外星人必嗑》欣叶台菜 大牌最爱 记者 彭素娟、卢振昇／专题报导 2004/08/29 ------------------------------------------------------------------------------- - 有台式汉堡之称的割包，包了欣叶的招牌卤肉和咸菜，售价70元。（欣叶） 记者 郑超文／摄影 欣叶台菜 记者 郑超文／摄影 欣叶台菜双城街开幕至今已有28年历史，本店虽隐身於晴光市场附近，地段不算好，但生 意却依旧强强滚，全盛时期早上10点半开门，11点就从2楼排队到1楼，不论哪个时段来， 老客人、外国客都很多，幸运的话，还经常看得到明星的芳踪。 在本店服务20多年的吴秋娟小姐便说：「70年代最红的林青霞、秦汉、林凤娇，还有邓丽 君，以前一票人都常来吃消夜，他们爱点台式小菜，像卤大肠、麻油双腰花、卤肉、荫豉 蚵、割包或润饼之类的，其中麻油腰花双拼是他们必点的一道菜。」 吴秋娟怕记者没搞清楚何谓双腰花，还特别跟我解释：「双腰指的是鸡腰子和鸡睾丸，那 个鸡睾丸对贺尔蒙很补，艺人很爱吃呀！」她补充说林凤娇虽然隐退多年，但只要回台湾 ，就一定会来欣叶本店用餐，几年前也曾带房祖名一起来吃，上周才又来吃过，而阿娇点 的菜都差不多，就连小费都数十年如一日，固定给500元。 主厨阿坤师印象最深刻的是王贞治的造访，「之前他带大荣鹰队来台湾比赛，有朋友带他 过来用餐，他最喜欢吃我们的咸蚬仔，日本媒体来采访也都会特别推荐咸蚬仔这道台湾传 统小菜，这道小菜特别受日本人喜欢，几乎每个客人来都一定要点的。」 而藤木直人和艾薇儿都是不久前访台的贵客，藤木直人当天吃了菜圃蛋、香肠、花枝丸、 杏仁豆腐等，其中手工的台式香肠，令他念念不忘；艾薇儿则是对炒饭赞不绝口，还尝了 炸豆腐、蠏糬、炒青菜；藤原纪香则是偏好海鲜类，如手工花枝丸、小卷等。 长期在日本工作的徐若瑄，也是欣叶的常客，最爱吃的是煎猪肝，这个猪肝，即使放冷了 都滑嫩好吃，秘诀在於猪肝够新鲜，水分拭乾後再用太白粉与调味料拌匀，过油後再大火 快炒，吃起来清爽不黏腻，也没有腥味。 至於甜点，则不能不提杏仁豆腐，跟一般吃到的滑嫩口感很大不同，欣叶的杏仁豆腐是介 於豆腐与粉粿之间的Q度，阿坤师说：「一般餐厅都是用杏仁粉去做，我们讲求真材实料， 用杏仁片打成泥，再以小火煮，一边慢慢加入太白粉不断搅拌成黏稠状，过程非常费工。 」 欣叶台菜 明星贵客：邓丽君、林青霞、秦汉、林凤娇、白冰冰、徐若瑄、藤原纪香、藤木直人、艾 薇儿…族繁不及备载 本 店：北市双城街34-1号（02）2596-3255 忠 孝 店：北市忠孝东路4段112号2楼（02）2752-9299 新闻来源:联合新闻网 -- --

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