作者mina13133 (小不點ㄦ*)
看板TransBioChem
標題[化學]食物學 米飯結團
時間Sun Jun 26 17:10:55 2011
將乳化劑加入米飯中,可以防止米飯蒸熟後結團的現象,是因為乳化劑可以和米飯中何種
成分結合成複合體? a.礦物質 b.蛋白質 c.脂質 d.澱粉
請問答案是d.澱粉嘛?
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◆ From: 220.141.6.120
1F：推 blue010679:D 乳化劑可以防止澱粉糊化.....簡單一點的說法 06/27 14:12
2F：→ blue010679:乳化劑是一種油水混合物 06/27 14:12
3F：→ biup2:直覺會選D，白米幾乎只有澱粉了 06/27 14:20
4F：→ mina13133:因為金迪給的答案是B感覺很奇怪 謝謝喔! 06/27 16:55
5F：推 qazwsx1280:盡信金X不如__________ 06/30 11:36