※ [本文轉錄自 Ind-travel 看板 #1Ohv_QhK ] 作者: abwaa (Abbie) 看板: Ind-travel 標題: [遊記] 中越會安廚藝教室 越南料理自己動手做 時間: Fri Feb 24 10:52:01 2017 網誌圖文好讀版： http://kevin6071020.pixnet.net/blog/post/210999055 來到越南，不只看山看海，我推薦一定要參加深入當地的越南廚藝課。 這不只可以嘗到最道地的越南菜，還可以逛逛當地市場。 我很喜歡逛市場，而且每到一個城市，只要有市場我一定會去！！ 因為覺得逛當地市場是最快、最直觀了解當地生活習俗、飲食文化的最佳方法。 那推薦這個廚藝課要怎麼參加呢？ 方式有兩種：｛一｝上官方網站直接選擇日期報名→點我報名 　｛二｝到當地後再向旅館或是民宿報名，每家都有配合的廚藝教室 不過第二種方法適用時間比較自由的人，若時間不足，建議早點上網報名！ 我因為時間比較多，本來要去的日子找了許多家都爆滿了，還好後來看到了這家 Thuan Tinh Island Cooking Tour 老師非常好，整個體驗也非常滿意！！就在這邊推薦給大家囉～ 一早廚藝教室會派人來接大家到市場集合，就由老師帶領大家一起去菜市場採購！！！ 是個很特別的體驗，老師會很詳細的介紹今天的食材， 如果英文不太好也是沒關係，就當作逛街吧～ 走路當地看看當地人的生活，買菜的時間不會太久！ 老師說明蝦子怎樣是新鮮的 蝦頭明亮有光澤，無軟爛或變黑， 蝦身自然捲曲且有彈性，聞起來無腥味或是臭味者就比較新鮮。 介紹越南特有的菜 採買麵食 越南麵的種類真的百百種，在菜市場就會看到各式各樣的麵，超級酷的！！！ 採買肉品 這區很臭ＸＤＤＤ一定有些不新鮮，畢竟天氣太熱了！！！ 當天的溫度快４０度了！！受不了～～ 大約花了４５分鐘採買完畢囉！ 準備前往廚藝教室！ 咦？拍這個幹嘛！ 這是越南的慘忍料理，越南鴨仔蛋！！！ 就是將內部已經成型成了小鴨，但是尚未完全孵化的鴨蛋直接水煮的料理。 這．．．．這．．．．太噁心了！！！我聽了都要吐了！！！ 老師說有興趣的可以試試看 沒有人敢嘗試．．．我們還是搭著小船快逃跑吧！！！ 一行人搭著船準備前往廚藝教室囉！ 途中必須先經過一個小村莊 再轉搭小船前往廚藝教室 有沒有注意到大家都戴著斗笠？ 去越南旅遊的觀光客，幾乎都會買一頂斗笠來帶。 因為越南常常下午後雷陣雨，斗笠不但可以遮大太陽，還可以防突如其來的雷陣雨，挺方 便的！ 划槳划大約十分鐘後抵達了廚藝教室 在這之前完全沒有看到底要做什麼菜，也沒爬文說這家好不好，完全就是碰運氣，帶著期 待的心來上課。 好興奮！！！終於要開始料理了！！ 本來想像中的廚藝教室會是很高級的廚房，結果就是一個非常開放的空間，一個人有一個 很寬敞的位子。 桌上擺好了各種調味料，服務人員也將所需的材料分配好擺放在大家的桌上。 一開始先送上了洗手乳和可以無限續的百香果汁！ 洗完手開始做菜！流程是老師會示範講解一道菜，然後我們自己動手做，做完之後就自己 品嘗囉！ 首先，第一道菜 Hanoi-style Rice Noodle Soup with Beef－Pho Bo Ha Noi 在這之前來給大家一些小知識 Ph 河粉 PhBò 牛肉河粉 Ph(Bò) Tai 半生熟牛肉河粉 Bò 是牛肉的意思，只有Tai 即可表示半生熟牛肉 。 