完整圖文： https://bit.ly/3PG8Tid ------- 馫麻辣沙龍 地址：台北市萬華區西園路二段21號 時間：17:00~24:00 電話：(02)2308~0821 ------- 當得知大Chef湯瑪士離開藍佐後， 一直有在關注他的動向，畢竟是我非常欣賞的主廚。 這些年他除跟一些餐廳有合作外， 也在大學授課，還有擔任比賽的評審，甚至率團出國比賽。 這次最意外的是， 曾任職幾間大飯店西餐行政總主廚的他， 去年十一月竟開了一間"中式麻辣火鍋"，名叫馫(ㄒㄧㄥ)！ "馫麻辣沙龍"並非走常見的營業方式，而是精品路線。 可單點，也可報預算請師傅配， 類似日料的Omakase，也就所謂無菜單料理，採全預約制。 二話不說，手刀一揮立馬訂位。 前菜上桌，眼前瞬間浮現九個字： "我是來吃麻辣鍋的~吧？！" 法式擺盤與元素，這才是熟悉的Thomas。 雖然是脆片，入口卻是純粹的布拉魚，好妙。 大干貝不盲從這幾年搞超半生的主流，而是適當炙燒出香氣。 配上鴨肝凍與蘿勒魚子醬，還有來自四川的麻。 "應該很久沒吃到我牛排了吧？" 來自美國的Prime肋眼與老饕，也太爽了。 鴛鴦鍋裡白的是花膠蛤蠣雞湯， 紅的聽說是三十年前的老配方，夠麻夠辣，妙的是帶一絲微甜。 生食級的雞胸肉片擺得很美， 主廚說前天先做成一夜干，燙半熟最好。 雲林的黑金豬經五天熟成，嫩， 但個人更偏好下一盤Bellota伊比利梅花，更有肉味。 忽然端來一盤很美的玉米，是火鍋裡我向來不吃的食材。 Chef說："你看這是什麼？" "阿，是北海道玉米嗎？" 師傅下刀，煞有其事將玉米剖了開來。 "你再仔細看一次，這個叫消失的玉米。" "阿？" "這是我用A5和牛做的牛油塊，在後段添在湯裡可以增加層次。" "咦，你哪來這玉米的模型？" "當然是自己做的阿。" 不愧是Thomas，厲害。 菜盤超美，用訂製的組合磁罐拚裝在一起， 裡頭不用說，跟以前168時期一樣，都是Chef南下尋訪小農買回來的。 牛肚牛筋事先滷過，下紅湯稍微川燙，軟嫩入味。 這牛筋卻非一般常見的部位，原來是牛翅。 鴨腿利用加壓成型再薄切， 輕涮一下即可，配上少見的當歸葉，我喜歡這種新意。 Chef最後端來一盤紅肉，眼裡閃爍著調皮： "你猜猜這是什麼？" "阿，又要猜了阿，看不出來耶，又不可能是牛。" "是鹿肉。" "什麼，這我回台灣後就沒吃過了耶。" 回想起以前在歐洲幾乎什麼肉都碰過， 有野兔，鹿，馬，鴕鳥，鱷魚，山雉，甚至蚱蜢。 "這是母鹿吧？" "是阿，你怎麼知道？" "以前在歐洲都是吃母的，有注意到。" 馫，應該是目前吃過最精緻的麻辣鍋。 僅三張桌位，完全不擠的空間，能很舒服的與好友聚餐。 不論白湯或紅湯都是恰到好處， 食材的處理也是無話可說的優質， 唯一要提防的是，湯瑪士大廚不按理出牌的個性。 --

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