首先MJ这本Malt Whisky主要是在介绍苏格兰的威士忌 所以依分类是把Ireland Whiskey分到全世界的威士忌这篇 我比较难相信的是在这个文学里也充斥威士忌的国家只有三个蒸馏厂 一.酒厂分类: 1.Bushmills,Midleton(同一个老板,Pernod Ricard) 2.Jameson 3.独立在Cooley半岛的Cooley(这就是我说的单一麦酒厂) 前面两个酒厂的主要产品是Blend Whiskey Malt whiskey是由Bushmills自己做 / \ Bushmills的blend whiskey ->Bushmills whiskey \ / Grain whiskey是交给Midleton生产 Jameson和Cooley两个酒厂都有自己的Malt whiskey和Grain whiskey的蒸馏场 只不过Jameson主打Blend Whiskey 而Cooley主打SMW 二.蒸馏方式: 1.Pure Pot Still:有用到未发芽的大麦的罐式蒸馏法 2.一般蒸馏法:这就是一般苏格兰酿威士忌的手续,都要用发芽的大麦.. 先说声抱歉..无法和大家解释什麽是Pot Still..只能从字面解释 因为我不是酿酒师~真的想知道的话可能要请大家Google一下了 不然可能真的要去一趟爱尔兰的酒厂才会了解..^^ 而运用Pot Still刚好都是主打Blend Whiskey这两家Bushmills & Jameson 且他们有用到前几篇文章我所提到的低地惯用的三次蒸馏法.. 三.风味: 1.Blend Whiskey 可能是像之前所说的三次蒸馏法 以致於使得它们的Whiskey拥有像苏格兰Lowland地区的风味 清新纯净的花果香..不过这和最後所用的桶子也有关 波本,雪莉,波特,橡木桶..等 像是Bushmills 16yo的blend whiskey就有TripleWood的做法 用了波本桶和Oloroso sherry桶陈年..最後几个月在放到波特桶里.. 在看完MJ对他们所有产品的Tasting後 发现基本上它们的Palate是比较像Speyside的威士忌 只是去掉烟薰及泥煤的味道.. 2.Smw Whiskey 而Cooley的SMW刚好就大大相反了 它就像苏格兰的Highland,和一些岛屿的SMW 由MJ所用的形容词就可以窥知一二 Smoky,Pungent,Sweet Grass,Toasted Coconut,Baked Peaches...等 都藏有了烟薰味. 且也有草的味道(这不就是Ardbeg吗??) 以上是我由MJ的Malt Whisky第五版归类出来的.. 有疑问的 或是觉得我在嘴炮 或是豪洨的 请参阅该书的第432页.. 会有比较详细的资料.. 我还以为会很复杂.. 结果只有三间酒厂 以上就是通解... 所以现在就可以来推断爱尔兰咖啡应该用那一种威士忌 你们说呢??应该用那一种... 不是都可以吗?? 甚至用苏格兰的威士忌不也行吗?? 接下来就给大家讨论了..^^ cheers,赤 -- Real mean Killin',but the wrong guy died. They buried his body.. but the Soul Survived...!!! --

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