作者elvisa (GAY你媽!!!誰改的?!?)
看板wine
標題Re: [問題] 請問紅麴,白麴,生麴,熟麴,白榖的差異?
時間Fri Apr 1 18:59:09 2005
※ 引述《elvisa (GAY你媽!!!誰改的?!?)》之銘言：
: 我想要自己釀水果酒,像是葡萄,柳丁,芒果等等
: 但是,生麴,熟麴,紅麴,白麴,白榖(也有黃麴這種東西)的用法
: 似乎都是用在米,糯米上面
: 請問這些適合用在沒有澱粉的水果上面嗎?
: 順便請教看看這些麴的特性
: ====================================================================
: 查了一下資料,生麴和熟麴分別用在生米和熟米上面的
: 同時也要加糖,所以這種麴可能也可以分解澱粉
: 白榖似乎是用來將熟糯米釀成甜酒釀的
: 紅麴也是用在米上.........
這幾天又查了一下資料
所謂麴,通常是指黴菌和酵母菌的混合體
這邊的黴菌是專門用來將澱粉分解成為糖的好黴菌
像是毛霉,根霉等等,不是會讓人吃壞肚子的那種
接下來酵母菌才能將糖份轉化為酒精
所以,我想如果是沒有澱粉的水果,應該只需要酵母菌就可以了.....
--
ㄚ(ㄨ_ㄨ)ㄚ 凸(ㄒ_ㄒ)凸 \(ㄇ_ㄇ)/
^^^^^^^^^ ^^^^^ ^^^^^
這是注音文,這是注音文,這是注音文........
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.105.115.214
1F：推 ax0068588440:其實一般來說 傳統酒麴(白殼)就可以了，不管甚麼酒都 02/27 16:32
2F：→ ax0068588440:都可以，我自己釀了1X種酒，都是用白殼，我覺得白殼 02/27 16:33
3F：→ ax0068588440:的口感比較好 02/27 16:33