作者bearflu ()
看板Wine
標題[問題] 啤酒 氣泡一問
時間Fri May 4 14:19:21 2012
昨天喝啤酒喝的肚子很漲時突然有個疑問
請問啤酒內的氣泡是釀好本身就有了還是事後再加壓進去的呢(像可樂那樣)
麻煩各位為小的解惑了@@
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◆ From: 114.33.20.16
1F：→ BNR34:碳酸飲料不用發酵 啤酒有發酵啊....... 05/04 14:46
2F：推 MOHAA:發酵過程產生二氧化碳 啤酒泡沫主要來源是氮氣 不完全相同 05/04 15:26
3F：推 wenhan74:啤酒的泡沫基本上是來自於穀物中的蛋白質也就是大麥芽 05/05 14:11
4F：→ wenhan74:成份而形成的而二氧化碳在醱酵過程中自然產生它可以增加 05/05 14:13
5F：→ wenhan74:泡沫的綿密性所以二樓說的泡沫來源是氮氣那是不對的 05/05 14:14
6F：→ wenhan74:有的啤酒廠幾乎不用氮氣而氮氣作用同二氧化碳都有隔絕空 05/05 14:16
7F：→ wenhan74:氣防止啤酒快速氧化的功效 05/05 14:17
8F：→ wenhan74:希望這樣有解答到你的疑惑 05/05 14:18
9F：推 MOHAA:樓上 健力士無CO2直接灌氮氣球 且CO2絕氧效果比氮氣差很多 05/05 14:44
10F：推 MOHAA:現在啤酒生產流程多已不灌CO2 氮氣絕氧佳且便於洗瓶抽真空 05/05 14:46
11F：→ MOHAA:光靠發酵產生的CO2泡沫不足 且CO2含氧將導致酒液變質 05/05 14:47
12F：→ MOHAA:GOOGLE到所謂「心得」不如直接上產線參觀聽取解說 供您參考 05/05 14:47
13F：推 howwin:啤酒泡沫主要來源是氮氣? Guinness 只是其中一種啤酒 05/06 17:25
14F：→ howwin:也請樓上不要把所有啤酒都以為是Guinness.. 05/06 17:26
16F：推 MOHAA:台啤OK嗎 請移駕建國酒廠找曹主任或大安黃主任 這兩位我很熟 05/06 22:53
17F：→ MOHAA:網路離產線太遠了 若只靠CO2酒液容易變質 泡沫也不足 05/06 22:54
18F：推 wenhan74:其實那些氣體都僅是增加泡沫的穩定性而非來源ㄛ我要指的 05/06 23:37
19F：→ wenhan74:是這個 05/06 23:38
20F：→ wenhan74:我非上網GOOGLE的心得喔 05/06 23:40
21F：推 MOHAA:我是老人家 只相信眼見為憑 是不是抽CO2灌氮 上產線看最準 05/07 10:10
22F：推 insachi:不完全現在都是氮氣沒錯，歐洲有些自釀啤酒廠也是用CO2無 05/10 16:09
23F：→ insachi:誤 05/10 16:09