首先MJ這本Malt Whisky主要是在介紹蘇格蘭的威士忌 所以依分類是把Ireland Whiskey分到全世界的威士忌這篇 我比較難相信的是在這個文學裡也充斥威士忌的國家只有三個蒸餾廠 一.酒廠分類: 1.Bushmills,Midleton(同一個老闆,Pernod Ricard) 2.Jameson 3.獨立在Cooley半島的Cooley(這就是我說的單一麥酒廠) 前面兩個酒廠的主要產品是Blend Whiskey Malt whiskey是由Bushmills自己做 / \ Bushmills的blend whiskey ->Bushmills whiskey \ / Grain whiskey是交給Midleton生產 Jameson和Cooley兩個酒廠都有自己的Malt whiskey和Grain whiskey的蒸餾場 只不過Jameson主打Blend Whiskey 而Cooley主打SMW 二.蒸餾方式: 1.Pure Pot Still:有用到未發芽的大麥的罐式蒸餾法 2.一般蒸餾法:這就是一般蘇格蘭釀威士忌的手續,都要用發芽的大麥.. 先說聲抱歉..無法和大家解釋什麼是Pot Still..只能從字面解釋 因為我不是釀酒師~真的想知道的話可能要請大家Google一下了 不然可能真的要去一趟愛爾蘭的酒廠才會了解..^^ 而運用Pot Still剛好都是主打Blend Whiskey這兩家Bushmills & Jameson 且他們有用到前幾篇文章我所提到的低地慣用的三次蒸餾法.. 三.風味: 1.Blend Whiskey 可能是像之前所說的三次蒸餾法 以致於使得它們的Whiskey擁有像蘇格蘭Lowland地區的風味 清新純淨的花果香..不過這和最後所用的桶子也有關 波本,雪莉,波特,橡木桶..等 像是Bushmills 16yo的blend whiskey就有TripleWood的做法 用了波本桶和Oloroso sherry桶陳年..最後幾個月在放到波特桶裡.. 在看完MJ對他們所有產品的Tasting後 發現基本上它們的Palate是比較像Speyside的威士忌 只是去掉煙薰及泥煤的味道.. 2.Smw Whiskey 而Cooley的SMW剛好就大大相反了 它就像蘇格蘭的Highland,和一些島嶼的SMW 由MJ所用的形容詞就可以窺知一二 Smoky,Pungent,Sweet Grass,Toasted Coconut,Baked Peaches...等 都藏有了煙薰味. 且也有草的味道(這不就是Ardbeg嗎??) 以上是我由MJ的Malt Whisky第五版歸類出來的.. 有疑問的 或是覺得我在嘴砲 或是豪洨的 請參閱該書的第432頁.. 會有比較詳細的資料.. 我還以為會很複雜.. 結果只有三間酒廠 以上就是通解... 所以現在就可以來推斷愛爾蘭咖啡應該用那一種威士忌 你們說呢??應該用那一種... 不是都可以嗎?? 甚至用蘇格蘭的威士忌不也行嗎?? 接下來就給大家討論了..^^ cheers,赤 -- Real mean Killin',but the wrong guy died. They buried his body.. but the Soul Survived...!!! --

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