了解這些在越南就看懂一半店家的菜單啦！！！ 除了河粉之外，這些也是越南常見主食單字 Bun 米線 Nui 通心粉 C 飯 服務人員已經幫我們把大骨都準備好了，兩個人一組會有一盤準備好的食材。 我們要做的事就是將下方的洋蔥拿去燒，燒到焦黑再把皮剝掉，最後將所有食材丟入鍋中 加水去熬 第一道菜暫時到一個段落，繼續第二道菜的教學。 要熬三個小時後等帶美味的湯頭，再繼續料理！！ 第二道 Vietnamese Salad Rolls－Goi Cuon 同樣的食材也是分配好給每一個人，之後每道都是如此！ 將黃瓜、紅蘿蔔和肉絲切絲，再將春捲皮外層抹上些微的水，之後放入生菜和切好的食材 捲到中間，在將蝦子以同一邊放入，同時從春捲一半的地方放入蔥，在用力小心地捲他就 完成了！ 超級簡單吧！！！ Peanut Hoisin Sause－Nuoc Leo 再來是醬料部分，就是把他們配置好的東西全部混再一起，再擺放個漂亮的辣椒撒上花生 ，就完成了！ 第二道就這麼完成了！來品嘗看看吧！ 蠻清爽的！不過越南有些菜的味道太嗆辣或是一般人不能接受，你在料理的時候就不要家 像是茴香那些小草ＸＤＤ 沾著醬吃別有一番風味！ 第三道菜 Sizzling Vietnamese Crepes－Banh Xeo 這個白白的汁是將米搗碎之後的米漿，一開始老師會讓大家都嘗試一下。 需要非常的用力旋轉他，不斷的重複磨到非常細緻，我們體驗過後就讓服務人員來幫我們 完成！ 老師會幫我們調味後分配分量給我們。 我們就把調配好的汁倒入鍋中，在均勻的擺放蝦仁和肉跟蔥花，等待塑形。 在等待時間，將醬料所需的辣椒和蒜搗碎。 欸！時間到了！來看看成功的翻鍋！！！ 好漂亮的顏色啊～～～ 起鍋後將他折成兩半，在把她打開後包入生菜，最後以春捲皮把它包起來就可以吃了！ 其實覺得春捲皮超級多餘的！！ 不用春捲皮就很好吃了，但是加了就是多個Ｑ彈的口感！ 在炎熱的越南，真的很適合這樣吃！這道我超級愛！！！ 第四道 Southern-style Beef Vermicelli－Bun Bo Nam Bo 主要工夫就是炒牛肉！老師在示範的時候還問說大家想不想要帥一下？ 結果老師自己就帥一發了！！有人學了老師沒成功反而全部牛肉都燒焦了哈哈哈哈！ 這道也是我很喜歡的一道菜，滿滿的牛肉而且肉質超嫩超好吃！！！ 撒上胡椒粒、油蔥酥、花生和調製的醬汁， 香氣十足也很夠味！！ 做到這裡已經吃到有點滿足，但還沒結束 我們一開始熬的湯差不多好了唷！！ 要繼續來完成第一道菜！ 也是很簡單，將所有想加的菜和牛肉拿去川燙加入湯就完成了！！！ 湯非常鮮甜美味！！！ 肉還是鮮紅粉嫩粉嫩的欸！！！ 超級誘人的，吃完這碗今天大滿足！ 雖然這樣半天的廚藝課不便宜，但我覺得是非常好的體驗。 一次 745.000 越南盾（約等於１２００）台幣 → 點我了解越南盾 http://kevin6071020.pixnet.net/blog/post/208464091 不過我覺得是非常超值的，了解了當地文化，還自己動手做了越南料理，最後老師還會發 一張食譜讓你帶回家，如果回國想自行在料理也是沒有問題的！！！ 這麼好玩的體驗推薦給你哦 -- --

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