※ 引述《octopuso1c (柴鱼)》之铭言： : 如题 : 想请问豌豆里为什麽会有那麽多的淀粉呢？ : 我找了资料，可是似乎都没有相关的答案... : 我推测是不是豌豆生长需要很多的能量，与储存养份的缘故？？ 痾...这个问题 我有点看不懂 不知道你是从哪里看到这个问题的呢? 有没有原题目可以让大家看看这题本来是想问什麽@@ 不然的话 就我自己的看法是 他就长那样啊orz...他是种子嘛.... 种子不是就是用来长大的吗0.0 : 还有，阿拉伯胶与明胶(gelatin)一起混合会产生团聚体(一块一块的) : 那请问是哪个分子构成像膜状一样，把团聚体区分开来的呢？ : 感谢版上生化神人的回答！！ 首先要搞清楚的是 这两个胶是完全不一样的胶 先翻开你手边的有机课本 找到阿拉伯胶 阿拉伯胶是从植物萃取的多聚糖 加入水中後会有上-COOH和-COO-这两个根--->带负电 而明胶(也就是所谓的吉利丁gelatin) 则是从由动物的皮骨及筋等结缔组织萃取出来的胶原蛋白 经部分水解转换而来的 所以明胶主要成分是胺基酸 水溶液解离後带有-NH3+,-COO- 你说的这个反应叫微胶囊化反应 通常会调整在ph=4 这样的条件会让明胶的NH3解离较多---->带正电 如此一来明胶跟阿拉伯胶就形成了复合物 这样就会造成明胶跟阿拉伯胶的溶解度下降 就会被析出来 这时候应该还要再加入醛类 醛类就可以跟明胶产生胺醛缩合反应 这个应该才是你所说的一团一团 因为明胶会形成网状结构--->胶囊 就小的在课堂上的映像大概是这样Orz 还请高手指点了! 谢谢~ --

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