作者pled (高分子led)
看板Wen-Shan
標題[新聞] 台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看
時間Sat Mar 17 20:38:04 2018
台北米其林指南獨缺文山區 美食家這麼看
https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180315/1315794/
《米其林指南台北》出爐，總共收錄126家美食去處，台北12個行政區唯獨文山區掛零，
讓人不禁質疑文山區真的是美食沙漠？美食家費奇分析，文山區多為文教區或近郊風景點
，正式餐廳密集度確實比較低，多為大型宴會餐廳、海產店、鵝家庄等，自己也通常到木
柵市場品嘗小吃，真要講出有記憶點的美食，還可能會一時說不出來。
不過，費奇特別力推文山區木新路上一家經常排隊的鵝肉世家，鵝肉推測用鹽滷水，比較
沒有腥羶味，特別鮮甜；由於鵝的活動力也蠻強，肉質吃起來有口感且多汁，她自己常點
下水鵝湯、炒鵝肉、原味切盤、煙燻鵝肉。另外一家羅馬番茄義大利麵蔬食，素食佛跳牆
非常好吃，每年都會訂購。
這次台北市內湖區僅有一家德朗獲得米其林餐盤。費奇認為，內湖其實也有很多美食，例
如主打上海菜的溢香園，內湖737巷也是美食聚集地。
另外，談到首屆《米其林指南台北》，費奇認為，米其林評審給台菜的分數很摳，台菜很
多勾芡，目的是讓既有顏色更油亮漂亮與保溫，避免食物太快涼掉，但外國人卻認為料理
色彩沉悶。例如台灣傳統宴客菜中有道配料豐富的「五柳枝」，將魚炸出宛如在水中優游
的姿態，再加入彩椒、洋蔥、香菜、筍子等食材，呈現酸酸甜甜的味道。
費奇質疑，外國評審是否懂得台菜如此呈現澎湃、海派的原因，如果評審以國際標準來看
台菜，應讓台菜有機會去陳述背後的故事，四周環海的台灣在什麼樣的時空背景演繹出今
日的飲食風貌。
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1F：推 BEDA : 文山就水煎包啊... 03/17 21:09
2F：推 pinkygiveme : 鵝肉好雌，低調一點阿 03/17 21:40
3F：推 b0504 : 沒拿到也好 不然又要排隊熱潮 03/17 22:06
4F：推 Odakyu : 木柵根本飲食選擇稀少 永遠都是麵店小吃快餐店 03/17 23:58
5F：→ Odakyu : 景美的話稍好一點 但仍然很貧乏 03/17 23:59
6F：推 eno03 : 最近在萬隆吃了欣田小館 便宜好吃 酸辣湯餃70超飽 03/18 01:01
7F：→ pilifonbao : 最好都沒人知道，我暗自地買。 03/18 02:08
8F：推 yang14592 : 我是比較喜歡普利司通輪胎。 03/18 06:17
9F：推 s86150155566: 最好不要有人知道，超怕排隊的 03/18 07:53
10F：推 swanpanpan : 樓樓上XDD 03/18 09:01
11F：推 kawashimaai3: 欣田小館我們很常定，推薦蔥爆牛肉！ 03/18 10:22
12F：推 chanh : 老實講這裡真的沒啥特別好吃的 >.< 03/18 10:24
13F：推 halulu : 不要再鵝肉了...並排太嚴重了 03/18 10:35
14F：推 nktkeith : 上海生煎包跟景華街早餐啊...... 03/18 10:39
15F：推 springwimt : 他們不欣賞但我喜歡阿~不用排隊很棒的 03/18 12:49
16F：推 d30632 : 沒有很好啊 最討厭一窩蜂排隊 輕輕悠悠的享受文山人 03/18 14:03
17F：→ d30632 : 自己的私房美食最棒了 03/18 14:03
18F：推 d30632 : 另外推樓上欣田小館 也推坊敘 好好吃 03/18 14:04
19F：推 meg6 : 出生到現在20幾年不覺得東西不好吃～ 03/18 14:13
20F：推 s851342002 : 好吃很多 當地知道就好 喜歡寧靜生活 03/18 14:33
21F：推 fatlee : 文山區也很多好吃的~ 不過還是怕排隊 03/18 18:07
22F：→ fatlee : 沒寫可能還是一件好事 03/18 18:08
23F：→ cheerstion : 其實景美夜市有很多家賣吃的，好吃到都大排長龍哦 03/18 18:32
24F：→ cheerstion : 除了生煎包之外，附近也有一家賣水煎包，吃起來也別 03/18 18:34
25F：→ cheerstion : 有一番滋味 03/18 18:34
26F：推 cheerstion : 夜市還有炒飯、豆花………，到萬芳醫院附近還有鍋貼 03/18 18:36
27F：→ cheerstion : 、抓餅………一大堆美食呢 03/18 18:36
28F：→ cheerstion : 沒被寫出來是好事，至少人家老闆生意很好之餘，我想 03/18 18:37
29F：→ cheerstion : 吃的時候還買的到。 03/18 18:37
30F：→ cheerstion : 我才不想要到想吃還買不到，天天望著排隊跑人潮感 03/18 18:38
31F：→ cheerstion : 嘆咧 03/18 18:38
32F：推 tonmy237 : 我是比較喜歡瑪吉斯輪胎。 03/18 20:54
33F：推 love417 : 都跑到鵝肉攤附近了我以為大家會吃米其林？ 03/18 22:53
34F：推 devilkool : 沒差啊 反正文山區吃廉價小吃又不是米其林等級 03/20 00:08
35F：推 cash7564 : 住萬隆 覺得好吃的很少...不懂為何只開了一堆火鍋 03/20 02:57
36F：推 Robbit1024 : 米其林吃了大概七家，覺得不怎樣?價格高而已... 03/20 15:21
37F：→ devilkool : 萬隆愛帶全家一起去吃火鍋的家庭很多 03/20 19:31
38F：推 RPHero : 輪胎是來亂的喔xD 03/21 23:59
39F：推 hahano : 你要給他排名還要繳年費給組織的，有些老店覺得何必 07/07 18:24