[問題]： 1.麥中的一種蛋白質glutenin富含雙硫鍵，但稻米中就沒有，這會使得麵團 和米團在性質上有何差別？作麻糬的時候會將醒完的麵團以清水洗滌，再繼續揉， 經過幾次洗滌後，麵團會變得更具彈性。 2.有關蛋白質結構和材料物理性質有極大的關係。羊毛在織成羊毛衣後在熱水中清洗或烘 乾後，經常會縮水，但是蠶絲在同樣狀況下卻不會。為什麼? 3. 剛採收的玉米在中心含有高度糖分，所以有甜味；但是賣到店鋪中就沒那麼甜了，是 因為有一半的糖分在採收完一天內就轉變成澱粉。為了維持新鮮玉米的甜味， 可將剝皮的穗進入熱水中幾分鐘，在放入冷水中冷卻，在放入冷凍庫中儲存，便可維持 其甜味，請問其生物化學的依據為何？ 沒常識~~~~~真糟糕= =a 感謝有智慧的人幫忙解答= =+ ---------- 轉換跑道需要勇氣，更需要毅力= = --

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