天氣冷了,吃個火鍋好嗎? 近年來在台北冬天大放異彩的酸白菜白肉火鍋店, 憑藉著酸甜醇和的酸白菜湯頭,以及軟嫩不膩的白肉片, 再加上特殊的紫銅鍋所燒出來的炭香,迅速征服了台北冬天每個人寒冷的胃. 偃然有挑戰麻辣火鍋王者地位的趨勢. 而除了白肉以外,這道來自中國北方的火鍋聖品,還有重要的一味便是血腸. 血腸是東北人寒冬吃火鍋的寶.將豬大腸洗淨後,將新鮮豬血調味,灌入豬腸內, 兩端紮緊後,入沸水煮至豬血凝結. 切片後每塊豬血均整齊的鑲在大腸內,豬血軟而腸衣脆, 是十分可口的手工菜. 據聞這道傳統菜色的發源可遠溯至明朝. 明太祖在打下江山後,仍與北逃的元順帝互有交戰. 而元順帝北逃後,躲在東北一帶,稱為北元. 朱元璋在打破大都後,續派兵力追打北元, 史上共北征八次,其中第五次便是打東北. 此役以宋國公馮勝為征虜大將軍,潁國公傅友德,永昌侯藍玉為左右副將軍, 率眾20萬掃蕩東北.行前朱元璋命太監送一個火鍋與馮勝送行, 內裡滾著豬血與豬心豬腸.豬為"朱"的諧音,意即朱元璋極重視此役, 北元如芒刺在背,使他心腸日夜如受滾水煎熬,故鍋內加入豬心豬腸, 豬血則代表朱元璋本欲御駕親征,但國事纏身,故願其一腔熱血,與眾愛卿同在. 後來此次征北之役大獲全勝,擊破北元太尉納哈出的勢力, 並將遼東一帶納為明朝領土. 而馮勝在征東北的途中,也曾在長白山一帶建立過一個牢不可破的基地, 世稱"雪寨",後成為遼東總兵的居所之一. 駐紮在"雪寨"的兵勇多為驃悍之徒,其中有一人擅通廚藝, 知道主帥馮勝曾獲得御賜豬血豬腸,便將之合成一味,灌成血腸. 又因此物出於"雪寨",故以地名之, 稱為"雪寨血腸",與雲南杜寨的"杜寨肉腸"齊名, 這便是東北名產,"血腸"的由來了. 值得一提的是,據說當年馮勝在召降北元太尉納哈出時, 便是用酸菜白肉鍋煮了一鍋血腸宴客. 後來召降成功,也有人說是好吃的血腸,軟化了納哈出的再戰之心. 所以後人即使有了天大的仇怨, 便會煮"雪寨血腸"來喬事解決. 形成一種特殊的飲宴文化. 所以冬天到了,若是與人發生嫌隙, 來煮鍋酸菜白肉鍋,下一盤血腸吧~ -- ---"練神掌的小孩不會變壞"--- --

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