※ 引述《octopuso1c (柴魚)》之銘言： : 如題 : 想請問豌豆裡為什麼會有那麼多的澱粉呢？ : 我找了資料，可是似乎都沒有相關的答案... : 我推測是不是豌豆生長需要很多的能量，與儲存養份的緣故？？ 痾...這個問題 我有點看不懂 不知道你是從哪裡看到這個問題的呢? 有沒有原題目可以讓大家看看這題本來是想問什麼@@ 不然的話 就我自己的看法是 他就長那樣啊orz...他是種子嘛.... 種子不是就是用來長大的嗎0.0 : 還有，阿拉伯膠與明膠(gelatin)一起混合會產生團聚體(一塊一塊的) : 那請問是哪個分子構成像膜狀一樣，把團聚體區分開來的呢？ : 感謝版上生化神人的回答！！ 首先要搞清楚的是 這兩個膠是完全不一樣的膠 先翻開妳手邊的有機課本 找到阿拉伯膠 阿拉伯膠是從植物萃取的多聚糖 加入水中後會有上-COOH和-COO-這兩個根--->帶負電 而明膠(也就是所謂的吉利丁gelatin) 則是從由動物的皮骨及筋等結締組織萃取出來的膠原蛋白 經部分水解轉換而來的 所以明膠主要成分是胺基酸 水溶液解離後帶有-NH3+,-COO- 妳說的這個反應叫微膠囊化反應 通常會調整在ph=4 這樣的條件會讓明膠的NH3解離較多---->帶正電 如此一來明膠跟阿拉伯膠就形成了複合物 這樣就會造成明膠跟阿拉伯膠的溶解度下降 就會被析出來 這時候應該還要再加入醛類 醛類就可以跟明膠產生胺醛縮合反應 這個應該才是妳所說的一團一團 因為明膠會形成網狀結構--->膠囊 就小的在課堂上的映像大概是這樣Orz 還請高手指點了! 謝謝~ --

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