完整图文： https://bit.ly/3PG8Tid ------- 馫麻辣沙龙 地址：台北市万华区西园路二段21号 时间：17:00~24:00 电话：(02)2308~0821 ------- 当得知大Chef汤玛士离开蓝佐後， 一直有在关注他的动向，毕竟是我非常欣赏的主厨。 这些年他除跟一些餐厅有合作外， 也在大学授课，还有担任比赛的评审，甚至率团出国比赛。 这次最意外的是， 曾任职几间大饭店西餐行政总主厨的他， 去年十一月竟开了一间"中式麻辣火锅"，名叫馫(ㄒㄧㄥ)！ "馫麻辣沙龙"并非走常见的营业方式，而是精品路线。 可单点，也可报预算请师傅配， 类似日料的Omakase，也就所谓无菜单料理，采全预约制。 二话不说，手刀一挥立马订位。 前菜上桌，眼前瞬间浮现九个字： "我是来吃麻辣锅的~吧？！" 法式摆盘与元素，这才是熟悉的Thomas。 虽然是脆片，入口却是纯粹的布拉鱼，好妙。 大干贝不盲从这几年搞超半生的主流，而是适当炙烧出香气。 配上鸭肝冻与萝勒鱼子酱，还有来自四川的麻。 "应该很久没吃到我牛排了吧？" 来自美国的Prime肋眼与老饕，也太爽了。 鸳鸯锅里白的是花胶蛤蛎鸡汤， 红的听说是三十年前的老配方，够麻够辣，妙的是带一丝微甜。 生食级的鸡胸肉片摆得很美， 主厨说前天先做成一夜干，烫半熟最好。 云林的黑金猪经五天熟成，嫩， 但个人更偏好下一盘Bellota伊比利梅花，更有肉味。 忽然端来一盘很美的玉米，是火锅里我向来不吃的食材。 Chef说："你看这是什麽？" "阿，是北海道玉米吗？" 师傅下刀，煞有其事将玉米剖了开来。 "你再仔细看一次，这个叫消失的玉米。" "阿？" "这是我用A5和牛做的牛油块，在後段添在汤里可以增加层次。" "咦，你哪来这玉米的模型？" "当然是自己做的阿。" 不愧是Thomas，厉害。 菜盘超美，用订制的组合磁罐拚装在一起， 里头不用说，跟以前168时期一样，都是Chef南下寻访小农买回来的。 牛肚牛筋事先卤过，下红汤稍微川烫，软嫩入味。 这牛筋却非一般常见的部位，原来是牛翅。 鸭腿利用加压成型再薄切， 轻涮一下即可，配上少见的当归叶，我喜欢这种新意。 Chef最後端来一盘红肉，眼里闪烁着调皮： "你猜猜这是什麽？" "阿，又要猜了阿，看不出来耶，又不可能是牛。" "是鹿肉。" "什麽，这我回台湾後就没吃过了耶。" 回想起以前在欧洲几乎什麽肉都碰过， 有野兔，鹿，马，鸵鸟，鳄鱼，山雉，甚至蚱蜢。 "这是母鹿吧？" "是阿，你怎麽知道？" "以前在欧洲都是吃母的，有注意到。" 馫，应该是目前吃过最精致的麻辣锅。 仅三张桌位，完全不挤的空间，能很舒服的与好友聚餐。 不论白汤或红汤都是恰到好处， 食材的处理也是无话可说的优质， 唯一要提防的是，汤玛士大厨不按理出牌的个性。 --

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