原文恕刪，以下文章是在cookclub板看到的，原著是Xvictory ——————————————————————————————————————— 我沒想到我的發文竟然造成大家在討論牛奶香濃的問題, 事實上我也一直不懂為什麼台灣的牛奶這麼香, 所以, 我直接寫一封 e-mail 給農業委員會. 問題有二個, 1. 台灣牛奶和美國牛奶香濃不同. (製程上和飼養上) 2. 台灣牛隻供應的問題. 底下是回覆, 請大家享用, 謝謝! ========================= 發文日期：中華民國97年12月11日 發文字號：農牧字第0970170303號 敬啟者：您好！ 台端致本會首長信箱詢及台灣牛乳香濃相關問題一事，敬復如下： 1.台灣位處亞熱帶地區氣溫高，食物較易腐敗，故長期以來乳品工廠普遍採用超高 溫瞬間滅菌方法（ultra high temperature heating method，簡稱UHT) 產製鮮乳，其加 熱條件為120~150℃1秒以上15秒以內殺菌，與美國普遍採用的高溫短時間殺菌方法(high temperature short time heating method，簡稱HTST法)，加熱條件為72℃以上15秒以上 殺菌不同，讓國產鮮乳能於較安全的環境下運輸與儲存，以UHT產製之鮮乳，因生乳於超 高溫加熱下會產生部分乳脂肪焦化之現象，飲用時會散發較為濃郁的乳香味；此外，近年 來國內酪農以完全混合日糧（TMR）方式飼養乳牛，並以青割玉米為TMR之主要芻料來源， 與美國以豆科牧草為主要芻料之飼養方式不同，亦是影響鮮乳風味因素之一，併此敘明。 2.另台灣現有在養乳牛數量約10萬頭，係以荷蘭牛(Holstein)為主要生產牛群，每 年平均可生產32萬公噸生乳，84％加工為鮮乳，16％加工為其他液態乳品，至乳粉及其他 固態乳製品則仰賴進口，國產乳品自給率為23％；惟鮮乳因具保鮮與限期使用之特點，無 法自國外進口，故全數由國內乳品廠供應應無疑義。 敬祝 健康平安！ 行政院農業委員會 敬上 ——————————————————————————————————————— 記得一直有人說台灣鮮奶是假的，當然即使有了這篇，一樣還是會有人這麼說吧XD --

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