完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/576740420 ----- Raan Jay Fai(翻譯為痣姐的店) 地址：327 Maha Chai Rd, Samran Rat, Phra Nakhon, 曼谷 時間：9:00~19:30 Wed~Sat 電話：(+662)223-9384 ----- 此次泰國行有兩家非吃不可的餐廳，其一便是曼谷鼎鼎大名的痣姐。 與其說是餐廳，不如說街頭小吃可能更合適。 一家小吃，蟬聯米其林一星多年已經夠誇張了。 更扯的是，還曾2022進入亞洲五十大榜單裡，奪得第46名。 你要知道這有多厲害， 那一年我們台中三星的JL Studio也僅贏痣姐一個名次而已。 2023再進化，拿下第38，名次贏過所有台灣的頂尖餐廳。 那年我們唯一有進榜的是Mume，才第45而已。 以沒冷氣沒裝潢的純小吃而言，能取得如此成就，太讓人好奇了。 唯一的阻礙是"排隊"！ 既是小吃，自然無法訂位。 早上九點開門，五六點就要先去排， 開門後登記號碼，然後就可以先離去附近逛逛。 愈晚去，領到的號碼要等愈久，有人聽說等超過六小時以上。 另外過號得重排，所以得精算離開的時間。 幸好平常與泰國朋友有商業往來， 透過熟識的廠商，找到幫忙代排的，還可要求大約幾點的位子。 花點小錢，不用曬太陽， 還能吃到米其林一星與亞洲五十大，這超okay阿。 https://i.imgur.com/iwa7pkc.jpeg 本次用餐內容： ----- 蟹肉蛋捲(1400泰銖) 醉貓河粉(中辣/600泰銖) 冬蔭功湯(選魚/800泰銖) ----- 號碼是19，抵達時間約十點，40分鐘後進去。 事先有做功課，特地在網路上搜尋過一堆影片與介紹。 必點當然是蟹肉蛋捲，冬蔭功湯以及醉貓河粉啦。 第一道上桌是蛋捲，型美，個頭大，顏色金黃！ 外皮入口香酥，與超乎預期的深厚鑊氣。 每一口都是滿滿蟹肉，每一口都是甲殼鮮味混著蛋香，爽。 最佩服的是， 一刀下去蛋皮與蟹肉竟不分離，能維持到最後一口依舊不散開。 在台灣，光是肉與炸衣永不分離的日式豬排都很難見了。 https://i.imgur.com/MU7dmXu.jpeg https://i.imgur.com/DmhmJX7.jpeg 醉貓河粉很棒，有著完全不輸當年在香港何洪記吃到的火力。 兩隻大蝦又壯又肥，肉質無話可說。 選中辣，辣度剛好，沒蓋過食材。 冬蔭功喝了多年，不論高級泰菜或小吃，心裡對那個味型大概都有了底。 痣姐的湯頭完全符合我心中的理想型： 強烈又不會過頭的青檸，香茅，魚露，椒辣，甲殼，濃郁。 同時帶點鹹甜，但這兩味的比例較少。 湯中四大塊魚肉，膠質與嫩。 椰子樹芯第一次吃到，量多，喜歡， 口感難以形容，不像筍子，有點類似大尺寸的檳榔心吧。 後記： 是一間讓人打從心裡佩服與尊敬的店家。 痣姐從頭到尾站餐廳外， 獨自一人守著熾熱的炭火爐，熱度連遠觀的客人都能感受到。 七八十歲的老太太在曼谷的炎熱天氣下堅守崗位，這就是職人。 https://i.imgur.com/pYJV0tv.jpeg 但不只痣姐，底下的員工也非常地敬業。 我一邊享用著蛋捲與河粉，一邊注意收桌子的阿姨們。 太扯了，抹布好幾條，而且遠看還滿乾淨的。 重點來了，仔細擦完桌子後， 竟拿起桌上的瓶罐，不但擦瓶身，連瓶底也不放過。 還沒結束呢，最後還擦起椅子， 從沒見過小吃店對整潔衛生的要求做到如此地步。 