※ [本文转录自 Food 看板] 作者: las1 (微仁诗表) 看板: Food 标题: [心得] 美食纪行之『淡水新中日』日本料理 时间: Sat Jul 17 21:58:39 2004 很久没写文了...手感都生疏了.. 很久没吃美食了..舌头都长苔了... =============================.============================================= 那一天...并不是个风雨交加的夜晚 我哥是淡江的学生..所以我常到淡水去找他也是很合理的吧 因为去到淡水..他请我吃饭..这也很合逻辑吧.. 正因为如此..我跟他就在淡江大学附近搜寻美食.. 听他说有那麽间新开的日式料理 所谓日本料理，就是以贩售日本风味的料理为主 看到这你一定会说我废话.. 但是其实不这麽简单滴... 一听到日本料理大家都会先入为主的觉得 1.贵！这是一定要的啦～ 2.生食..刺身、沙拉、寿司之类的食物 3.菜少、华丽但不实吃 以上大概是简单的联想...可是 那一间中日是在淡水开了很久的旧中日的分店 是以大众食堂的方式..贩卖井类..定食跟一些烤物.. 当然要吃高级点的也是有..不过这个钱..哼哼哼～ 废话说太多了..我们决定去新中日吃一次看看～ 从门口看进去..桌椅的摆设颇整齐..有日本风 前面有柜台前的位置..那是我的最爱阿～ 有这个位置的存在..表示应该有现做的寿司可以吃 可以看到寿司师傅精湛的技巧.用熟练的手法捏制出饱满晶莹的刺身寿司 然後直接摆盘..放置到柜台前... 从他整齐的制服..友善的笑容..我完全能够感受到他那一份职业的执着～ 以上只是幻想.. 我跟我哥随便找了个位置就坐下 店里面有红茶跟味增汤可以免费取用 免费的这麽划算还有什麽好说的？味道我们就别太计较了^^ 各类的井饭与定食..真叫人难以取舍 既要享受美食，又要吃的精巧结实..常常不能两全其美.. 这时候...你需要好滋味的『招牌饭』 没错！ 所谓招牌饭..就是把店里所有菜色摆出来... 九种菜色足足有九九八十一种变化 真不愧是七种井类之首......... 既然都说了是招牌了..如果难吃那岂不砸了他自己招牌？ 所以我煞时间就点了招牌井 而我哥则是烤肉井....叫了小菜... 我们是叫一份『炸香蕉』、两份一式40元的『凉拌小黄瓜』跟『凉拌素鸡』 耶稣和孔子都说过说..吃饭无限美 怀着一份感恩与轻松愉悦的心去等待、去品嚐..是必要且值得的 首先上来的是一份炸香蕉.. 好一份炸香蕉！把香蕉去皮後，抹上薄粉 应该是用小火去煎过..然後换用大火去炸一下 皮酥心软..香甜顺口 不会因为油炸过而感到腻..也不会因为加热使香蕉溶解 保留了香蕉本身的密实..一口咬下去 外层的薄皮酥脆可口，马上取而代之的是香蕉的清香与爽口 两种风味和在一起..真可谓天造之和 不过吃完一条我就後悔了..这种东西是应该当饭後甜点吃的.. 重点是..吃了会有饱足感=.= 第二个上来的是凉拌小黄瓜跟素鸡 又有人要嗤之以鼻了 你一定在心里不屑的想着..这种东西我老妈做了几十年.我都吃腻了 还大老远跑去淡水点来当小菜？ 请放下你傲慢的心..敞开心灵接受这新知... 越是简单的东西要做好吃越是不容易 这个小黄瓜可大有学问了 它不像是一般地方贩卖的凉拌菜. 大部分店家想到小黄瓜..不就是直切、横切..切丝..切丁之类的 可是中日是采用整条小黄瓜..用手折断 再将每一段用手捏出一些裂缝..然後腌制在以醋为主轴的酱料里 直接端上桌给客人享用............ 你看到的时候..