
※ 引述《lead0722 (get chance)》之銘言：
: 最近小7那個活動使許久未踏進小7的我在這兩三天很頻繁出入小7.......
: 老實說林林總總的啤酒喝過一輪後光以口感來說~台18天生根本壓勝!
: 比都不用比...香氣來說貝倫堡1664我也很喜歡~不過後味回酸的感覺頗重...
: 台18天生回香感一點啤酒臭都沒有!
: (這點差很多~這次很多啤酒後味都還是一股啤酒臭味...)
: 還有~可能比利時啤酒跟我不搭吧
: 有推薦好喝的比利時啤酒嗎?
: 味啥米我每次喝都覺得好......囧
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.78.7
1F：推 gundamwu:好文 07/06 11:26
2F：推 arigem:清楚好文 07/06 11:27
3F：推 wilsonlee:講解清楚 推~~ 07/06 11:32
4F：推 MOHAA:大大講解清楚 好文推 07/06 12:05
5F：推 finn138159:可以M一下 07/06 12:18
6F：推 Kikuchiyo:推這篇 07/06 14:12
7F：推 finn138159:錯字有修正~~再推XD 07/06 14:14
8F：推 obsidianHW:推推 07/06 14:25
9F：推 howwin:推一下這篇，常見的ale型像各種ale(pale ale, amber ale) 07/06 15:20
10F：→ howwin:porters, stouts, wheat beers等，通常較混濁 07/06 15:21
11F：→ howwin:lager型則像pilseners, bocks, maerzens, 當然還有台啤那些 07/06 15:23
12F：推 deathv129:長知識 推! 07/06 16:27
13F：推 GoldenMouse:推 07/06 18:06
14F：推 vincenter:原來pilseners也是larger, ㄧ直以為pilseners自成ㄧ類 07/06 21:50
15F：推 Takooni:推! 07/06 22:22
16F：推 Kulan:專業推 07/06 23:20
17F：推 fmbottle:推 07/07 04:39
18F：推 compound:推~ 07/07 07:54
19F：推 hardhit:推最後一段，居酒屋、快炒喝日啤/台啤； 07/07 08:54
20F：→ hardhit:pub聽音樂，放鬆，推口味比較複雜的Ale 07/07 08:56
21F：→ hardhit:不同場合推不同的啤酒!! 07/07 08:57
22F：推 spyami:好文大推! 07/07 09:02
23F：推 superbadman:推!! 07/07 10:12
24F：推 Brett43: 07/07 12:06
25F：→ Brett43:推一個! 07/07 12:06
26F：推 elvis007:推 07/07 13:59
27F：推 kevinsyc:抱歉我想請教howwin通常較混濁是真的嘛？我自己的理解是 07/07 17:23
28F：→ kevinsyc:沒有這點耶...混濁與否應該是是否將酵母過濾掉所造成的吧 07/07 17:24
29F：→ kevinsyc:？以市面可以看到的Ale來說:London Pride,ESB,Discovery, 07/07 17:25
30F：→ kevinsyc:抑或像SS的Pale ale以及各款的IPA，都以清澈為主，此外若 07/07 17:26
31F：→ kevinsyc:要把Ale分類，應該是Barley ale,Belgian ale,dark ale, 07/07 17:29
32F：→ kevinsyc:Mild ale, pale ale, wheat bear..你講的像是Porters跟 07/07 17:30
33F：→ kevinsyc:Stouts其實比較像黑啤吧（有錯請指正..謝謝不好意思阿!) 07/07 17:30
34F：推 kevinsyc:再補推一個補推一下這篇文章！ 07/07 17:33
35F：推 jayphone2003:真正的"黑"啤酒是schwarzbier喔! 07/07 18:31
36F：推 ilovedavid:長知識~ 07/07 19:25
37F：推 ALVISS:Porter跟Stout也是Ale 這是從發酵酵母做的分類 07/08 01:08
38F：→ ALVISS:至於P跟S、Wit、Pale、Dark又是Ale之下不同的啤酒風格分類 07/08 01:09
40F：推 ohyago:本來也想回這樣比好像怪怪的 但啤酒好不好喝 看個人喜好了 07/08 02:32
41F：→ ohyago:個人覺得用對杯子也加分許多 對該啤酒氣味體會有差.. 07/08 02:35
42F：→ borriss:找優點 應該比比出哪個好容易的多啊 可能是標準答案害的 07/08 03:19
43F：推 finn138159:ALVISS大大說的對 07/08 19:28
44F：推 ALVISS:推 jayphone2003:真正的"黑"啤酒是schwarzbier喔! 07/09 01:41
※ 編輯: rockmania 來自: 211.72.78.7 (07/10 08:11)
45F：推 xman70872:只能推了 07/15 01:52
46F：推 kkkk123123:真專業~ 07/30 21:27
47F：→ ek2456:推 08/08 13:53