作者elvisa (GAY你妈!!!谁改的?!?)
看板wine
标题Re: [问题] 请问红麴,白麴,生麴,熟麴,白榖的差异?
时间Fri Apr 1 18:59:09 2005
※ 引述《elvisa (GAY你妈!!!谁改的?!?)》之铭言：
: 我想要自己酿水果酒,像是葡萄,柳丁,芒果等等
: 但是,生麴,熟麴,红麴,白麴,白榖(也有黄麴这种东西)的用法
: 似乎都是用在米,糯米上面
: 请问这些适合用在没有淀粉的水果上面吗?
: 顺便请教看看这些麴的特性
: ====================================================================
: 查了一下资料,生麴和熟麴分别用在生米和熟米上面的
: 同时也要加糖,所以这种麴可能也可以分解淀粉
: 白榖似乎是用来将熟糯米酿成甜酒酿的
: 红麴也是用在米上.........
这几天又查了一下资料
所谓麴,通常是指霉菌和酵母菌的混合体
这边的霉菌是专门用来将淀粉分解成为糖的好霉菌
像是毛霉,根霉等等,不是会让人吃坏肚子的那种
接下来酵母菌才能将糖份转化为酒精
所以,我想如果是没有淀粉的水果,应该只需要酵母菌就可以了.....
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ㄚ(ㄨ_ㄨ)ㄚ 凸(ㄒ_ㄒ)凸 \(ㄇ_ㄇ)/
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这是注音文,这是注音文,这是注音文........
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◆ From: 59.105.115.214
1F：推 ax0068588440:其实一般来说 传统酒麴(白壳)就可以了，不管甚麽酒都 02/27 16:32
2F：→ ax0068588440:都可以，我自己酿了1X种酒，都是用白壳，我觉得白壳 02/27 16:33
3F：→ ax0068588440:的口感比较好 02/27 16:33