它还是保留着小黄瓜的形状 只是用手折断罢了..一口咬下去..芳香四溢..口感清爽 从没享受过如此清新脱俗的滋味... 小黄瓜的鲜..酱料的甜..混在一起比之一道办桌冷盘有过之而无不及.?（冷盘其实不好吃） 清脆的嚼感..加上清凉的口感..我的身边似乎吹起了一阵阵的凉风 快意舒畅..彷佛还闻到了田野的味道与蚊香的交错..这就是夏天的风味 刚刚说到的用手折断与用手按压出裂缝其实是有学问的 用刀去切蔬菜..蔬菜的纤维很容易被破坏 而用手剥可以改善这个问题..然後用手压出裂缝 可以在纤维不被破坏之下增加与酱料的接触面积..... 这样做可以让酱料的味道更快更容易入味..让小黄瓜在新鲜的状态下就可上菜 真是既好吃又健康的作法....高手！真是高手！ 至於凉拌素鸡..也是很不错的料理 主要是素鸡本身味道很特殊～非常的让人感到有神秘的美味 不过原理不明～所以不赘述罗^^ 要注意的是..这麽好吃的两道小菜..份量又多 竟只要40元！ 真是非常的划算阿！！！！！ 终於很快的主战役上场了....我的招牌井上来了 我哥的烤肉井看起来非常紮实..满满的烤肉垫在饭上面 每一口饭都包含着50％的肉在内..有饭有肉..有肉有饭.. 真可谓天堂之作..不会只吃到白饭或肉.调配的恰到好处 至於我的招牌井呢？ 不愧是招牌！ 鳗鱼、猪排、鸡排、烤肉、青鱼、秋刀.. 什麽主菜都来一点...而且蛮大点的........ 初步看下去..觉得菜超多..但饭非常少..只有碗底一点点 但是吃了一下子..我忽然开始感叹.. 老板真是世纪末的魔术师..就靠这摆盘的功力轻易的欺骗了我的视觉 刚开始想说多吃点菜..不然饭太少很难刚好配完 结果..後来根本吃到半碗而以已经不行了 老板的手法是这样的...首先把碗底放饭..然後扑上一层菜叶 那菜叶刚刚好只露出边缘如日晕一般的饭..接着把主菜摆上去 因为菜多..加上菜叶後..一眼看下去会影响视觉..觉得这碗饭很『精巧』 但是实际上那饭量足足有两到三碗普通饭碗的量..简直是吃死人了>"< 大概简略的图示： == 料 === ︷︷︷︷︷︷︷︷︷ \ / \﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌/ 菜叶层 \ 饭 / \ / ﹂—————? 不过主菜也做的不错！鳗鱼的滑嫩滋味让人难忘 猪排酥脆的外皮与金黄的色泽也颇令人着迷 鸡排不会很油腻，但嫌太乾了点 烤鱼味道虽庸俗..但也不会太失日式的风雅 总体来说..这是一晚颇有份量与味觉的好料理..要说他的缺点嘛！ 其实也应该是『太多』！ 因为主菜都是油腻的食物..一次吃很多..又没有什麽清淡的配菜时 会觉得腻..就狂扒饭..但是饭量惊人又很难消油... 於是这时小黄瓜便派上用场..我吃这碗饭实在很戏剧化 从一开始惊讶、藐视、到後来惶恐、硬食 可是真要我评论..这一餐真的是既便宜又大碗.. 可以说是平价的高级享受..吃的便宜又不粗俗..实在是值得推荐的好地方 美食遍布各地，是需要去发掘的 千万不要因为地点差、格局小而忽略了各种可能性 要知道『麻雀虽小，能胡就好』 大家也一起来收服神奇宝贝..不是..一起挖掘美食吧^^| 美食纪行...我们下回再分享罗^^ --

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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.128.147 ※ 编辑: las1 来自: 218.162.128.147 (07/17 22:08)