天气冷了,吃个火锅好吗? 近年来在台北冬天大放异彩的酸白菜白肉火锅店, 凭藉着酸甜醇和的酸白菜汤头,以及软嫩不腻的白肉片, 再加上特殊的紫铜锅所烧出来的炭香,迅速征服了台北冬天每个人寒冷的胃. 偃然有挑战麻辣火锅王者地位的趋势. 而除了白肉以外,这道来自中国北方的火锅圣品,还有重要的一味便是血肠. 血肠是东北人寒冬吃火锅的宝.将猪大肠洗净後,将新鲜猪血调味,灌入猪肠内, 两端紮紧後,入沸水煮至猪血凝结. 切片後每块猪血均整齐的镶在大肠内,猪血软而肠衣脆, 是十分可口的手工菜. 据闻这道传统菜色的发源可远溯至明朝. 明太祖在打下江山後,仍与北逃的元顺帝互有交战. 而元顺帝北逃後,躲在东北一带,称为北元. 朱元璋在打破大都後,续派兵力追打北元, 史上共北征八次,其中第五次便是打东北. 此役以宋国公冯胜为征虏大将军,颍国公傅友德,永昌侯蓝玉为左右副将军, 率众20万扫荡东北.行前朱元璋命太监送一个火锅与冯胜送行, 内里滚着猪血与猪心猪肠.猪为"朱"的谐音,意即朱元璋极重视此役, 北元如芒刺在背,使他心肠日夜如受滚水煎熬,故锅内加入猪心猪肠, 猪血则代表朱元璋本欲御驾亲征,但国事缠身,故愿其一腔热血,与众爱卿同在. 後来此次征北之役大获全胜,击破北元太尉纳哈出的势力, 并将辽东一带纳为明朝领土. 而冯胜在征东北的途中,也曾在长白山一带建立过一个牢不可破的基地, 世称"雪寨",後成为辽东总兵的居所之一. 驻紮在"雪寨"的兵勇多为骠悍之徒,其中有一人擅通厨艺, 知道主帅冯胜曾获得御赐猪血猪肠,便将之合成一味,灌成血肠. 又因此物出於"雪寨",故以地名之, 称为"雪寨血肠",与云南杜寨的"杜寨肉肠"齐名, 这便是东北名产,"血肠"的由来了. 值得一提的是,据说当年冯胜在召降北元太尉纳哈出时, 便是用酸菜白肉锅煮了一锅血肠宴客. 後来召降成功,也有人说是好吃的血肠,软化了纳哈出的再战之心. 所以後人即使有了天大的仇怨, 便会煮"雪寨血肠"来乔事解决. 形成一种特殊的饮宴文化. 所以冬天到了,若是与人发生嫌隙, 来煮锅酸菜白肉锅,下一盘血肠吧~ -- ---"练神掌的小孩不会变坏"--- --

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