https://i.imgur.com/JnremPD.jpeg 這一餐一共花了2800泰銖，換算台幣約NT.2600左右。 用這點錢就能同時吃到亞洲五十大與米其林一星，太划算了！ 回台灣重新檢視了2023年的榜單，台灣僅有Mume以第45名入榜。 曼谷這年竟一口氣進了九家， 包括第46的Baan Tepa， 第38的Raan Jay Fai(痣姐)， 第35的Potong(35)， 第33的Ms. Maria & Mr. Singh， 第22的Sührin，第9的Sorn， 第5的Gaggan，第3的Nusara， 甚至連第一名都拿到了："Le Du"！ 剛好最近喜相逢餐廳事件發生，心中特別有感。 一間大名鼎鼎的熟客制私廚， 沒得過米其林，更沒亞洲50大， 但曾奪下台灣人自行舉辦的餐廳評鑑比賽"五百盤"第一。 無菜單的包場制中式桌菜， 一人餐費竟高達八千，業者還無營業登記。 一般人不靠關係還吃不到， 更聽過許多客人得送老闆娘高檔禮物比如名牌包才能訂位的消息。 其實早在這幾年就深感台灣餐飲界的趨勢： 一間比一間貴，一間比一間難訂， 一間比一間限制客人的規矩還要多。 問題是："憑什麼？" 偏偏又一堆客人爭先追捧，讓業者們姿態愈來愈高。 但餐廳的素質呢，有符合其相對應價位嗎？ 不少餐廳永遠都是同一套，玩不膩： 和牛，海膽，松露，或帝王蟹等， 高檔舶來食材通通擺一起就可以出餐了，還能順便調高價格。 這種手法還能獲得鈔票的認同，難怪業者們樂此不疲了。 國人自辦的餐廳評鑑美其名說較公正， 但評審中竟然有被評鑑餐廳的業者，那根本就互捧嘛，哪來的公信力！？ 我們台灣，需要好好重新思考了。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Thailand/M.1721747698.A.002.html 恩，認真，我也對味道很敏感， 台灣大部分的廁所也無法，但泰國很有趣，連動物園的我都okay。 拍謝，板規這部分我沒完全看懂， 然後又沒板主可問，為了避免爭議，馬上修正。 唉...... 台灣早就超出這個範圍了。 Google上用關鍵字搜尋得到， 只是我是請廠商代找，所以不是同一家。 謝謝:) +1 其實真要找便宜的，吞武里也有不少好吃的， 而且選擇也豐富。 對，就是想趕在她退休前， 跟以前衝動特地去日本東京吃壽司之神一樣。 不是啦，2600台幣是兩個人， 痣姐那三道招牌菜色我一個人根本吃不完， 先不論金蓬萊我完全不喜歡，也覺得不值，這裡有寫原因： https://kuni.pixnet.net/blog/post/468520379 但請客樓雅閣我常吃，人均不可能低於1300的，還得加服務費。 我尊重你覺得她盤， 但這部分我有把我覺得不盤的點寫出來。 我講的是不只一星，還包括"亞洲五十大"， 這部分非算進去不可，因為這頭銜難拿到。 但就算純米其林一星， 台灣也不可能一個人1300搞定，更遑論亞洲五十大， 痣姐不只拿到，還蟬聯。 不然我很好奇台灣哪間同時亞洲五十大兼米其林星級的餐廳人均一千多的， 但問題是，就沒有阿。 我也完全沒有要吵的意思啦。 沒吃到第一，因為最想吃的El Bulli後來關了。 只有吃到兩家前十，其中一家： https://kuni.pixnet.net/blog/post/441364291 這家我很喜歡， 更難得可貴是完全使用奧地利境內的元素，而非追求昂貴進口食材。 ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 07/25/2024 02:08:39