原文恕删，以下文章是在cookclub板看到的，原着是Xvictory ——————————————————————————————————————— 我没想到我的发文竟然造成大家在讨论牛奶香浓的问题, 事实上我也一直不懂为什麽台湾的牛奶这麽香, 所以, 我直接写一封 e-mail 给农业委员会. 问题有二个, 1. 台湾牛奶和美国牛奶香浓不同. (制程上和饲养上) 2. 台湾牛只供应的问题. 底下是回覆, 请大家享用, 谢谢! ========================= 发文日期：中华民国97年12月11日 发文字号：农牧字第0970170303号 敬启者：您好！ 台端致本会首长信箱询及台湾牛乳香浓相关问题一事，敬复如下： 1.台湾位处亚热带地区气温高，食物较易腐败，故长期以来乳品工厂普遍采用超高 温瞬间灭菌方法（ultra high temperature heating method，简称UHT) 产制鲜乳，其加 热条件为120~150℃1秒以上15秒以内杀菌，与美国普遍采用的高温短时间杀菌方法(high temperature short time heating method，简称HTST法)，加热条件为72℃以上15秒以上 杀菌不同，让国产鲜乳能於较安全的环境下运输与储存，以UHT产制之鲜乳，因生乳於超 高温加热下会产生部分乳脂肪焦化之现象，饮用时会散发较为浓郁的乳香味；此外，近年 来国内酪农以完全混合日粮（TMR）方式饲养乳牛，并以青割玉米为TMR之主要刍料来源， 与美国以豆科牧草为主要刍料之饲养方式不同，亦是影响鲜乳风味因素之一，并此叙明。 2.另台湾现有在养乳牛数量约10万头，系以荷兰牛(Holstein)为主要生产牛群，每 年平均可生产32万公吨生乳，84％加工为鲜乳，16％加工为其他液态乳品，至乳粉及其他 固态乳制品则仰赖进口，国产乳品自给率为23％；惟鲜乳因具保鲜与限期使用之特点，无 法自国外进口，故全数由国内乳品厂供应应无疑义。 敬祝 健康平安！ 行政院农业委员会 敬上 ——————————————————————————————————————— 记得一直有人说台湾鲜奶是假的，当然即使有了这篇，一样还是会有人这麽说吧XD --

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