※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: las1 (微仁詩表) 看板: Food 標題: [心得] 美食紀行之『淡水新中日』日本料理 時間: Sat Jul 17 21:58:39 2004 很久沒寫文了...手感都生疏了.. 很久沒吃美食了..舌頭都長苔了... =============================.============================================= 那一天...並不是個風雨交加的夜晚 我哥是淡江的學生..所以我常到淡水去找他也是很合理的吧 因為去到淡水..他請我吃飯..這也很合邏輯吧.. 正因為如此..我跟他就在淡江大學附近搜尋美食.. 聽他說有那麼間新開的日式料理 所謂日本料理，就是以販售日本風味的料理為主 看到這你一定會說我廢話.. 但是其實不這麼簡單滴... 一聽到日本料理大家都會先入為主的覺得 1.貴！這是一定要的啦～ 2.生食..刺身、沙拉、壽司之類的食物 3.菜少、華麗但不實吃 以上大概是簡單的聯想...可是 那一間中日是在淡水開了很久的舊中日的分店 是以大眾食堂的方式..販賣井類..定食跟一些烤物.. 當然要吃高級點的也是有..不過這個錢..哼哼哼～ 廢話說太多了..我們決定去新中日吃一次看看～ 從門口看進去..桌椅的擺設頗整齊..有日本風 前面有櫃臺前的位置..那是我的最愛阿～ 有這個位置的存在..表示應該有現做的壽司可以吃 可以看到壽司師傅精湛的技巧.用熟練的手法捏製出飽滿晶瑩的刺身壽司 然後直接擺盤..放置到櫃臺前... 從他整齊的制服..友善的笑容..我完全能夠感受到他那一份職業的執著～ 以上只是幻想.. 我跟我哥隨便找了個位置就坐下 店裡面有紅茶跟味增湯可以免費取用 免費的這麼划算還有什麼好說的？味道我們就別太計較了^^ 各類的井飯與定食..真叫人難以取捨 既要享受美食，又要吃的精巧結實..常常不能兩全其美.. 這時候...你需要好滋味的『招牌飯』 沒錯！ 所謂招牌飯..就是把店裡所有菜色擺出來... 九種菜色足足有九九八十一種變化 真不愧是七種井類之首......... 既然都說了是招牌了..如果難吃那豈不砸了他自己招牌？ 所以我煞時間就點了招牌井 而我哥則是烤肉井....叫了小菜... 我們是叫一份『炸香蕉』、兩份一式40元的『涼拌小黃瓜』跟『涼拌素雞』 耶穌和孔子都說過說..吃飯無限美 懷著一份感恩與輕鬆愉悅的心去等待、去品嚐..是必要且值得的 首先上來的是一份炸香蕉.. 好一份炸香蕉！把香蕉去皮後，抹上薄粉 應該是用小火去煎過..然後換用大火去炸一下 皮酥心軟..香甜順口 不會因為油炸過而感到膩..也不會因為加熱使香蕉溶解 保留了香蕉本身的密實..一口咬下去 外層的薄皮酥脆可口，馬上取而代之的是香蕉的清香與爽口 兩種風味和在一起..真可謂天造之和 不過吃完一條我就後悔了..這種東西是應該當飯後甜點吃的.. 重點是..吃了會有飽足感=.= 第二個上來的是涼拌小黃瓜跟素雞 又有人要嗤之以鼻了 你一定在心裡不屑的想著..這種東西我老媽做了幾十年.我都吃膩了 還大老遠跑去淡水點來當小菜？ 請放下你傲慢的心..敞開心靈接受這新知... 越是簡單的東西要做好吃越是不容易 這個小黃瓜可大有學問了 它不像是一般地方販賣的涼拌菜. 大部分店家想到小黃瓜..不就是直切、橫切..切絲..切丁之類的 可是中日是採用整條小黃瓜..