作者rockmania (rockmania)
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标题Re: [讨论] 台湾18天生还是压胜各国啤酒...
时间Fri Jul 6 11:22:11 2012
拿台18 和比利时啤酒比较其实有点张飞打岳飞，因为这是二种不同的酿
造法。自从接触自酿啤酒後，开始对发酵的工法有一点点的了解，我简单介
绍一下目前啤酒酵母的种类。
目前全球数以千万计的啤酒种类中，发酵的酵母不外乎三种：Ale 酵母、
Lager 酵母、Lambic 酵母，每一种都有数以百计的各式酵母株。酵母的种类
和啤酒发酵出来的风味有非常重要的关连，一些啤酒名厂他可以告诉你他的
麦芽配方、啤酒花配方、水的配方，但是您要问他用哪支酵母株，他是杀了
头也不会说的，各位就可以知道酵母对一个啤酒的重要性。
这三种酵母如何分辨呢 ? 我们先了解一下这三种酵母的特性。
Ale型酵母：又称为上层发酵酵母，发酵温度在 15~25℃左右，发酵期间
酵母是浮在麦汁液面上，发酵出来有浓厚的果香味，因为他产生较多的酯
类，国外非常流行 Ale 型啤酒，几乎 80% 以上的啤酒都是 Ale 型啤酒
，也因为温度接近室温，相对好控制，Homebrew 玩家也几乎都是玩 Ale
型酵母，原 Po 提到的比利时啤酒也几乎都是 Ale 型的啤酒。
Lager型酵母：又称为下层发酵酵母或窖藏酵母，发酵温度在 5~12℃之间
，发酵期间酵母是沉在发酵桶底发酵，发酵出来的啤酒清爽、乾净，没有
太明显的酯香味，这种啤酒被大啤酒厂大量工业生产，各位熟知的台啤、
海尼根、Kirin.....不要怀疑，全是 Lager 型啤酒。
Lambic 酵母：这种酵母通常是野生酵母或乳酸菌，因此 Lambic 型啤酒
会有微酸的口感，Lambic 啤酒要酿得好其实功力要很强。
看完酵母简单的分类，各位就可以比较清楚台啤和比利时啤酒根本是二种
不同的领域，Ale 强调酯香和风味，他自己就是主角，而 Lager 强调清爽，
不抢佐菜的锋头，他天生就是配角的定位。
※ 引述《lead0722 (get chance)》之铭言：
: 最近小7那个活动使许久未踏进小7的我在这两三天很频繁出入小7.......
: 老实说林林总总的啤酒喝过一轮後光以口感来说~台18天生根本压胜!
: 比都不用比...香气来说贝伦堡1664我也很喜欢~不过後味回酸的感觉颇重...
: 台18天生回香感一点啤酒臭都没有!
: (这点差很多~这次很多啤酒後味都还是一股啤酒臭味...)
: 还有~可能比利时啤酒跟我不搭吧
: 有推荐好喝的比利时啤酒吗?
: 味啥米我每次喝都觉得好......囧
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.78.7
1F：推 gundamwu:好文 07/06 11:26
2F：推 arigem:清楚好文 07/06 11:27
3F：推 wilsonlee:讲解清楚 推~~ 07/06 11:32
4F：推 MOHAA:大大讲解清楚 好文推 07/06 12:05
5F：推 finn138159:可以M一下 07/06 12:18
6F：推 Kikuchiyo:推这篇 07/06 14:12
7F：推 finn138159:错字有修正~~再推XD 07/06 14:14
8F：推 obsidianHW:推推 07/06 14:25
9F：推 howwin:推一下这篇，常见的ale型像各种ale(pale ale, amber ale) 07/06 15:20
10F：→ howwin:porters, stouts, wheat beers等，通常较混浊 07/06 15:21
11F：→ howwin:lager型则像pilseners, bocks, maerzens, 当然还有台啤那些 07/06 15:23
12F：推 deathv129:长知识 推! 07/06 16:27
13F：推 GoldenMouse:推 07/06 18:06
14F：推 vincenter:原来pilseners也是larger, ㄧ直以为pilseners自成ㄧ类 07/06 21:50
15F：推 Takooni:推! 07/06 22:22
16F：推 Kulan:专业推 07/06 23:20
17F：推 fmbottle:推 07/07 04:39
18F：推 compound:推~ 07/07 07:54
19F：推 hardhit:推最後一段，居酒屋、快炒喝日啤/台啤； 07/07 08:54
20F：→ hardhit:pub听音乐，放松，推口味比较复杂的Ale 07/07 08:56
21F：→ hardhit:不同场合推不同的啤酒!! 07/07 08:57
22F：推 spyami:好文大推! 07/07 09:02
23F：推 superbadman:推!! 07/07 10:12
24F：推 Brett43: 07/07 12:06
25F：→ Brett43:推一个! 07/07 12:06
26F：推 elvis007:推 07/07 13:59
27F：推 kevinsyc:抱歉我想请教howwin通常较混浊是真的嘛？我自己的理解是 07/07 17:23
28F：→ kevinsyc:没有这点耶...混浊与否应该是是否将酵母过滤掉所造成的吧 07/07 17:24
29F：→ kevinsyc:？以市面可以看到的Ale来说:London Pride,ESB,Discovery, 07/07 17:25
30F：→ kevinsyc:抑或像SS的Pale ale以及各款的IPA，都以清澈为主，此外若 07/07 17:26
31F：→ kevinsyc:要把Ale分类，应该是Barley ale,Belgian ale,dark ale, 07/07 17:29
32F：→ kevinsyc:Mild ale, pale ale, wheat bear..你讲的像是Porters跟 07/07 17:30
33F：→ kevinsyc:Stouts其实比较像黑啤吧（有错请指正..谢谢不好意思阿!) 07/07 17:30
34F：推 kevinsyc:再补推一个补推一下这篇文章！ 07/07 17:33
35F：推 jayphone2003:真正的"黑"啤酒是schwarzbier喔! 07/07 18:31
36F：推 ilovedavid:长知识~ 07/07 19:25
37F：推 ALVISS:Porter跟Stout也是Ale 这是从发酵酵母做的分类 07/08 01:08
38F：→ ALVISS:至於P跟S、Wit、Pale、Dark又是Ale之下不同的啤酒风格分类 07/08 01:09
40F：推 ohyago:本来也想回这样比好像怪怪的 但啤酒好不好喝 看个人喜好了 07/08 02:32
41F：→ ohyago:个人觉得用对杯子也加分许多 对该啤酒气味体会有差.. 07/08 02:35
42F：→ borriss:找优点 应该比比出哪个好容易的多啊 可能是标准答案害的 07/08 03:19
43F：推 finn138159:ALVISS大大说的对 07/08 19:28
44F：推 ALVISS:推 jayphone2003:真正的"黑"啤酒是schwarzbier喔! 07/09 01:41
※ 编辑: rockmania 来自: 211.72.78.7 (07/10 08:11)
45F：推 xman70872:只能推了 07/15 01:52
46F：推 kkkk123123:真专业~ 07/30 21:27
47F：→ ek2456:推 08/08 13:53