作者bearflu ()
看板Wine
标题[问题] 啤酒 气泡一问
时间Fri May 4 14:19:21 2012
昨天喝啤酒喝的肚子很涨时突然有个疑问
请问啤酒内的气泡是酿好本身就有了还是事後再加压进去的呢(像可乐那样)
麻烦各位为小的解惑了@@
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.33.20.16
1F：→ BNR34:碳酸饮料不用发酵 啤酒有发酵啊....... 05/04 14:46
2F：推 MOHAA:发酵过程产生二氧化碳 啤酒泡沫主要来源是氮气 不完全相同 05/04 15:26
3F：推 wenhan74:啤酒的泡沫基本上是来自於谷物中的蛋白质也就是大麦芽 05/05 14:11
4F：→ wenhan74:成份而形成的而二氧化碳在醱酵过程中自然产生它可以增加 05/05 14:13
5F：→ wenhan74:泡沫的绵密性所以二楼说的泡沫来源是氮气那是不对的 05/05 14:14
6F：→ wenhan74:有的啤酒厂几乎不用氮气而氮气作用同二氧化碳都有隔绝空 05/05 14:16
7F：→ wenhan74:气防止啤酒快速氧化的功效 05/05 14:17
8F：→ wenhan74:希望这样有解答到你的疑惑 05/05 14:18
9F：推 MOHAA:楼上 健力士无CO2直接灌氮气球 且CO2绝氧效果比氮气差很多 05/05 14:44
10F：推 MOHAA:现在啤酒生产流程多已不灌CO2 氮气绝氧佳且便於洗瓶抽真空 05/05 14:46
11F：→ MOHAA:光靠发酵产生的CO2泡沫不足 且CO2含氧将导致酒液变质 05/05 14:47
12F：→ MOHAA:GOOGLE到所谓「心得」不如直接上产线参观听取解说 供您参考 05/05 14:47
13F：推 howwin:啤酒泡沫主要来源是氮气? Guinness 只是其中一种啤酒 05/06 17:25
14F：→ howwin:也请楼上不要把所有啤酒都以为是Guinness.. 05/06 17:26
16F：推 MOHAA:台啤OK吗 请移驾建国酒厂找曹主任或大安黄主任 这两位我很熟 05/06 22:53
17F：→ MOHAA:网路离产线太远了 若只靠CO2酒液容易变质 泡沫也不足 05/06 22:54
18F：推 wenhan74:其实那些气体都仅是增加泡沫的稳定性而非来源ㄛ我要指的 05/06 23:37
19F：→ wenhan74:是这个 05/06 23:38
20F：→ wenhan74:我非上网GOOGLE的心得喔 05/06 23:40
21F：推 MOHAA:我是老人家 只相信眼见为凭 是不是抽CO2灌氮 上产线看最准 05/07 10:10
22F：推 insachi:不完全现在都是氮气没错，欧洲有些自酿啤酒厂也是用CO2无 05/10 16:09
23F：→ insachi:误 05/10 16:09