用手折斷 再將每一段用手捏出一些裂縫..然後醃製在以醋為主軸的醬料裡 直接端上桌給客人享用............ 你看到的時候..它還是保留著小黃瓜的形狀 只是用手折斷罷了..一口咬下去..芳香四溢..口感清爽 從沒享受過如此清新脫俗的滋味... 小黃瓜的鮮..醬料的甜..混在一起比之一道辦桌冷盤有過之而無不及.?（冷盤其實不好吃） 清脆的嚼感..加上清涼的口感..我的身邊似乎吹起了一陣陣的涼風 快意舒暢..彷彿還聞到了田野的味道與蚊香的交錯..這就是夏天的風味 剛剛說到的用手折斷與用手按壓出裂縫其實是有學問的 用刀去切蔬菜..蔬菜的纖維很容易被破壞 而用手剝可以改善這個問題..然後用手壓出裂縫 可以在纖維不被破壞之下增加與醬料的接觸面積..... 這樣做可以讓醬料的味道更快更容易入味..讓小黃瓜在新鮮的狀態下就可上菜 真是既好吃又健康的作法....高手！真是高手！ 至於涼拌素雞..也是很不錯的料理 主要是素雞本身味道很特殊～非常的讓人感到有神秘的美味 不過原理不明～所以不贅述囉^^ 要注意的是..這麼好吃的兩道小菜..份量又多 竟只要40元！ 真是非常的划算阿！！！！！ 終於很快的主戰役上場了....我的招牌井上來了 我哥的烤肉井看起來非常紮實..滿滿的烤肉墊在飯上面 每一口飯都包含著50％的肉在內..有飯有肉..有肉有飯.. 真可謂天堂之作..不會只吃到白飯或肉.調配的恰到好處 至於我的招牌井呢？ 不愧是招牌！ 鰻魚、豬排、雞排、烤肉、青魚、秋刀.. 什麼主菜都來一點...而且蠻大點的........ 初步看下去..覺得菜超多..但飯非常少..只有碗底一點點 但是吃了一下子..我忽然開始感嘆.. 老闆真是世紀末的魔術師..就靠這擺盤的功力輕易的欺騙了我的視覺 剛開始想說多吃點菜..不然飯太少很難剛好配完 結果..後來根本吃到半碗而以已經不行了 老闆的手法是這樣的...首先把碗底放飯..然後撲上一層菜葉 那菜葉剛剛好只露出邊緣如日暈一般的飯..接著把主菜擺上去 因為菜多..加上菜葉後..一眼看下去會影響視覺..覺得這碗飯很『精巧』 但是實際上那飯量足足有兩到三碗普通飯碗的量..簡直是吃死人了>"< 大概簡略的圖示： == 料 === ︷︷︷︷︷︷︷︷︷ \ / \﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌/ 菜葉層 \ 飯 / \ / ﹂—————? 不過主菜也做的不錯！鰻魚的滑嫩滋味讓人難忘 豬排酥脆的外皮與金黃的色澤也頗令人著迷 雞排不會很油膩，但嫌太乾了點 烤魚味道雖庸俗..但也不會太失日式的風雅 總體來說..這是一晚頗有份量與味覺的好料理..要說他的缺點嘛！ 其實也應該是『太多』！ 因為主菜都是油膩的食物..一次吃很多..又沒有什麼清淡的配菜時 會覺得膩..就狂扒飯..但是飯量驚人又很難消油... 於是這時小黃瓜便派上用場..我吃這碗飯實在很戲劇化 從一開始驚訝、藐視、到後來惶恐、硬食 可是真要我評論..這一餐真的是既便宜又大碗.. 可以說是平價的高級享受..吃的便宜又不粗俗..實在是值得推薦的好地方 美食遍佈各地，是需要去發掘的 千萬不要因為地點差、格局小而忽略了各種可能性 要知道『麻雀雖小，能胡就好』 大家也一起來收服神奇寶貝..不是..一起挖掘美食吧^^| 美食紀行...我們下回再分享囉^^ --

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