[问题]： 1.麦中的一种蛋白质glutenin富含双硫键，但稻米中就没有，这会使得面团 和米团在性质上有何差别？作麻糬的时候会将醒完的面团以清水洗涤，再继续揉， 经过几次洗涤後，面团会变得更具弹性。 2.有关蛋白质结构和材料物理性质有极大的关系。羊毛在织成羊毛衣後在热水中清洗或烘 乾後，经常会缩水，但是蚕丝在同样状况下却不会。为什麽? 3. 刚采收的玉米在中心含有高度糖分，所以有甜味；但是卖到店铺中就没那麽甜了，是 因为有一半的糖分在采收完一天内就转变成淀粉。为了维持新鲜玉米的甜味， 可将剥皮的穗进入热水中几分钟，在放入冷水中冷却，在放入冷冻库中储存，便可维持 其甜味，请问其生物化学的依据为何？ 没常识~~~~~真糟糕= =a 感谢有智慧的人帮忙解答= =+ ---------- 转换跑道需要勇气，更需要毅力= = --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.229.201.118