外星人必嗑》欣葉台菜 大牌最愛 記者 彭素娟、盧振昇／專題報導 2004/08/29 ------------------------------------------------------------------------------- - 有台式漢堡之稱的割包，包了欣葉的招牌滷肉和鹹菜，售價70元。（欣葉） 記者 鄭超文／攝影 欣葉台菜 記者 鄭超文／攝影 欣葉台菜雙城街開幕至今已有28年歷史，本店雖隱身於晴光市場附近，地段不算好，但生 意卻依舊強強滾，全盛時期早上10點半開門，11點就從2樓排隊到1樓，不論哪個時段來， 老客人、外國客都很多，幸運的話，還經常看得到明星的芳蹤。 在本店服務20多年的吳秋娟小姐便說：「70年代最紅的林青霞、秦漢、林鳳嬌，還有鄧麗 君，以前一票人都常來吃消夜，他們愛點台式小菜，像滷大腸、麻油雙腰花、滷肉、蔭豉 蚵、割包或潤餅之類的，其中麻油腰花雙拼是他們必點的一道菜。」 吳秋娟怕記者沒搞清楚何謂雙腰花，還特別跟我解釋：「雙腰指的是雞腰子和雞睪丸，那 個雞睪丸對賀爾蒙很補，藝人很愛吃呀！」她補充說林鳳嬌雖然隱退多年，但只要回台灣 ，就一定會來欣葉本店用餐，幾年前也曾帶房祖名一起來吃，上周才又來吃過，而阿嬌點 的菜都差不多，就連小費都數十年如一日，固定給500元。 主廚阿坤師印象最深刻的是王貞治的造訪，「之前他帶大榮鷹隊來台灣比賽，有朋友帶他 過來用餐，他最喜歡吃我們的鹹蜆仔，日本媒體來採訪也都會特別推薦鹹蜆仔這道台灣傳 統小菜，這道小菜特別受日本人喜歡，幾乎每個客人來都一定要點的。」 而藤木直人和艾薇兒都是不久前訪台的貴客，藤木直人當天吃了菜圃蛋、香腸、花枝丸、 杏仁豆腐等，其中手工的台式香腸，令他念念不忘；艾薇兒則是對炒飯讚不絕口，還嘗了 炸豆腐、蠏糬、炒青菜；藤原紀香則是偏好海鮮類，如手工花枝丸、小卷等。 長期在日本工作的徐若瑄，也是欣葉的常客，最愛吃的是煎豬肝，這個豬肝，即使放冷了 都滑嫩好吃，秘訣在於豬肝夠新鮮，水分拭乾後再用太白粉與調味料拌勻，過油後再大火 快炒，吃起來清爽不黏膩，也沒有腥味。 至於甜點，則不能不提杏仁豆腐，跟一般吃到的滑嫩口感很大不同，欣葉的杏仁豆腐是介 於豆腐與粉粿之間的Q度，阿坤師說：「一般餐廳都是用杏仁粉去做，我們講求真材實料， 用杏仁片打成泥，再以小火煮，一邊慢慢加入太白粉不斷攪拌成黏稠狀，過程非常費工。 」 欣葉台菜 明星貴客：鄧麗君、林青霞、秦漢、林鳳嬌、白冰冰、徐若瑄、藤原紀香、藤木直人、艾 薇兒…族繁不及備載 本 店：北市雙城街34-1號（02）2596-3255 忠 孝 店：北市忠孝東路4段112號2樓（02）2752-9299 新聞來源:聯合新聞網 -- --

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